[Sabrina][專欄] 東京NARISAWA 食材生命力的延續

圖片說明：代表生命力延續的蜜蜂LOGO，同時也是主廚希望時時提醒自己莫忘初衷的意義。(截自NARISAWA官網)

位於東京南青山的NARISAWA，是讓全球美食追求者為之驚艷的話題名店。NARISAWA的主人成澤由浩，高大俊俏，靦腆不多話，但是聊起料裡，立馬可以感受到他的滿腔熱血。

除了米其林兩顆星的肯定之外，更連續4年入圍The World’s 50 Best Restaurants。第一個獲得此項殊榮的日本主廚，就是那一位在電影「壽司之神」以白手套保護雙手的小野次郎，而成澤由浩則是在2009以第二位日本主廚之姿入選，並且同時獲得了亞洲最佳餐廳的大獎，在美食界掀起一片NARISAWA旋風。

圖片說明：可愛極了的小白蘿蔔(Sabrina攝)

圖片說明：這是什麼？不要懷疑，是奶油(Sabrina攝)

在日本許多資深食家饕客心目中，成澤由浩更是「日本第一法菜主廚」，故NHK電視台還派了製作團隊隨行成澤主廚，每週五晚上都有專題訪問，可見其地位之高！

S跟朋友出訪東京NARISAWA時，被店中碩大的蜜蜂LOGO嚇了一跳！好奇之下，詢問成澤主廚，為何選用蜜蜂？得到一個非常有趣的答案！成澤主廚說蜜蜂是一種「開始」的象徵，散播生命，延綿的代表，是生態圈相當重要的角色。成澤主廚希望時時提醒自己，記得大自然的美好，生物的循環，藉由料理的表現，讓客人可以透過視覺感受到季節更替，品嚐到綿延不絕的生命力。

圖片說明：口感恰到好處的牛肉(Sabrina攝)

圖片說明：即便是蔬菜也成主角(Sabrina攝)

聽到這麼有趣的小故事，S對於成澤主廚這種高於職人堅持的抱負，評分更加一等。而後開始品嚐時，觀其擺盤，運用了花藝思維，擺脫傳統擺盤器皿！觀其料理，運用當季、當地新鮮食材是必要條件，且視覺創新卻不搞怪，花俏卻不譁眾取寵。一頓晚餐，宛如一齣精彩絕倫的魔術歌劇，奔放的生命力帶來至高的喜悅，這場華麗饗宴，自使至終讓人嘖嘖稱奇驚訝不已！

圖 / 文：Sabrina

【延伸資訊】
NARISAWAナリサワ
http://www.narisawa-yoshihiro.com
東京都港?南青山2-6-15
03-5785-0799

成澤由浩專訪：