綑綁、炙燒能讓烤雞知道誰是老大!
By 欣美食2014/12/06
文/取自《烤雞的50道陰影》柑橘風味鼠尾草烤雞 四人份1隻雞(1.6到1.8公斤),用紙巾輕輕拍乾水分1½小匙猶太粗鹽1小匙現磨黑胡椒1顆橘子,切成四等分1小撮鼠尾草葉特級初榨橄欖油,澆淋雞身圖片說明:圖/積木文化提供1 烤箱預熱到攝氏205度。全雞用鹽跟黑胡椒徹底調味,包括其胸腔。把橘子跟鼠尾草塞進雞胸內。2 為方便作業,在寬闊、乾淨的平台上,將塞好材料的雞胸口朝上,腳拉開面向你。剪下77公分長肉販用的麻繩,穿過雞的背部,繩子的兩端穿過雞翅,拉緊交錯,再將雞翅緊緊往雞身綁緊。不要放開或鬆掉繩子。3 雞翅綁緊了之後,再綁腿跟身體。繩子的兩端穿過腿的下方、在雞的背部交叉後於腳踝處綁
文/取自《烤雞的50道陰影》
柑橘風味鼠尾草烤雞 四人份
1隻雞(1.6到1.8公斤),用紙巾輕輕拍乾水分
1½小匙猶太粗鹽
1小匙現磨黑胡椒
1顆橘子,切成四等分
1小撮鼠尾草葉
特級初榨橄欖油,澆淋雞身
圖片說明:圖/積木文化提供
1 烤箱預熱到攝氏205度。全雞用鹽跟黑胡椒徹底調味,包括其胸腔。把橘子跟鼠尾草塞進雞胸內。
2 為方便作業,在寬闊、乾淨的平台上,將塞好材料的雞胸口朝上,腳拉開面向你。剪下77公分長肉販用的麻繩,穿過雞的背部,繩子的兩端穿過雞翅,拉緊交錯,再將雞翅緊緊往雞身綁緊。不要放開或鬆掉繩子。
3 雞翅綁緊了之後,再綁腿跟身體。繩子的兩端穿過腿的下方、在雞的背部交叉後於腳踝處綁緊。麻繩在腳踝多繞幾圈,確認已經綁緊。雞屁股用繩子綁緊、拉向身體的洞口。再次拉緊繩子,確認綑綁已夠緊,然後打結。剪掉過長的繩子,後退一步,好好欣賞一下你的傑作。
圖片說明:圖/積木文化提供
4 把烤架放到有邊框的烤盤上,然後放上小雞,雞胸朝上。淋上橄欖油。烤約一小時十五分鐘後,用刀尖刺一下,待肉汁流乾,且雞皮呈現金黃酥脆即大功告成。靜置二十分鐘後再剪開綁繩,然後你愛怎麼享用就怎麼出手。
圖片說明:圖/積木文化提供
小訣竅:
做這道菜最大的樂趣與滿足,來自於綑綁雞的過程。它不只能清楚告訴你的雞誰是老大,綁得緊實也可保證它照你理想的方式烹調─平均、濕潤、柔軟。它也會封住雞身的洞口,讓肉汁留在體內沸騰而不流出,至少留待你準備大快朵頤為止。
本文轉載自《烤雞的五十道陰影》,版權僅限欣傳媒使用,不可任意轉載
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