綑綁、炙燒能讓烤雞知道誰是老大！

文／取自《烤雞的50道陰影》柑橘風味鼠尾草烤雞　四人份1隻雞（1.6到1.8公斤），用紙巾輕輕拍乾水分1½小匙猶太粗鹽1小匙現磨黑胡椒1顆橘子，切成四等分1小撮鼠尾草葉特級初榨橄欖油，澆淋雞身圖片說明：圖／積木文化提供1 烤箱預熱到攝氏205度。全雞用鹽跟黑胡椒徹底調味，包括其胸腔。把橘子跟鼠尾草塞進雞胸內。2 為方便作業，在寬闊、乾淨的平台上，將塞好材料的雞胸口朝上，腳拉開面向你。剪下77公分長肉販用的麻繩，穿過雞的背部，繩子的兩端穿過雞翅，拉緊交錯，再將雞翅緊緊往雞身綁緊。不要放開或鬆掉繩子。3 雞翅綁緊了之後，再綁腿跟身體。繩子的兩端穿過腿的下方、在雞的背部交叉後於腳踝處綁