認識葡萄酒愛好者的聖地-勃根地（Burgundy）

之前看了「看見台灣」這部紀錄片。拍的是我再熟悉不過的這塊土地，但導演用空拍方式，似乎讓我從不同觀點，又重新認識了台灣。如果套用在勃根地這塊寶地，在分級與地塊之外，是否還有別的觀點呢？本著身為勃根地愛好者的經驗，我想跟各位分享一些心得，盼望大家能揭開那複雜地塊上的面紗，輕鬆了解勃根地的美妙滋味後，一同與我找尋屬於自己的好酒。

葡萄酒的迷宮

圖片說明：WINE&TASTE提供。

對剛接觸葡萄酒的愛酒人來說，勃根地可說是個雖麻煩，又不得不接觸的迷宮。

麻煩，是因為本區光酒莊、年份就繁雜不堪，還需記得村莊與地塊分級的名稱．但勃根地卻有著眾多的珍貴好酒，不可置否地是與波爾多一同齊名天下的產區。我相信很多人一旦接觸過勃根地佳釀，那種彷彿夜深人靜時，被花香繚繞的溫暖包圍，或隨著開瓶後逐漸豐盛的水果籃風味後，就再也回不去了。
於是乎，也有人這麼形容勃根地：
她就像是個迦南美地，但前提是要翻過那一座以分級與地塊爲名的高山。
其實，先具備少許基本知識，就可以往好酒出發了。

獨一無二
不同於波爾多使用混釀，用不同比例釀造出專屬於酒莊的滋味。勃根地除了一小部分的酒款之外，不論是紅、白酒都是100%單一葡萄品種所釀造，紅酒是黑皮諾(Pinot Noir)，白酒則是夏多內(Chardonnay)。

講到黑皮諾，似乎有許多人因為黑皮諾是一種嬌貴的葡萄品種，所以對勃根地有著不小的距離感吧。為什麼是黑皮諾？除了法令規範之外，我更相信一位勃根地的莊主完美地回答了這個問題：
「並不是因為黑皮諾的嬌貴才讓我們選擇她，而是因為她是一種可以忠實完整的反映土壤，氣候跟年份特色的葡萄。」
這短短一句話，卻包含了勃根地釀造者將該地塊的風土（Terroir）融入葡萄酒的純粹精神，也令我印象深刻。這樣的想法形成了勃根地複雜的風味與地塊差異，卻也是她的可愛與可恨之處，讓愛上勃根地的人，入迷得無法自拔。（延伸閱讀：認識高貴的葡萄-黑皮諾（Pinot Noir））

分級與地塊

圖片說明：WINE&TASTE提供。

勃根地的分級制度分為四種，最基本的是地區等級(AOC)Bourgogne，代表產自勃根地，約佔當地所有產量的55%。

往上來到村莊級(Village)，再次就可以展現出各村莊獨特的魅力跟特色，通常在這個分級中很快就可以察覺自己對勃根地的口味喜好，同樣約佔總產量的33%。

再往上則是一級園(Premier Cru)，產自經過法定規定而獲得的絕佳地塊，展現更飽滿的口感跟更完整的架構，滋味層次更豐富，尾韻更悠長，約佔總產量的10%。

最高層次就是頂級園(Grand Cru)，地塊大多非常小，甚至連0.2公頃都不到，榨出的葡萄連一個小橡木桶都裝不滿。但是受惠於氣候的恩賜，更得以展現更獨特的香氣強度跟層次豐富度，只佔總產量的2%不到，珍貴非常。

整體來看，勃根地分級制度可以說體現法國精品精神的微型象徵。就像LV的小皮夾，可能比一般當地品牌的大包包更貴，您也未必喜歡，但不可否認他有著更細的工藝，更好的皮質，更高的淘汰率，更稀有的市場性等等因素影響。

勃根地產區簡介

圖片說明：WINE&TASTE提供。

勃根地雖然面積只有三萬多平方公里，但隨著地形不同，從北到南分成四大區，夜丘（Côte de Nuits），朋丘（Côte de Beaune），夏隆內丘（Côte Chalonnaise）與馬孔內（Mâconnais）。其中夜丘跟朋丘又合稱金丘（Côte d'Or），囊括勃根地的最精華地區。

夜丘: 勃根地的最菁華產區，從有24塊頂級園可見一般。紅酒為主，各村莊風格各有特色，也有少量白酒。

朋丘: 跟夜丘合稱金丘，除了同樣生產一些頂級紅酒之外，更是知名頂級白酒的根據地。

夏隆內丘: 各村莊的土質差異較大，依照風土條件，生產出較早飲用，同樣充滿魅力的酒款。

馬貢內: 地勢較低平，礦石感較弱。但近年來許多知名酒莊前往種植生產，有許多高C/P值的好酒，以白酒為主。（延伸閱讀：勃根地的白酒寶地-夏布利（Chablis））

找尋屬於你的勃根地？
「要怎麼找尋我喜歡的勃根地葡萄酒呢？」
在深入各個村莊之前，這篇的最後，我想先回答這個許多人曾問我的問題。
首先，我建議各位在挑選時，除了當年份的葡萄水準，地塊這些因素外，有一個是我覺得最重要的因素，酒莊（Domaine）。縱使是同個地塊，隨著酒莊釀造的風格不同，風味也能有不小的差異。

而在我幾年的品飲經驗中，我認為很多頂級莊園的村莊級酒款價格並不貴，但比起一些平凡酒莊的一級園（1er Cru），甚至是頂級園（Grand Cru）都毫不遜色，尋找這些小巧精緻但高完成度高的酒款所帶來的滿足感，可以說比一級園更令人滿足。不過，這只是我在這個迷宮中找到的其中一個出口，一個觀點。 或許，您能找到另外一個出口也不一定。

作者：WINE&TASTE 品迷網｜陳仕華（Ryan Chen），原文來自於此

文轉載自WINE&TASTE 品迷網，版權範圍僅限欣傳媒，不得轉載。


(飲酒過量有礙健康)


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