德國的聖誕：聖誕市集與聖誕烤雞

圖片說明：圖/WINE&TASTE 品迷網 提供

聖誕節，在基督教文化來說，就像我們過農曆新年般的盛大，在中世紀的時候，原本只是各家點鋪集中在一起賣一些過冬會使用的用品及食品，和一些小玩意，以及給小朋友的聖誕禮物。而現代則成為了每年必辦的大型聖誕節慶：聖誕市集（Weihnachtsmarkt）。

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德國的聖誕市集，非常盛大

處處是溫馨的氣氛
德國對於聖誕市集，一向是盡心竭力，十分盛大，通常都有著許多德國特色的聖誕食品，像是德式薑餅（Lebkuchen/ Aachener Printen），Berliner Pfannkuchen（一種裡面包果醬外面灑上糖霜的圓形麵包），聖誕蛋糕（Christstollen），和許多的甜食，

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當然絕對會有就是著名的熱紅酒（Glühwein），當然也有類似的飲品像是Feuerzangenbowle（熱紅酒的一種，在煮的時候，把圓錐型的糖放在酒的上方，在吸飽萊姆酒後點燃，讓糖融化流進熱紅酒中。）和Punch。

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五花肉串大口吃



聖誕烤鵝計畫

再說到德國家庭習俗。德國家庭往往都會烤一隻鵝來慶祝這個盛大的節日，可是在德國這麼久的時間，說實在的我還真的只在羅藤堡（Rothenburg o.d. Tauber）的餐廳裡吃過烤鵝，就是。於是在想吃不遺餘力的情況下，故事就這麼開始。

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十一月的某晚，和朋友站在城裡的咖啡店，享受著冬天溫暖的咖啡，期待聖誕假期的來臨。
我：上次去羅藤堡(Rothenburg o.d. Tauber)的時候，吃到了烤鵝，那個烤的脆脆的皮，加上有點甜的醬，看起來有點奇怪，吃起來卻鮮嫩無比。
Joe：聖誕烤鵝唷？聽起來不錯耶！那什麼時候我們來烤一隻？
我：烤⼀隻？好像也不錯！德國⼈在聖誕節的時候都會烤一隻鵝，那我們就來烤吧！
Joe：你真的要烤，我就來準備好的酒！
於是聖誕烤鵝計畫就這樣在兩個無聊男人的咖啡對話中產生了，我走進了熟悉的肉鋪，訂了一整隻重達七公斤的鵝。當我領著我的鵝回家的時候，不免招來路上行人的注目禮，或許大家都心想著，這個外國人要烤鵝耶！也太大隻了吧！

烤鵝前當然要有一個傳統德國的食譜，這不得不感謝我室友Patrick媽媽的電話教學，我們才有傳統德式烤鵝饗宴。

德式聖誕烤鵝食譜

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食材
鵝：一隻，七公斤⽄
鵝下水
紅蘿蔔：六支⽀
帶洋蔥：兩到三顆
蘋果（偏酸）：三顆
柳丁：一顆
艾草：一枝
迷迭香：一枝
百里香：一枝
月桂葉：五片
肉桂：一枝
蜂蜜：一百克
水，胡椒和海鹽
波特酒：些許
鵝高湯：五百毫升
⾸先，鵝洗乾淨，涼乾一天，鵝下水冰起來備用，從肉鋪牽回來的鵝上毛不一定會清乾淨，可以用噴槍燒掉，或烤完會自然消失。

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風乾中的鵝
第二天，將烤箱預熱到150度，把材料切成大塊加上胡椒，海鹽混和均勻之後，跟著艾草、迷迭香、月桂葉和百里香一起塞進鵝的肚子裡。在表面均勻的抹上海鹽和胡椒，然後用一百克的蜂蜜和水調和成約255ml的蜂蜜水，均勻的抹在鵝皮上。

然後將鵝腿交叉，小心的塞入鵝中，並用線把它捆緊再跟著剩下的蘋果，洋蔥還有鵝下水和鵝翅一起放進有蓋的大烤皿中，倒入波特酒和高湯，蓋上蓋子在烤箱烤六小時。每個小時要翻面一次，並且用溢出的汁淋上整隻鵝。接著將烤箱溫度調高至220度在烤一小時，不要忘記在上面在塗上一層蜂蜜水，這樣烤出來的鵝皮才會酥脆。

在漫長的廚房時光過去之後，烤鵝就要上桌囉！
上菜囉

傳統的烤鵝配菜，基本上是蘋果醬紫甘藍以及麵包粉做成的丸子（Semmelknödel），而客人大部分不喜歡這種丸子，於是蘋果醬紫甘藍，而丸子則用麵包取代，前菜則是簡單的義大利番茄Tapas.

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有好吃的烤鵝，當然不能忘了搭配的葡萄酒囉！搭配烤鵝，可以選擇像是波爾多右岸的Saint-Emilion 及 Pomerol產區，勃根地，或是隆河產區的教皇新堡等，果味濃郁的紅酒。

而這次搭配前菜的白酒，來自德國著名產區萊茵高（Rheingau）的Weingut G.H. von Mumm Spätlese。

搭配烤鵝的紅酒，則是來自Saint-Emilion的Château La Roque 2007，以及來自澳洲的Pirramimma，純粹由小維多（Petit Verdot）釀造，最後因為跟麵粉不熟，不會作甜點，所以取代甜點的是Burkheimer以施埃博（Scheurebe）釀造的貴腐酒。

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第一次嘗試烤鵝，除了被鵝折騰了好久之外，結果還是讓人滿意的，在美酒佳餚的陪伴之下，我們這群異鄉客，也渡過了一個溫暖的聖誕。

原作者：WINE&TASTE品迷網|Friedrich，原文來自於此

本文轉載自WINE&TASTE 品迷網，版權範圍僅限欣傳媒，不得轉載。


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