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洛陽必遊 | 十字街 千年老街品味地氣美食 老洛陽小吃與伴手禮攻略

發布時間 : 2019.07.31
不翻湯是洛陽最具代表性的小吃,十字街是吃不翻湯的最佳地方。

一般遊客來到洛陽常常被豐盛的洛陽水席給滿足了,很容易忽略洛陽的小吃,不過洛陽做為千年帝都,當地小吃可是經過千錘百鍊的考驗,才能征服一代又一代人的胃口。想吃洛陽在地美食,位於老城區中心的十字街是最方便的地方。十字街自古就是商賈雲集的地方,有人的地方就要有吃的,這裡無疑是洛陽小吃的超級熱點,在2015年還榮登《人民日報》全國十大美食街。



十字街共由東西南北四條大街組成,其中西大街到麗景門這一段餐廳和小吃攤特別密集,想要開吃洛陽地氣美食,沿著西大街走準沒錯。洛陽小吃有兩個特色:湯與花。洛陽人愛喝湯,餐餐都有湯,其中不翻湯是最知名的在地小吃;洛陽人非常愛用牡丹入菜,無論是在湯上撒上幾片新鮮牡丹花瓣,或是用牡丹花瓣做成點心,抓住這兩個重點就能吃出道地口味。


以下幾樣洛陽美食都在西大街上,從正餐到點心樣樣有,這裡也是採買伴手禮的好地方,一邊吃一邊逛,這就是老洛陽人的悠閒生活啊!

必吃美食

1. 董記擀麵皮

從十字街往西大街看,右手邊第一盞路燈附近就可以看到這家店,雖然店面招牌沒有打燈,但從滿滿的人潮就可以找到。

擀麵皮最早來自清朝宮廷的御京粉,傳入民間後改名叫擀麵皮,已有260多年的歷史。老闆的祖父1942年逃荒到陝西,拜師宮廷廚師的後人學做擀麵皮,1988年開始在洛陽的西大街擺攤,歷經不斷調整,終於創作出經典不敗的大眾口味。這家店的擀麵皮兼具酸、辣、香、勁等特色,但是口味中庸,就算不吃辣的人也不會覺得過辣,相反地如果不加辣,原本的擀麵皮就會失去味道的平衡,反而不好吃。董記擀麵皮在吃的時候有一個特別的規矩,就是麵皮吃完後要把碗內的湯汁喝掉,份量不多不少剛剛好一口,當地人稱為「一口香」,喝完會回味無窮。




2. 不翻湯

洛陽最知名的小吃非不翻湯莫屬,這道料理相傳是康熙微服出巡經過洛陽時,因為飢腸轆轆,看到一旁的老婆婆正在煎餅,就抓起餅要吃,老婆婆說餅還沒翻面不熟。但康熙說:「不翻,不翻,救命要緊。」康熙吃完後相當美味,問了餅的名字,老婆婆回答餅準備要放湯裡的,沒有名字,康熙就賜這個煎餅為「不翻餅」,後來放餅的湯也就成了不翻湯。

傳說歸傳說,細心的人一定會發現不翻湯的店裡除了湯桶還有一個大煎盤,不翻湯的靈魂就在這煎盤上!當湯料盛入湯碗之後,要用綠豆糊在煎盤上煎出一張薄如春捲皮的麵片,把麵片放在湯面上,透過湯的熱氣把未熟的另一面燙熟,不用翻面就可以吃。不翻湯的湯料主要運用了粉絲、海帶、紫菜、韭菜、木耳、蝦皮搭配胡椒、醬油、醋等調料熬煮。熬好的不翻湯頭味道均衡,最重要的是湯面上浮著的那片不翻餅,配著湯吃真的讓人回味再三。

在西大街上沿路都有不翻湯,《舌尖上的中國》還特別來拍攝過不翻湯的製作,這次我們品嚐的是麗景門附近的婆婆湯,這家店號稱是不翻湯的鼻祖,除了基本的食材之外,還加入了雞蓉絲增加了食材的豐富性與湯頭的鮮度,而且點湯還送一片大餅,吃起來相當有飽足感。

婆婆湯的店面非常好認,在店門口有一顆高大的老樹,旁邊有康熙跟老婆婆的銅像,店鋪的二樓外則有一台大型電視機,播放老闆專門拍的古裝劇講解不翻湯的傳說,在點菜時可以一篇看劇,一邊跟本尊互動,非常有穿越感。


