早餐之書
圖片說明：圖片提供/時報出版
你今天吃早餐了嗎？
穿越3000年，從荷馬時代到塞萬提斯，從福爾摩斯到哈比人，第一本集結世界各地的早餐故事，一趟富含文學與趣味的世界早餐之旅！
哈比人早上吃的「可口小早餐」到底是什麼？華生早上喜歡吃咖哩雞？
狄更斯筆下的菲爾先生在生鏽爐柵上煎培根、莎士比亞戲劇裡的早餐總是麵包、蛋、牛油跟麥芽酒；還有，自從1909年有了烤麵包機，大家就老是把吐司烤到忘記！
追尋從三千年前就開始演變的早餐故事，到現今世界各地的早餐風貌，挖掘自古至今不為人知的早餐祕密：
Q：為什麼會有早午餐？
A：古代人發現周末玩太瘋，周日起不來，就乾脆在周日正午前的早上只吃一餐，把早餐與午餐畢其功於一役！
Q：古時候的人早上就愛喝咖啡嗎？
A：才沒有。西元前1200年到西元1200年後，根本沒咖啡、茶或熱巧克力。
Q：人類是從什麼時候開始吃麵包跟培根的？
A：當人們知道如何貯存肉品跟麵粉，就是出現史上第一份吐司夾培根的時候。
還想知道更多早餐的祕辛？就在《早餐之書》裡！
「對重視這飽受忽視一餐的人而言，道比學識淵博的討論吸引力十足。」──《書評》（Booklist）
「深入閱讀這本早餐大全時，我們不得不同時也開心想起，不論是英式大早餐或其他早餐，這都是一天之中最棒的一餐…… 早餐藝術在本書中美麗重現…… 要是我們之間有人跟道比一樣迷戀早餐，都應該關起來才是。即使瘋狂如他，道比還是寫出口齒留香的早餐大全。」──《文學評論》（Literary Review）
「在這部作品中，歷史學家兼翻譯家道比帶給我們琳琅滿目、多半來自歐洲的文學例子，證實從荷馬時代到塞萬提斯、從勞倫斯到史坦貝克，早餐是如何跨越時間，呈現出各種不同風貌…… 本書也帶讀者一覽現代世界各地的美味早餐，例如西班牙的早餐吉拿棒，或是利比亞的大茴香碎榖物。」──《出版人周刊》（Publishers Weekly）
我想，珍．奧斯汀是史上第一個用「第二頓早餐」這個詞彙的英國作家。這個潮流是由她首創。
從托爾金時代起茁壯紮根的傳統是，《魔戒》的粉絲早就司空見慣，知道哈比人熱愛吃兩頓早餐（先不說人類一族是否也是）。在《哈比人傳》中，比爾博．巴金斯吃完「可口小早餐」 平復情緒不久後，甘道夫來訪，他又「坐在餐廳享用第二頓小早餐」。第二頓早餐有什麼，我們永遠無從得知。從緊接在《哈比人傳》後出版的《雙城奇謀》作者序，我們得知哈比人「經常大快朵頤，飲酒做樂，性喜嬉鬧，一天六餐（若可以能吃到六餐）」。彼得．傑克森拍攝《雙城奇謀》電影版時捉住這個暗示，一句幾乎隨口說說的原始台詞──「我們得立刻離開，」（在布里的客棧遭戒靈夜襲後，亞拉岡提議道）「別管早餐了：站著隨便扒幾口了事」──卻在電影劇本中遭導演大肆發揮改寫：
亞拉岡：各位，天黑前別停下腳步。
皮聘：那早餐呢？
亞拉岡：你不是剛吃嗎？
皮聘：我們是吃了一頓，那第二頓早餐怎麼辦？
梅利：皮聘，我想他不知道還有第二頓早餐。
皮聘：十一點餐呢？午餐？下午茶？晚餐？宵夜？這些他總知道吧？
梅利：我可不敢說。
哈比人並不完全是人類的翻版，可是哈比人對第二頓早餐的熱愛，卻和某些托爾金知道的人很像。托爾金本身是日耳曼語言學家，湯瑪斯．曼的小說《魔山》中，角色設定是第一次世界大戰開打前十年的德國人，當代明顯有第二頓早餐。現代德國的常用字是zwischenmahlzeit「餐間餐」，此外也有不同區域名稱。在奧地利，通常叫作Jause。會享用慕尼黑典型第二頓早餐的人，吃的是當地特產，也就是一早就準備好的一種白香腸（weisswurst），稍晚再搭配椒鹽卷餅、芥末和小麥啤酒食用。
