永康新亮點 不用去夏威夷也能嚐到耳目一新的混血創義菜TOWN by Bryan Nagao
(布拉塔義式手工餃?金門牛?焦香馬鈴薯湯，吳丁江攝影)
台北永康街商圈不大，卻在台灣飲食版圖上寫下了許多輝煌的故事，從甜品、小吃到麵點餐館，它不受餐點形式或菜系品類影響，一波接一波地吸引著國內外的旅人、饕客前往朝聖。
除了重要的台灣餐飲品牌陸續在此發光，猶如美食聚落的引力，也將萬里之外的國際名廚拉近。今春，被譽為「北半球最佳東西方混搭摩登亞洲菜的演譯者」的日裔美籍主廚Bryan Nagao繼香港之後在永康街開展第二家TOWN by Bryan Nagao。Bryan主廚以其多元血統，還有多年遊歷於東西方廚房的經驗，將不受限制的風格料理展現於台北饕客的餐盤上。
初訪TOWN會先通過不顯眼的過道，再搭乘狹小的電梯登樓，但當門扉往左右隱入、正式踏入餐廳之際，便會有一種豁然開朗，又或時空交錯的感受。前一秒還在台北城，下一秒開闊的大型開放式廚房與當代風格強烈猶如置身紐約的時尚風格家具就映入眼簾。沉穩的木地板，搭配墨綠色大理石桌面、金屬餐具燈飾、簡潔流線傢俱，以及隨處綠色植栽點綴，整體呈現新舊共融、優雅間又能展現清新氛圍的氣息。看往深處，偌大的落地窗不但提供自然光線，窗外的陽台又營造出一個都市綠洲的情境，看一眼就有逃離緊湊生活的暢快感。
TOWN by Bryan Nagao主打現代風格強烈的摩登亞洲菜，由Bryan主廚深厚的義法料理基底，混搭上自身成長的與生活中關於食物的回憶，加上不同城市獨有的飲食文化與在地食材交互影響，在在影響主廚如何以成熟極致的手藝將料理的感動直接傳遞到饕客的舌尖。
Bryan主廚表示，在台灣的TOWN餐廳，他使用了來自法國、義大利、日本和夏威夷具有特色料理手法，再加上台灣在地蔬果與肉品，如宜蘭紅胭脂蝦、櫻桃鴨、大甲芋頭、皎白筍與紅色火龍果等，此次全新冬季菜單更選用屏東優質鵪鶉、淡水飼養的鵝、金門牛，以及在地的軟絲、馬頭魚等海鮮食材，希望同時運用傳統和現代烹飪技術的優點，盡顯不同食材與在地口味的特色，也將每道菜餚的豐厚美味淋漓盡致地彰顯出來。
精彩暖冬菜單搶先看
夏威夷Pipikaula鮪魚腹?海膽?漬栗子南瓜?柚子胡椒
Pipikaula是一種夏威夷傳統肉乾美食，也是Bryan主廚的兒時家鄉味，在這道裡則是運用相同的料理手法將牛肉換成油脂豐富的鮪魚腹肉，魚肉刷上酒粕再搭配上鮮甜海膽、醃漬南瓜、當季鮮蔬與特製柚香凝露，融合出微酸中帶有多層次鮮美口感的獨特料理，嚐過之後意猶未竟、欲罷不能，恰如其分地展現了開胃菜的為饕客開胃的職責。
屏東鵪鶉?煙燻茄子??子
台灣屏東出產的優質鵪鶉肉，卻是被夏威夷主廚帶到北部。鵪鶉以普洱茶葉與杜松子醃製一日後，再風乾熟成四天，最後以核桃木煙燻炭烤出皮脆肉香的質地，一旁搭配相同風味的茄子醬與雞湯燉煮的台灣當季柿子，整體口感在甜酸鹹之間達到完美平衡。
布拉塔義式手工餃?金門牛?焦香馬鈴薯湯
義式手工餃包入瑞可達與其他兩種起司一起呈現濃郁的口感，其上搭配了一塊肉質Q彈香甜的金門生牛肉薄片，最後澆淋以雞骨與柴魚燉煮且帶有焦香味的馬鈴薯湯，整體香濃厚重的起司風味瞬間被焦香湯頭中和，巧妙呈現出一道出暖胃卻不膩口的牛肉料理。
本地鵝?栗子?油封鵝腿千層?珍肝汁
此道取用淡水少量養殖鵝作為本道菜色靈魂，料理時將低溫烹調的鵝胸肉淋上以鵝湯燉煮鵝肝製成的鵝胗肝醬，再於肉質上鋪點乾煎洋蔥碎、黑蒜，以及帶有些許山椒香氣的台灣之光福灣莊園馬告巧克力，精心搭配出辛香甜鹹多元風味一次在味蕾上迸發，最後在口中留下回甘的記憶，就連盤邊搭襯的鵝肝千層，都是以油封鵝腿、鵝肝與高麗菜層層細膩堆疊，種種細節足見主廚將台灣鵝肉運用到極致的功力。
宮崎A-5紐約客?牛骨髓薯泥?醃蛋黃?松本茸
以Mole醬調味的宮崎和牛，口感柔軟、油脂豐厚，肉質本身以展現令人驚豔無比的味覺饗宴，上方搭配蛋黃醬與素有「鮮味之王」之稱的屏東松本茸切片，提供了柔順且帶有清脆鮮菇的對比口感，最後再搭佐一口調和了慢煮牛骨髓油的滑順馬鈴薯泥，嚐過之後彷彿整個人端坐在雲朵之中，輕柔舒適卻又感官強烈。
(以上圖片提供/TOWN by Bryan Nagao)
INFO
TOWN by Bryan Nagao
冬季菜單：四道式1680元、五道式1800元 (外加10％服務費)
更多菜單資訊請見 https://reurl.cc/Lpv0L
營業時間：週二~週日18:00~22:00、週一公休 (12/24、12/31配合節慶營業)
電話：02-2341-9777
地址：台北市中正區信義路二段171號3樓 (近東門捷運站7、8號出口)
官網：https://goo.gl/p5FCpw