【嚐鮮情報】正宗巴西電臀皇后加盟 棧直火廚房全新碳烤菜單熱力開場

 
(2018十月新菜單-老饕雙人分享套餐3600元起，圖片提供/棧直火廚房)

重新開幕兩年餘，一樓舊磚牆以樂高積木填補縫隙創造繽紛視覺、二樓復古工業風設計水管卡座吸引不少喜歡享受獨特用餐氣氛的棧直火廚房，面對秋冬食慾大開的季節，主廚特別推出全新碳烤菜單。

(一樓用餐區的樂高積木填補縫隙繽紛磚牆，吳丁江攝影)

(最受饕客喜歡的二樓復古工業風設計水管卡座，吳丁江攝影)

菜單上所有碳烤餐點皆以導熱快速且蓄熱性佳的黑鐵烤爐，搭配龍眼木及木炭直火燒烤，無論經典的神盾丹佛牛排、印第安戰斧豬、板斧大丁骨、維京戰斧牛等人氣帶骨排餐，或全新帶骨乾式熟成肋眼、帶骨紐約克、烤半雞、煎鴨胸，以及台灣少見，被美譽為巴西電臀皇后的正統炭烤牛臀排(Picanha)，皆以高溫火烤先將肉汁封存，再以木炭導火、龍眼木煙燻的原理為食材賦予焦香外皮和香嫩多汁的肉質。

(炭烤巴西電臀皇后特別分切出巴西烤肉最愛用的帶油牛臀部位，帶有一層油脂的獨特切法如同性感巴西森巴舞者翹臀般豐腴結實，汁香味濃，圖片提供/棧直火廚房)

餐廳經營者曾威翰表示，沙朗、肋眼與菲力是台灣餐廳常見選項，除了上述部位，國外饕客鍾愛的更多牛肉部位風味口感亦值得推薦。此次新菜單中的「炭烤巴西電臀皇后」，特別請合作肉商分切出巴西烤肉最愛使用的帶油牛臀部位，帶有一層油脂的獨特切法，如同性感巴西森巴舞者翹臀般豐腴結實，汁香味濃，因此獲得「電臀皇后牛排」的封號。料理時，以炭火直烤至五分熟，外層焦香、肉質鮮嫩，搭配嗆香辣根醬，除可平衡油脂，與風味濃郁的牛臀肉更是絕配，嗜肉國的子民不容錯過此款異國美味。

(新鮮熱燙的碳烤餐點由導熱快速且蓄熱性佳的黑鐵烤爐碳烤完成後，主廚豪邁切塊後直接送至饕客面前，吳丁江攝影)

全新排餐、配菜搶先品嚐

此次菜單新增多款排餐選項，如「二分之一雞」以多種辛香料先濕醃再乾醃一日入味，香烤後金黃噴香，肉質鹹香柔嫩；「薑橙板煎翅鴨胸」選擇宜蘭櫻桃鴨帶翅鴨胸，厚切先煎後烤，肉質鮮嫩，外皮的肉桂香料糖粉引出鹹甜交織風味，佐薑汁柳橙醬滋味清新；「炭烤季節鮮魚」取每日現流漁獲，視魚種肉質，或新鮮炭烤、或自製一夜干風乾再炭烤，呈現魚鮮最佳口感；「慢燉南乳帶骨金磚牛小排」選以美國Prime等級帶骨牛小排，先香煎再以大量蔬菜及香料、南乳、雞高湯慢燉二小時，肉質軟嫩帶有油脂香氣，醬汁鹹香溫潤；「PRIME雷神小戰斧帶骨紐約22oz」則是戰斧系列新品項，選用美國Prime等級帶骨紐約克，富有嚼勁，油脂適度，帶骨直火炭烤香氣十足。

(「薑橙板煎翅鴨胸」以宜蘭櫻桃鴨帶翅鴨胸厚切先煎後烤，外皮肉桂香料糖粉引出鹹甜交織風味，搭佐薑汁柳橙醬滋味清新，吳丁江攝影)