英國人也吃「十一點餐（elevense）」。剛才提到《雙城奇謀》電影裡皮聘說的那句話，在十一點餐和第二頓早餐之間畫出一條分隔線。很明顯，托爾金說的一天六餐，經過改寫變成了彼得．傑克森的一日七餐。這點《魔戒》粉絲注意到了，目前七餐的說法已被採納，成為正規版本。至於英國的十一點餐，學童則是喝半品脫牛奶，但人人皆知，這餐後來被柴契爾夫人廢除了。十一點餐也被拿來跟奧地利的Jause、德國的餐間餐，以及義大利小朋友中午前吃的零食「panino」做比較。
以上是第二頓早餐比第一頓輕盈的例子。若早餐有兩頓，而第一頓較輕盈也算得上普遍。就我們所知，前述早餐吃得晚的旅人，出發前可能先用過「晨間淡啤酒」或「清洗口腔」。這就是阿特納奧斯在第一章清楚區別古希臘時期的兩餐，一是希臘人大清早的輕食akratisma，二是之後更飽實、接近午餐時間的ariston──另外又加上一小段喜劇對話，加強論點：「廚師在準備ariston。」「跟我去吃akratisma如何？」情境究竟如何我們不清楚，也可能只是開貪吃不節制的玩笑話：也許正常健康的古希臘人一天內不會兩餐都吃。
在英屬印度，這頓一大早的輕盈早餐，就是「小早餐」（choti haziri），或「早茶」；葡萄牙工人展開工作前，這就是他們偶爾會吃的「matar-o-bicho」，意思是「殺蟲」；這也是山謬．約翰生記錄蘇格蘭人一早飲用的威士忌，以及根據喬治．博羅的觀察，西班牙漁夫會喝的「晨間淡啤酒」，接著在早上過一半後才吃大早餐（almuerzo）。墨西哥農夫也會在黎明時分吃一點麵包和一杯熱飲，上午十點才會吃芬妮．卡德隆形容的豐盛早餐（desayuno）。美國農夫會先吃「第一份小早餐」，例如土司和咖啡，等到首輪工作結束後，再吃第二份紮實的早餐。現代英國人在起床從事枯燥的日常工作前，不也喜歡先在床上享受一杯茶嗎？
接著我要以早午餐來結束第二頓早餐的故事。早午餐直接否定了第二頓早餐的概念，人們在這頓遲來的早餐之前什麼都不會吃。早午餐的歷史可追溯至英國「沒規沒矩的一八九?年代」。經過周六一夜狂歡，一些人發現周日早起不易，解決方案就是在周日正午前的早上，僅吃營養的一餐，而這餐正好又能結合早餐和午餐特性。早午餐的概念和名詞，首次在一八九五年短命的《獵人周報》解釋與使用，蓋．畢林傑寫道：
「何不嘗試一種近正午的新用餐方式，先以茶或咖啡、橘子醬和其他早餐餐點開始，再慢慢吃更飽實的食物？省去周日早起的需要，早午餐讓周六夜狂歡的人日子更輕鬆愜意。」
一八九六年八月號的《Punch》諷刺漫畫雜誌，恰到好處誇獎畢林傑這項偉大發明：「為了迎頭趕上流行腳步，我們現在得吃『早午餐』。這個合併詞用得真是太好了。」《Punch》匿名作者的文章有一大特色：這是蛋頭先生（Hummpty Dumpty）文章使用的合併詞裡，第一個不是路易斯．卡羅所創的。短短不到十年，早午餐的構想和名號已經跨越大西洋飄洋過海， 並且受到熱烈歡迎，更被人認定是一項美國發明。
圖文提供/時報出版；編輯/何?融(何熊貝)
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