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蛋包飯還有另一種作法，是伊丹十三導演為電影《蒲公英》所發明：把蛋汁做成內生外熟的歐姆蛋，置於已盛在盤中的炒飯上，用刀一劃，濃稠濕潤的蛋汁傾瀉而下蓋住炒飯，堪稱蛋包飯的華麗演出。

蛋包飯是有點豪華的料理。

不覺得嗎？雞蛋打碎了和在飯裡一點也不稀奇，而若是把蛋從炒飯裡抽離，另外煎成漂亮的蛋皮，宛如為情人披上外套般，將炒飯溫柔地包進懷裡，這綿綿情意可真是彌足珍貴。所以慈父慈母會為孩子做蛋包飯，孩子長大了再為情人做蛋包飯，鬆鬆嫩嫩軟軟滑滑，讓眼睛都笑彎了。

作為日本自創的經典洋食，蛋包飯的日文名稱「オムライス」（ omurice：omelette + rice）完全體現了和洋融合的精神。蛋包飯誕生於二十世紀初，有兩間名店號稱為其創始者：東京的「煉瓦亭」與大阪的「北極星」，煉瓦亭的「元祖蛋包飯」原是員工伙食，作法是將蛋、飯、配料全部混在一起再放到鍋中煎成長橢圓形，與我們現在熟悉的蛋包飯不太一樣；北極星的蛋包飯則源自老闆對待客人的心意，當時有位常客腸胃不好，總是點歐姆蛋（omelette）配飯，老闆覺得一成不變太無聊了，便為這位常客做了蘑菇青椒番茄醬炒飯，外面包上一層蛋皮，客人問這是什麼，老闆隨口答：「歐姆蛋飯（omurice）！」

蛋包飯是蛋包炒飯，雖也有蛋包奶油飯，但我認為以番茄醬調味的雞肉炒飯才最對味。洋蔥、青椒、胡蘿蔔切碎，蘑菇與雞胸肉切成一口大小，奶油不可少，再加番茄醬炒成酸酸甜甜的滋味，白飯染紅，煞是美麗。

「蛋包」則是蛋包飯的技術關鍵，日本人稱技能為「腕」，製作蛋包飯，也要善加使用手腕。在平底鍋中燒熱奶油後，一口氣倒入混了牛奶的蛋汁，用筷子迅速畫圓，待邊緣有些凝固、中間尚半生不熟時離火，鋪上事先做好的雞肉炒飯，再回到爐火上，此刻開始就是關鍵了：將平底鍋以四十五度角往前傾，把靠近身體那側的蛋皮用筷子往前撥到飯上，然後左手握緊鍋柄（左撇子則可用右手握鍋），右手則在左手下方、鍋柄前三分之一處，握拳敲打，咚咚幾下，蛋皮就會包著炒飯漸漸翻身，成為蛋包飯。

至於我怎麼做蛋包飯？不瞞各位，我實在欠缺厲害手腕，把炒飯鋪到蛋皮上後就慌了手腳，一下怕筷子戳破蛋皮，一下猶豫該不該用鍋鏟幫忙，誤打誤撞把蛋皮加飯弄到鍋邊後，心一橫拿了盤子倒扣，哎呀，炒飯灑了出來。沒關係，用手把蛋皮塞到炒飯底下，一樣漂亮上桌。這是黑箱作業。

所以呀，請珍惜為你親手料理蛋包飯的心意。不論是否為黑箱作業，飽滿平滑的蛋包飯都會給你滿滿的幸福感。

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Liz 高?雯
擁有法律人的完整履歷，卻不想當法律人的貪吃鬼。曾至哈佛法學院攻讀法律碩士，一度以為自己會在國際大型律師事務所終老，卻發現自己的專長在於「吃」－尋吃、品吃、寫吃。「美食家的自學之路」部落格格主，著有《我的日式食物櫃》。

日本的經典家常料理：蛋包飯