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徽墨酥:婉轉處,一墨頃古今。

發布時間 : 2019.03.05

山水間是一念紅塵,當西出陽關的滄桑還未淡去,又一次把夢留在山水田園、粉牆黛瓦的徽州,領略了徽州文化的博大精深。

說起徽州,總逃不過古來文人墨客潑墨而出的水墨畫卷,那牆,那小巷,那無處不在的水,淡處見清雅,墨處是點睛。悠悠然蕩漾出的是清新質樸,看得見的徽州是粉牆黛瓦,嘗得到的是徽州的人情味。

徽州的美食不僅僅是從廚房裡灶台上端出的臭鱖魚,還在手藝人手下婉轉。徽州的糕點是對徽州人閒暇時間的補充,這種精緻的零嘴是徽州人另一種身份的體現。

徽墨酥則是眾多徽州酥糖精細糕點中的代表,在徽州人眼裡,除了原有的傳統糕點頂市酥便是它了,形似徽墨而味美。

徽墨酥的製作過程也許在我們眼裡並不複雜,但就是這看似簡單的製作流程在懂行的師傅眼裡有著不一樣的精彩:芝麻的黑和百花的蜜在傳統工藝中交融,色澤上的昇華使得徽墨酥變得更加烏黑油亮,芬香四溢終於在師傅手中的一次次婉轉中達到了高潮。

徽墨酥的誕生很有講究。相傳,南唐後主李煜對筆墨之類很講究,一次,他把有名的制墨人廷王圭安排在徽州為他造墨。不久,南唐被北宋太祖趙匡胤滅掉了。李煜便成了降王,遷到汴京,而廷王圭的墨就變成了宋朝的貢品。誰知李煜到汴京後,看到書房缺墨習慣性地派人來徽州廷王圭處取墨。這令廷王圭左右為難,因為墨坊裡駐有北宋的督貢官,李煜私取貢物,其罪不輕,可是讓來人空手而回,又對不起曾經的主人。

正在廷王圭犯難之際,從對面的糕點鋪傳來了芝麻香味,那新搗的“黑麻餡”同墨坊裡的“墨料”一模一樣。廷王圭想出一個辦法,他轉身回墨坊取來“墨模”,向店家借了“黑麻餡”,印了一批“墨錠”交給來人帶走。後來,李煜逃過私取供貢品一劫,而徽墨酥的香味,也一直傳承了下來。



天地一幅畫 樂遊黃山 http://www.huangshan.com.tw/ 
以上文章/圖片來源:2019搜狐號-黃山市旅遊委員會
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