3. 牡丹銀絲酥

乍看之下你會以為是龍鬚糖,但實際品嚐起來才會發現洛陽味道。牡丹銀絲酥的特殊之處在於糖絲使用牡丹花蜜和桂花蜜調製而成,再加入蓮藕粉當沾粉,內餡除了花生和芝麻之外,還額外加入香噴噴的核桃仁,吃起來口感與味道的層次變化豐富。西大街上賣牡丹銀絲酥的不多,我們找的這一家在大街中段的一家伴手禮店前面,老闆娘非常活潑,會不定時表演拉絲的過程,並且會揪現場的圍觀人群一起拍照錄影。



4. 牡丹花水饅頭

這其實是源自日本的水信玄餅,洛陽人有樣學樣,在餅中的花朵加入牡丹花,燜熱的夏夜能吃上一份絕對透清涼。


5. 花蓉膏

看起來很像冰棒的糕餅,樣子看起來應該是許多甜牙齒的最愛。


必買伴手禮

1. 牡丹餅

洛陽最知名的伴手禮之一,以帶有香氣的牡丹花瓣做為內餡,吃的時候既有餅皮的酥香,也有牡丹的清香,兩者相輔相成,讓人回味。西大街上有非常多賣牡丹酥的店家,大概十步之內就能看到一家,不過和台灣的牛舌餅一樣,牡丹酥也有現做和禮盒兩種版本,建議在現場一定要吃一枚剛出爐的新鮮牡丹酥,味道比禮盒的好吃很多。




2. 牡丹酥

有點像是牛軋糖的糖果,不同之處在於牡丹酥上的牛軋分佈鬆散,中間夾著餅乾與牡丹花瓣,非常好咀嚼且不太黏牙,是非常適合送禮的糖果。牡丹酥通常會和牡丹餅一起賣,在選購的時候可以一起購買。


3. 梨膏糖

梨膏糖是洛陽老城區的非物質文化遺產,最出名的是董氏梨膏糖,不過這天天色已晚遍尋不著,倒是遇見了杜記梨膏糖。梨膏糖就像川貝枇杷膏一樣,具有止咳功效,成分是使用鮮梨汁中草藥熬製而成,各家的配方會有所不同,常用嗓門的人可以帶上幾包。


4. 牡丹香膏

牡丹不只可以拿來入菜,也能拿來當香膏!牡丹花香是一種很中庸的味道,介於清淡與濃郁之間,性質上偏安神類的香氛,聞起來讓人覺得很放鬆。攤子上的香膏基本上都是牡丹花香,差別在於濃度,如果你很愛牡丹花香,就選一罐濃度高一點的吧!


5. 歪大叔文創小物

西大街上大概有十家左右的文創紀念品店,大部分都是一般的紀念品零售店,但歪大叔這一家從外觀設計就很吸引人,裡面的燈光和擺設讓人不自覺地就想走進去。這間店內大部分的東西都是老闆自己發想製作,像是明信片、磁鐵、地圖、拼圖等等,主要針對年輕人做設計,在其他店家看不到。

雖然東西相對貴一些,但都是匠心獨具的作品,非常值得入手。老闆本人非常健談,如果遇到他,他很熱情地為你介紹每一樣作品,也會為你介紹洛陽的特色,是一個很值得造訪的文創小店。



遊街小提醒

這裡大概是洛陽人潮最密集的地方,務必小心自身財物。
餐點的份量都點不要太多,如果有朋友同行盡量採分食方式,這樣才能一路吃到麗景門。
街上可能會遇到陌生人搭訕,特別是找你加微信的妙齡女子。

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圖/文:羅聿
(本文授權僅限欣中國使用,未經許可禁止重製轉載。轉載、分享請註明出處、作者。)

【欣中國羅聿】
喜愛文化風俗與單車旅行,喜歡在旅途中遇見各種有趣的人。 
曾經在中國騎車挑戰青藏公路、在瑞典交換學生、在坦尚尼亞蓋電腦教室,在泰國當替代役,喜愛藏人的虔誠、喜愛瑞典人的理性、喜愛坦尚尼亞人的熱情、喜愛泰國人的微笑,希望用故事為旅程帶來不同的意義。


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