第一次去市場就上手！蔬菜精算師教挑高麗菜、蘿蔔秘訣

By 欣美食2015/01/05

五花八門的蔬菜怎麼挑才能鮮甜又健康？蔬菜精算師蕭財發首度公開畢生絕活，整理出挑選的通則與應注意的小撇步，像是冬季的高麗菜、花椰菜口感好，芹菜以偏青白色為要等，最後他還提醒，「當令」是挑菜不變的通則，這也是宅配美食的挑選要點。 圖片說明：蕭財發與菜相處了超過20年的時間。(圖/蕭婉寧攝)「我出手的菜絕對沒有難吃的！」賣菜逾20年的蕭財發充滿自信地說，臥虎藏龍的菜市場總有許多令人意想不到的人事物，堪稱蔬菜精算師的蕭財發，縱橫全台最大的蔬果運銷中心「西螺果菜市場」及全國蔬果重要產銷地的「溪湖果菜市場」超過20年，每天過手的蔬菜不下百株，練就一身識菜好本領，滿身菜味的他在下午更是親手打理約一

五花八門的蔬菜怎麼挑才能鮮甜又健康？蔬菜精算師蕭財發首度公開畢生絕活，整理出挑選的通則與應注意的小撇步，像是冬季的高麗菜、花椰菜口感好，芹菜以偏青白色為要等，最後他還提醒，「當令」是挑菜不變的通則，這也是宅配美食的挑選要點。
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圖片說明：蕭財發與菜相處了超過20年的時間。(圖/蕭婉寧攝)

「我出手的菜絕對沒有難吃的！」賣菜逾20年的蕭財發充滿自信地說，臥虎藏龍的菜市場總有許多令人意想不到的人事物，堪稱蔬菜精算師的蕭財發，縱橫全台最大的蔬果運銷中心「西螺果菜市場」及全國蔬果重要產銷地的「溪湖果菜市場」超過20年，每天過手的蔬菜不下百株，練就一身識菜好本領，滿身菜味的他在下午更是親手打理約一甲的無農藥菜園，不僅挑出好菜還種得一手健康。
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圖片說明：各類蔬菜都是莊稼人的寶貝。(圖/蕭婉寧攝)

「菜就是我的小老婆！蘿蔔皮薄肉細嫩、高麗菜葉水甜而軟。」有別於一般人把車、模型當第二生命，蕭財發則是成天與菜為伍，把菜苗當小孩般悉心照顧，夏天嫌日頭炙、冬天怕冷風冽，多年的賣菜與種菜的實務經驗，幾乎任何菜種他都可如數家珍地說出特性及產季。
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圖片說明：巡田是每天的固定行程之一。(圖/蕭婉寧攝)

與蕭財發走訪田園時，更深刻感受得到他對蔬菜的專精及熱情，他說：「若要種出一畝好吃的蔬菜，絕對不能粗放式的只種單一品種的菜。」現今許多農人因成本及便利性考量，會以單一品種種植為主，但卻忽略了蔬菜種類彼此相生相剋的特性，若能掌握此要點，土地不僅能養出更好的蔬菜，還能大大降低病蟲害的問題。
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圖片說明：各類蔬菜都是莊稼人的寶貝。(圖/蕭婉寧攝)

懷著感恩的心，他說：「莊稼人靠天吃飯，千萬要惜福。」也許正是這分對萬物謙卑、珍惜的情感，才讓土地願意用最好的作物回報他。

高麗菜-頭尖有菜芽：分為好幾種不同的品種，其中「初秋」甜度高，更以冬天時最佳，煮後葉軟嫩口感佳，底部多有小菜芽且重量輕者為好，而「初秋」遇冷頭部也將尖起，此時味道極佳，挑選重點在「有菜芽尖頭且輕」。
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圖片說明：圖/積木文化出版提供

白花椰-花密色白：白花椰又細分為好幾種不同的種籽號，其中以冬季盛產的70號吃來最順口，挑選重點在「花朵密、顏色白」。

綠花椰-隙小梗實：市場上多為荷蘭種及種子號42號，荷蘭種花欉偏綠黃花朵粗大、含水量較低，42號則是外觀深青綠、花朵細密，挑選重點在「朵欉密、梗不可空心」。
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