十種帶有美墨及炭烤元素的風味配菜任意搭配

如「炭烤玉米Ｘ酸甜培根」帶有煙燻香氣的清甜玉米搭配鹹甜培根醬、濃郁菲塔起司，鹹甜共治口感豐富；「西班牙肉腸蛤蜊」西班牙肉腸與蛤蜊、杏鮑菇、洋蔥拌炒，融合海陸食材不同層次的鹹香；「美墨辣味真玉米片」特別使用乾玉米磨成的細碎粉製成之玉米片，沾佐混合番茄丁、碳烤玉米、香菜、紫洋蔥、墨西哥辣椒及橄欖油的微辣番茄莎莎及滑順酸奶，玉米片帶有天然穀物清香，呈現最道地墨西哥熱情風味；「炭烤慢燉章魚」將新鮮章魚慢燉至肉質軟化再炭烤，厚實Ｑ彈交織炭香；「九層香炒菇」取鴻禧菇、美白菇、杏鮑菇等蕈菇以洋蔥、蒜、九層塔、辣椒及義大利綜合香料拌炒，充滿木質香氣；「直直翻炒牛肉」選用富嚼勁、油花適中的紐約克部位，以九層塔、辣椒、各式香料翻炒入味，佐餐下酒皆宜；「炭烤季節鮮蔬」新鮮蔬菜炭烤後甜味更加濃縮，沾佐雪莉油醋醬清新怡人；「丹佛肉醬薯條」現炸金黃脆薯沾佐丹佛牛肉部位製成之肉醬，馬鈴薯香氣與肉香交融格外迷人；「西班牙紅茄烘蛋」融合香濃起司及暖暖蛋香，厚實而鬆軟；「炸小管X墨西哥莎莎醬」新鮮小管油炸後Q彈酥香，沾佐微辣酸香墨西哥莎莎醬吮指難忘。

(2018十月新菜單-十種帶有美墨風味及炭烤元素的配菜，圖片提供/棧直火廚房)

單點排餐NT$680起，午餐、晚餐皆有供應，每款排餐皆附每日精選二道配菜，增添風味與餐點豐富度。「嚐鮮雙人分享套餐」NT$1660起，含炭烤麵包、前菜、飯麵主食、排餐主菜、配菜、飲料及甜點，吃巧亦吃飽；「老饕雙人分享套餐」NT$3600起，含碳烤麵包、沙拉、湯品、前菜、飯麵主食、帶骨牛排主菜、配菜、飲料及甜點，適合喜愛戰斧牛排的饕客或三人享用。

美墨風味早午餐搶攻嚐鮮饕客的胃

結合不同肉品與醬汁，棧直火廚房推出五款美墨風味早午餐，包含「後院炭烤BBQ熱狗堡」結合手工腸的扎實口感與鹹香，酸甜炭烤鳳梨、酸香番茄莎莎及鹹甜BBQ醬；「西班牙鬥豬三明治」自製蘋果醬的酸甜清新恰好平衡了豬培根與西班牙火腿的油脂；「韓國泡菜燉豬塔可」墨西哥玉米塔可包覆軟嫩入味的手撕豬肉與韓式泡菜，酸香微辣，為經典墨西哥點心增添韓風；「老煙槍燻牛三明治」滑嫩炒蛋與酸黃瓜與香料醃牛肉的絕佳組合，是最能代表紐約的日常美味；「丹佛滿滿墨西哥捲餅」爽口玉米餅皮捲入慢燉至軟嫩入味丹佛牛肉、墨西哥辣椒、與ricotta cheese，讓早午餐充滿墨西哥熱情與活力。

(5款美墨風味早午餐，道道皆為主廚精心調製風味，吳丁江攝影。)

(除了招牌碳烤料理，這道可以由饕客自行DIY創作的鎮店甜點「梵谷的星夜」，光用看的就被攝走三魂七魄，美到捨不得入口，吳丁江攝影)

INFO
棧直火廚房Zhan F-U Kitchen
地址：台北市中山區中山北路一段73號
電話：02-2511-7691
線上訂位：https://inlineapps.com/booking/-L5H9fc2xpb5C3Y-scrO
營業時間：11:30~22:00(早午餐11:30~14:30、下午茶 14:30~17:00、晚餐18:00~21:00)