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黃山青春漾玩家_佩軒 【CHINA】什麼!?黃山臭豆腐來踢館!?

發布時間 : 2018.09.20

中國八大菜系之一的「徽菜」是以「輕微腐敗,重度好色」而聞名,也就是所謂的重油、重鹹、重火工,例如:紅燒臭鱖魚、乾筍燒肉、茶乾、胡適一品鍋等等,這和他的人文發展息息相關。

簡單來說,徽州自古便是地狹人稠、耕地不足,當地居民為了討生活便不得不向外發展,這便是「徽商」的幕後推手之一,由於這些都是體力活,所攝取的食材調味自然是重油又重鹹了,而且一定少不了可以「帶著走」、在路途上充飢的食物──小酥餅,到現在仍然是徽州非常受歡迎的點心之一呢!

順便補充一個小知識,雖然後來徽商聞名天下,但仍逃不過封建時期社會對「士、農、工、商」四族之末的低評價,所以當地的大戶人家為了彰顯自己肚子也是有墨水的,便找廚子用黑芝麻和麥芽做成了像一個個墨條的「徽墨酥」;除此之外,他們也鼓勵自己的孩子向外考取功名,有句俗語說:「前世不修,生在徽州,十三四歲,往外一丟。」意指小孩子年紀輕輕便不得不離鄉背井地位家族爭個好名聲,這也是徽州被稱作「狀元之鄉」的由來,有興趣的朋友可以到「中國狀元博物館」瞧個仔細喔!總之,徽州的「筆墨紙硯」也是非常推薦的伴手禮喔!

 

今天我們要講的不是餐館的徽菜,而是街邊的小吃。

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大家一定以為我要介紹毛豆腐對吧!NoNoNo~我們雖然在黎陽in巷有吃了一口毛豆腐,但我對他的印象比較接近於「外層的毛很紮實,沒辦法分兩口吃,只能一次進嘴巴,然後速戰速決地吞下去了(笑)」,據說是接近藍起司的口味~但敝人沒吃過藍起司所以無從比較(聳肩)。

不過臭豆腐的話,找台灣人準沒錯!

話說,旅程的最後一天,小伙伴們餓得要命,於是我們決定出發去覓食。

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說到中國的宵夜,那就非得提到烤串兒不可!即使夜深了也還是可以救急救命。烤串兒的種類十分多樣,包含韭菜、金針、各式肉類等,其中最讓我們好奇的就是在黑水裡載浮載沉的豆腐了。

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你看看、你看看~黃山的臭豆腐鹵水竟然是黑色的!我們詢問了店家大哥到底是怎麼一回事,原本以為會得到像「徽墨酥」那樣有文采的答案,「就鹵水唄!」結果直接句點了(笑)。士可殺、不可辱,身為黃山特派員的我們當然要背負起台灣臭豆腐大國之名,來一探究竟!

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登啷~這就是我們的消夜兒,右邊就是我們期待已久的黑色臭豆腐。其料理的方式不同於台灣酥炸,而是在鐵板上將外皮煎到酥脆再淋上佐料,看起來比像嫩煎豆腐;聞起來不太臭、沒什麼味道。該不會是我們誤判情勢,高估了這黑墨臭豆腐了?

試吃影片見此→https://youtu.be/sm02ij4mNUo

結果是……

我們台灣人整個被臭得東倒西歪,這臭豆腐聞起來不臭,其實是因為他的臭味都被濃縮在豆腐的每一個間隙中,可以想像一下,把你所聞到的台灣臭豆腐的臭味濃縮再濃縮,然後包進豆腐哩,最後你一口咬開的那種衝擊感!即使現在想起來還是覺得鼻腔、嘴裡臭呼呼的,真不愧是黃山黑墨臭豆腐(這名字我自己取的(笑))!

推薦大家下次來旅行時,務必挑戰看看喔!((台灣人的面子就靠你了(拍肩)