綑綁、炙燒能讓烤雞知道誰是老大！

文／取自《烤雞的50道陰影》

柑橘風味鼠尾草烤雞　四人份
1隻雞（1.6到1.8公斤），用紙巾輕輕拍乾水分
1½小匙猶太粗鹽
1小匙現磨黑胡椒
1顆橘子，切成四等分
1小撮鼠尾草葉
特級初榨橄欖油，澆淋雞身

圖片說明：圖／積木文化提供

1 烤箱預熱到攝氏205度。全雞用鹽跟黑胡椒徹底調味，包括其胸腔。把橘子跟鼠尾草塞進雞胸內。
2 為方便作業，在寬闊、乾淨的平台上，將塞好材料的雞胸口朝上，腳拉開面向你。剪下77公分長肉販用的麻繩，穿過雞的背部，繩子的兩端穿過雞翅，拉緊交錯，再將雞翅緊緊往雞身綁緊。不要放開或鬆掉繩子。
3 雞翅綁緊了之後，再綁腿跟身體。繩子的兩端穿過腿的下方、在雞的背部交叉後於腳踝處綁緊。麻繩在腳踝多繞幾圈，確認已經綁緊。雞屁股用繩子綁緊、拉向身體的洞口。再次拉緊繩子，確認綑綁已夠緊，然後打結。剪掉過長的繩子，後退一步，好好欣賞一下你的傑作。

圖片說明：圖／積木文化提供

4 把烤架放到有邊框的烤盤上，然後放上小雞，雞胸朝上。淋上橄欖油。烤約一小時十五分鐘後，用刀尖刺一下，待肉汁流乾，且雞皮呈現金黃酥脆即大功告成。靜置二十分鐘後再剪開綁繩，然後你愛怎麼享用就怎麼出手。

圖片說明：圖／積木文化提供

小訣竅：
做這道菜最大的樂趣與滿足，來自於綑綁雞的過程。它不只能清楚告訴你的雞誰是老大，綁得緊實也可保證它照你理想的方式烹調─平均、濕潤、柔軟。它也會封住雞身的洞口，讓肉汁留在體內沸騰而不流出，至少留待你準備大快朵頤為止。

本文轉載自《烤雞的五十道陰影》，版權僅限欣傳媒使用，不可任意轉載