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感受義大利的life style!義大利醃肉原汁原味熱情登台

發布時間 : 2018.11.29

談到義大利醃肉(italian deli meats),較廣為台灣人所知的大概就是帕瑪火腿(Prosciutto di Parma)跟義式臘腸(salami),但因台灣在今(2018)年3月之前並未開放義大利醃肉進口,因此市場上所能吃到的帕瑪火腿,絕大多數並非來自義大利原產,而是其他產地仿製的義式火腿,對很多人來說,風味偏鹹且與義大利產品仍有差異。
在義大利對外貿易委員會(ITA)與義大利經濟貿易文化推廣辦事處的努力下,強調健康、高品質的義大利醃肉,終於正式引進台灣,也首次舉辦義大利每年於全世界同步舉行的SalumiAmo活動,整整一周的義大利美食節,讓我們在台灣也能感受義式美食生活。

SalumiAmo是由salumi(醃肉)跟Amo(熱愛)兩個字組成的,對於義大利人來說,一盤美味的醃肉,搭配麵包、美酒,就代表開啟一場跟親朋好友的歡樂相聚,今年首度於台灣舉辦這場活動,義大利肉品暨醃肉工業協會(ASSICA)會長與會員也特地前來共襄盛舉,並邀請SalumiAmo代言大使、同時也是義大利知名主廚Christian Broglia來台獻藝,展現義大利醃肉料理與入菜技巧。

Broglia主廚強調幾個小技巧,義大利醃肉在食用前一定要先退冰,再者就是一定要切成薄片,能薄到透光達到入口即化的狀態最是完美。另外醃肉多採生食方式,若要加入料理中烹調,務必要用最短的加熱時間,才不會破壞醃肉的香氣與口感。

義大利醃肉的種類其實非常豐富,除了較為人所知的臘腸(Salame)之外,還有長時間熟成的生火腿(Prosciutto crudo,最具代表的即為帕馬火腿)。另外更有短時間熟成的熟火腿(Prosciutto cotto)、加了堅果的Culatello、少鹽輕煙燻的Speck、豬五花製成的Pancetta、選用豬肩頸肉的Coppa、摻入香料的Mortadella、以及義大利人過年必吃的肥美Cotechino、Zampone等等。

根據統計,義大利醃肉共有多達43種取得歐洲的PDO(Protected Designation of Origin)原產地保護名稱或PGI(Protected Geographical Indication)地理標記保護標籤,占了歐盟醃肉產品的1/4,可說是獲得世界認證的獨特風味。令人開心的是,現在不用飛到義大利,就可以在台灣品嘗這些美味的醃肉了!

【編註:因語系關係,在義大利PDO產品標示為DOP(Denominazione di Origine Protetta)、PGI產品則標示為IGP(Indicazione Geografica Protetta),這些代表為義大利產地進口,不是山寨品喔!】

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