Pe Pe的托斯卡尼熱情回憶:瑞可達起司麵疙瘩

圖片說明：瑞可達起司麵疙瘩是傳統義式菜色喔。只要有著簡單食材都可以輕鬆在家做出。(劉宸嘉攝)

可愛的義大利姑娘Alessandra Pepe，來自法拉利跑車和義式紅酒醋的故鄉Modena。因為愛相隨和男友來五年前到了台灣工作，沒想因此愛上這塊小土地。外公是個農夫和天生所擁有的好手藝，則是深深影響了她對食物的想法。Alessandra Pepe記得每年夏天，都在葡萄藤和小雞小鴨的圍繞當中玩耍，跟著外公擠牛奶做臘腸，種植蕃茄和做蜜桃酒，童年的回憶就都是在食物香氣圍繞當中長大的。

有著好藝術美感的Alessandra Pepe，學習的是藝術設計，畢業後在流行產業工作了很久，後來在一次機會中和可口可樂合作，讓她再一次進入食物的世界，也喚起當時小時對於食物的熱情和記憶。五年前因為男友來台灣工作，讓她有機會來到了亞洲。而一次在4F料理教室的課程，讓她對於台灣的料理教室文化開始有了興趣，也因此開始她的第一份工作，在4F料理教室擔任義大利料理講師。之後結束合約工作原本計畫要回義大利的那時，Osteria by Angie的總監也是合夥人之一的Giorgio Pappalardo，邀請她經營公司旗下Skills料理教室，而Alessandra Pepe 在捨不得離開台北這個可愛城市的情誼下，接下了這個工作。

圖片說明：不喜歡依照食譜學習料理的Alessandra Pepe，最重要的關鍵是記住媽媽的味道。(劉宸嘉攝)

本身是學習藝術設計的Alessandra Pepe，一個人創立這間料理教室，從網站、室內陳列、課程設計、拍照攝影，全都她一手包辦，而Alessandra Pepe努力將料理熱情展現在這個空間的成果很快就讓所有人看見，無論是找來的合作廚師，或是自己所設計的招牌義式料理課程，很快都被搶購一空，Skills在短短一年之內晉身成為全台北最紅的食尚料理教室之一。

圖片說明：問起Alessandra Pepe對於食物的想法和定義是什麼，她笑著說當她還是個孩子時，食物大多是意味著歡樂和家庭相聚的時光。(劉宸嘉攝)

從來都不喜歡跟著食譜做菜的Alessandra Pepe，最重要的關鍵就是記住媽媽的味道。她說自己沒有接受過任何學校的訓練，從小就是吃著外公的好食材學會了挑選當季蔬果，在廚房跟著媽媽一起玩耍學會了手工義大利麵，另外永遠保持著好奇心，就是學會料理的最重要關鍵，當然如果在做菜時聽音樂和喝上一杯Brunello di Montalcino紅酒，則是她最喜歡的時光。

想要嚐嚐這位笑起來有如義大利情歌'O Sole Mio般陽光溫暖的熱情義大利姑娘好手藝嗎？讓我們邊唱著小歌，喝著小酒，手牽手一起下廚吧。

瑞可達起司麵疙瘩 Gnocchi di ricotta
來自Modena的Alessandra Pepe，告訴我們她所來自的Emilia-Romagna省份是全義大利美食美酒最重要的城市之一。而新鮮的義大利麵更是家家戶戶的媽媽們絕對要學會的招牌料理，因此Alessandra Pepe在媽媽身上學到了很多不同的Hand made pasta。這次要和大家分享的瑞可達起司麵疙瘩 Gnocchi di ricotta，就是一道既簡單又清爽的現作義大利麵，只要有著簡單食材都可以輕鬆在家做出傳統義式菜色喔。

食材：
Ricotta起司X300
麵粉X180g
蛋黃X2
蛋白X1
帕馬森起司X120g
鹽X少許
胡椒X少許
豆蔻粉X少許
橄欖油X5匙
蒜頭X2顆
新鮮辣椒X1切片
鯷魚X2尾 切丁
櫻桃蕃茄X15顆 切丁
橄欖X20g
羅勒X1把

圖片說明：瑞可達起司麵疙瘩材料。(劉宸嘉攝)

作法:
1.先製作麵疙瘩將Ricotta起司、麵粉、蛋黃、蛋白、帕馬森起司、胡椒、鹽和豆蔻粉混合，揉成麵團後用保鮮膜包起來冷藏約20分鐘。
2.取一木頭砧板，撒上麵粉後將麵團沾好麵粉，分四等分後揉成條狀，之後切丁揉成小湯圓般稍後。
3.這時準備醬汁。取一平底鍋熱油後，加入蒜頭爆香約2分鐘後，加入新鮮辣椒、鯷魚、橄欖拌炒約5分鐘後關火。
4.取一鍋熱水煮開後，將麵疙瘩丟入加鹽的滾水2分鐘後撈起，再倒入平底鍋，加入一匙煮麵水，再拌炒約3分鐘後完成，要享用時加入羅勒葉和少許帕馬森起司粉即可。


(飲酒過量有礙健康)

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完整文章，請見《SENSE好感》NO.34『日本咖的私房慢遊路線』
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出版社：欣傳媒
出刊日期：2014年12月5日
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