Pe Pe的托斯卡尼熱情回憶:瑞可達起司麵疙瘩
By 欣美食2014/12/15
圖片說明:瑞可達起司麵疙瘩是傳統義式菜色喔。只要有著簡單食材都可以輕鬆在家做出。(劉宸嘉攝)可愛的義大利姑娘Alessandra Pepe,來自法拉利跑車和義式紅酒醋的故鄉Modena。因為愛相隨和男友來五年前到了台灣工作,沒想因此愛上這塊小土地。外公是個農夫和天生所擁有的好手藝,則是深深影響了她對食物的想法。Alessandra Pepe記得每年夏天,都在葡萄藤和小雞小鴨的圍繞當中玩耍,跟著外公擠牛奶做臘腸,種植蕃茄和做蜜桃酒,童年的回憶就都是在食物香氣圍繞當中長大的。有著好藝術美感的Alessandra Pepe,學習的是藝術設計,畢業後在流行產業工作了很久,後來在一次機會中和可口可樂合作
圖片說明:瑞可達起司麵疙瘩是傳統義式菜色喔。只要有著簡單食材都可以輕鬆在家做出。(劉宸嘉攝)
可愛的義大利姑娘Alessandra Pepe,來自法拉利跑車和義式紅酒醋的故鄉Modena。因為愛相隨和男友來五年前到了台灣工作,沒想因此愛上這塊小土地。外公是個農夫和天生所擁有的好手藝,則是深深影響了她對食物的想法。Alessandra Pepe記得每年夏天,都在葡萄藤和小雞小鴨的圍繞當中玩耍,跟著外公擠牛奶做臘腸,種植蕃茄和做蜜桃酒,童年的回憶就都是在食物香氣圍繞當中長大的。
有著好藝術美感的Alessandra Pepe,學習的是藝術設計,畢業後在流行產業工作了很久,後來在一次機會中和可口可樂合作,讓她再一次進入食物的世界,也喚起當時小時對於食物的熱情和記憶。五年前因為男友來台灣工作,讓她有機會來到了亞洲。而一次在4F料理教室的課程,讓她對於台灣的料理教室文化開始有了興趣,也因此開始她的第一份工作,在4F料理教室擔任義大利料理講師。之後結束合約工作原本計畫要回義大利的那時,Osteria by Angie的總監也是合夥人之一的Giorgio Pappalardo,邀請她經營公司旗下Skills料理教室,而Alessandra Pepe 在捨不得離開台北這個可愛城市的情誼下,接下了這個工作。
圖片說明:不喜歡依照食譜學習料理的Alessandra Pepe,最重要的關鍵是記住媽媽的味道。(劉宸嘉攝)
本身是學習藝術設計的Alessandra Pepe,一個人創立這間料理教室,從網站、室內陳列、課程設計、拍照攝影,全都她一手包辦,而Alessandra Pepe努力將料理熱情展現在這個空間的成果很快就讓所有人看見,無論是找來的合作廚師,或是自己所設計的招牌義式料理課程,很快都被搶購一空,Skills在短短一年之內晉身成為全台北最紅的食尚料理教室之一。
圖片說明:問起Alessandra Pepe對於食物的想法和定義是什麼,她笑著說當她還是個孩子時,食物大多是意味著歡樂和家庭相聚的時光。(劉宸嘉攝)
從來都不喜歡跟著食譜做菜的Alessandra Pepe,最重要的關鍵就是記住媽媽的味道。她說自己沒有接受過任何學校的訓練,從小就是吃著外公的好食材學會了挑選當季蔬果,在廚房跟著媽媽一起玩耍學會了手工義大利麵,另外永遠保持著好奇心,就是學會料理的最重要關鍵,當然如果在做菜時聽音樂和喝上一杯Brunello di Montalcino紅酒,則是她最喜歡的時光。
想要嚐嚐這位笑起來有如義大利情歌'O Sole Mio般陽光溫暖的熱情義大利姑娘好手藝嗎?讓我們邊唱著小歌,喝著小酒,手牽手一起下廚吧。
瑞可達起司麵疙瘩 Gnocchi di ricotta
來自Modena的Alessandra Pepe,告訴我們她所來自的Emilia-Romagna省份是全義大利美食美酒最重要的城市之一。而新鮮的義大利麵更是家家戶戶的媽媽們絕對要學會的招牌料理,因此Alessandra Pepe在媽媽身上學到了很多不同的Hand made pasta。這次要和大家分享的瑞可達起司麵疙瘩 Gnocchi di ricotta,就是一道既簡單又清爽的現作義大利麵,只要有著簡單食材都可以輕鬆在家做出傳統義式菜色喔。
食材:
Ricotta起司X300
麵粉X180g
蛋黃X2
蛋白X1
帕馬森起司X120g
鹽X少許
胡椒X少許
豆蔻粉X少許
橄欖油X5匙
蒜頭X2顆
新鮮辣椒X1切片
鯷魚X2尾 切丁
櫻桃蕃茄X15顆 切丁
橄欖X20g
羅勒X1把
圖片說明:瑞可達起司麵疙瘩材料。(劉宸嘉攝)
作法:
1.先製作麵疙瘩將Ricotta起司、麵粉、蛋黃、蛋白、帕馬森起司、胡椒、鹽和豆蔻粉混合,揉成麵團後用保鮮膜包起來冷藏約20分鐘。
2.取一木頭砧板,撒上麵粉後將麵團沾好麵粉,分四等分後揉成條狀,之後切丁揉成小湯圓般稍後。
3.這時準備醬汁。取一平底鍋熱油後,加入蒜頭爆香約2分鐘後,加入新鮮辣椒、鯷魚、橄欖拌炒約5分鐘後關火。
4.取一鍋熱水煮開後,將麵疙瘩丟入加鹽的滾水2分鐘後撈起,再倒入平底鍋,加入一匙煮麵水,再拌炒約3分鐘後完成,要享用時加入羅勒葉和少許帕馬森起司粉即可。
(飲酒過量有礙健康)
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完整文章,請見《SENSE好感》NO.34『日本咖的私房慢遊路線』
*本文版權僅限於欣傳媒,請勿轉載
出版社:欣傳媒
出刊日期:2014年12月5日
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