日本的經典家常料理：稻荷壽司

圖片說明：稻荷壽司的醋飯可以變化多端，除了加入胡蘿蔔、香菇、牛蒡等材料做成五目稻荷壽司，春天可加入鹽漬櫻花，更加應景。(Liz提供)

最近迷上了日劇《最棒的離婚》，連著看去年一月上檔的劇集與今年二月播出的特別篇，好久沒這麼入戲了。

劇中人物濱崎光生與星野結夏是一對歡喜冤家，個性南轅北轍的兩人時常為了生活中的大小事吵架，因而離婚，卻又離不開彼此。他們的家在東京中目黑的目黑川旁，春天時櫻花爛漫，美麗非常，結夏開心極了，光生卻討厭賞花。這應該可以構成離婚事由之「無法彌補的歧異」吧。

與心愛的人一同賞花該有多浪漫宜情，這點我可要站在結夏這邊。走吧，我們去看花，帶上便當、涼茶與地墊，在嬌滴櫻花的庇蔭下，歡快野餐。賞花便當以方便取用又適合冷食者為佳，飯糰、卷壽司、三明治都是常見主角，炸雞塊、金平牛蒡、馬鈴薯沙拉則屬熱門配菜，連同製作便當者的殷殷情意，一起裝進便當盒裡。

稻荷壽司也很適合帶去賞花。像是小零錢包一般的豆皮裝著醋飯，圓鼓鼓地泛著濕潤光澤，滋味甜鹹微酸，很適合春天曖昧不明的天氣與情緒。

至於稻荷壽司的由來，則有段故事可說。稻荷壽司之「稻荷」來自稻荷神，稻荷神則是日本神話中掌管榖物、食物之神的總稱，象徵財富，因而為工商界所敬奉。狐狸被認為是稻荷神的使者，稻荷神社裡也供奉狐狸，而相傳狐狸愛吃油豆腐皮，漸漸地此款油豆腐皮包飯的壽司便被稱作稻荷壽司。然另有一說認為是因為油豆腐皮的顏色與狐狸的毛色接近，因而得名。

談到稻荷壽司的製作，關東、關西亦有所不同。首先是滷豆皮的調味，關東偏愛濃口醬油與砂糖，關西則喜好薄口醬油及高湯；其次為米飯，關東只用醋飯，關西則還會在飯裡加入胡蘿蔔、香菇、牛蒡等材料，做成「五目稻荷壽司」；再者為外型，關東呈俵型（粗短圓柱）以模仿恭奉稻荷神之稻米袋，且把醋飯完整包覆進豆皮裡，從外面看不見醋飯，關西則呈三角形以模仿狐狸的耳朵，且可從底部看見醋飯。

Liz 高琹雯
擁有法律人的完整履歷，卻不想當法律人的貪吃鬼。曾至哈佛法學院攻讀法律碩士，一度以為自己會在國際大型律師事務所終老，卻發現自己的專長在於「吃」－尋吃、品吃、寫吃。「美食家的自學之路」部落格格主，著有《我的日式食物櫃》。


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