熟悉的家鄉菜，溫暖的媽媽味

圖片說明：泰式烤魚佐蕃茄香料辣醬／以大辣椒、老薑、甲猜葉等17種香料調合而成的醃醬，均勻塗抹在石斑魚上、各式蔬菜與菇類再下鍋燒烤。另以大蒜、紅蔥頭、蝦醬、羅望子等多種食材調製成蕃茄香料辣醬。(陳建宏攝)寒舍集團泰籍行政主廚李明芢，出生於泰國東北方的素林，那是全泰國最炎熱的偏遠落後小鎮，因應酷熱，這兒的飲食口味重，偏酸、辣與鹹，酸腸、涼拌火腿是常見的庶民小吃。這樣的食物也反映出當地貯存食材的方式，因為並不是家家戶戶都有冰箱，於是魚被拿來曬乾，要吃時再經油炸處理；吃剩的豬肉連同一些豬油、糯米飯、米飯、與大蒜拌勻後經發酵處理，灌成酸腸曬乾，就可以保存許久。圖片說明：檸檬葉、洋蔥、羅望子、薄荷葉、紫洋