圓山大飯店主廚推五款必吃新菜 麻油沙公、脆皮松阪成亮點

以傳統大菜出名的國宴五星餐廳圓山大飯店，一直以來都推出不少經典好菜，尤以金龍廳的粵菜令許多人印象深刻，更是總統宴請各國首領的第一選擇。不過常客應都可發現，今年入秋後，圓山大飯店的菜色悄悄地做了大幅度的轉變，自8月底主廚許光耀走馬上任後，著重創意及擺盤的特色越來越多，同時本來深居廚房的主廚也開始往外走動，整個圓山的氣氛不僅年輕也活潑了起來。《欣美食》特請許光耀主廚推出拿手創意好料理5道，讓大家吃到美味也嘗到巧思。

圖片說明：圓山大飯店金龍廳的菜色日趨創意。(圖/蕭婉寧攝、圓山飯店提供)

泰式鮮蝦捲
在廣式餐廳吃到「泰式蝦捲」感覺很特別，這就是許光耀師傅特別用心的地方了，他說：「菜式要活用，更要看不同的季節做變化。」因為泰式鮮蝦捲口味酸辣卻不嗆，加上新鮮生蔬及主廚特製透明涼粉皮，吃來開胃爽口。

圖片說明：創意泰式鮮蝦捲(圖/蕭婉寧攝)

岩燒脆皮松阪
運用傳統的港式叉燒作法，外頭再裹上一層焦糖，讓肉質口感更脆口，與一般叉燒使用的五花肉不同，這道菜使用的是俗稱松阪的豬後頸，不同於以往的Q彈口感配上烤得焦脆的糖衣，甜鹹的味道令人驚艷。

圖片說明：岩燒脆皮松阪(圖/蕭婉寧攝)

太極餃
使用港式水晶餃的概念，加入墨魚汁讓顏色更有層次，這道菜建議剛蒸好的時候趁熱吃，才能品嘗到太極餃特有的彈牙口感，內餡則可以吃到新鮮一整隻蝦，雖料多卻吃來一點也不膩口。

圖片說明：太極餃(圖/蕭婉寧攝)

XO醬爆鮑脯
採用鮑魚、新鮮多種菇類和彩椒爆炒而成的醬爆鮑脯是粵式名菜之一，醬汁收乾與否及鮑魚是否有鍋氣都是這道菜的重點，許師傅說：「這道菜最後需要大火快炒30秒，才做得出精髓。」醬收乾顯得十分俐落的菜式，沒有傳統大菜的負擔，搭配快火炒出的鑊氣，入口隨即感受傳統與創新的結合。

圖片說明：XO醬爆鮑脯(圖/蕭婉寧攝)

麻油沙公麵線
一端上桌就聞到濃濃的麻油香味，超過一個手掌大沙公加上麵線、麻油、米酒使用砂鍋煲煮，才掀開鍋蓋，麻油混著米酒的香味就直入鼻腔，冬天吃上一口吸飽湯汁的麵線，配上沙公特有的蟹黃，更是比麻油雞更滿足的事。

圖片說明：麻油沙公麵線(圖/蕭婉寧攝)

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圓山飯店金龍廳
地址：台北市中山區中山北路四段一號
電話：(02)2886-8888