秋味美饌 米其林懷石盛宴來台華麗演出 宜蘭力麗威斯汀X東京銀座UCHIYAMA（うち山）
By 欣美食2018/09/26
在陽光仍然熱烈的九月中，連續11年獲得米其林評鑑一星榮耀的東京銀座うち山日籍主廚內山英仁（Uchiyama Hidehito），在繁忙的工作空檔來到宜蘭力麗威斯汀，為的是在一個月後米其林餐酒會客座獻藝的完美演出。生魚片料理--酪梨鮪魚。酪梨口感柔嫩，經過微燒烤的鮪魚肉質細緻而帶有彈性。內山英仁主廚在東京銀座所開設的UCHIYAMA（うち山），提供以懷石料理為基礎的精緻料理，自2008年以來連續11年獲得米其林評鑑一星榮耀，他擅長茶懷石料理，並偏好使用各式新鮮蔬果作為料理陪襯。此次應力麗威斯汀度假酒店來台客座獻藝，預計將於10月19日、10月20日舉行米其林晚宴，每日限量50客晚餐及30客中餐，
在陽光仍然熱烈的九月中，連續11年獲得米其林評鑑一星榮耀的東京銀座うち山日籍主廚內山英仁（Uchiyama Hidehito），在繁忙的工作空檔來到宜蘭力麗威斯汀，為的是在一個月後米其林餐酒會客座獻藝的完美演出。
生魚片料理--酪梨鮪魚。酪梨口感柔嫩，經過微燒烤的鮪魚肉質細緻而帶有彈性。
內山英仁主廚在東京銀座所開設的UCHIYAMA（うち山），提供以懷石料理為基礎的精緻料理，自2008年以來連續11年獲得米其林評鑑一星榮耀，他擅長茶懷石料理，並偏好使用各式新鮮蔬果作為料理陪襯。此次應力麗威斯汀度假酒店來台客座獻藝，預計將於10月19日、10月20日舉行米其林晚宴，每日限量50客晚餐及30客中餐，除了展現東京本店的特色料理之外，更將運用宜蘭當地的蔬果食材，以內山主廚擅長的料理手法，呈現細緻多層次的味覺饗宴。
由內山主廚所規劃的米其林晚宴，預計將以東京本店最受歡迎的「素燒胡麻豆腐」、搭配「香魚土佐煮」及使用宜蘭在地食材做出的「櫻桃鴨旨煮」作為前菜三品。
胡麻豆腐是銀座本店必點的一道小品，內山主廚說曾經把這道撤下菜單，但是客人都會指定要點，為了不讓客人失望，這道菜已經成為固定菜色。
看似簡單的胡麻豆腐，卻是內山主廚認為需要用盡全身力氣才能做成的一道精品，打成泥的日本胡麻，加入吉野葛粉與蕨粉後，要經過30分鐘強火不停地翻煮，煮至黏稠而不焦，再經過兩次炭火微烤讓胡麻完全入味，上桌前再灑上芝麻，才能成就外脆內軟且香氣濃郁的一品美味。
在櫻桃鴨的料理上，內山主廚也打破常見的烤鴨型態，選用宜蘭櫻桃鴨胸肉，先以小火慢煎，將皮的油脂逼出並煎至金黃，後加入清酒、味霖、濃口醬油等煮5分鐘，再以燒烤過的宜蘭糯米茄進行醃漬，如此多樣手法造就多層次風味且肉質依舊軟嫩，是一道令人嚐來十分驚豔的料理。
鰤魚照燒是用日本鰤魚為主，搭配少許醋飯更能提升口感層次，另綴以日本種精實地瓜、泡過甜醋的食用菊花及茗荷。
除前菜之外，晚宴精彩菜色還有「鮪魚酪梨」（生魚片）、「鮑魚玉黍仕立」（湯品）、鰤魚照燒（烤物）、和牛肋眼旨煮或宜蘭黑豚角煮（肉料理）、「穴子玉黍炊飯」（飯食）及南瓜布丁（甜點）等共七道料理，並搭配三款連續七年奪得日本「全國新酒建評會」金獎及日本航空商務艙御用清酒之一的天然純米大吟釀，要讓食客感受佳餚美酒相得益彰的精采豐盛。
2018舞綻食藝 米其林餐酒會
日期：2018年10月19日、10月20日
地點：宜蘭力麗威斯汀度假酒店2F舞 日本料理
費用：午餐$3,200+10%（每日限量30客）、晚餐$6,600+10%（每日限量50客），亦有住房專案（含雙人房住宿及兩客早餐）$19,800元起。
訂位洽詢：力麗威斯汀（03）923-2111分機3113
生魚片料理--酪梨鮪魚。酪梨口感柔嫩，經過微燒烤的鮪魚肉質細緻而帶有彈性。內山英仁主廚在東京銀座所開設的UCHIYAMA（うち山），提供以懷石料理為基礎的精緻料理，自2008年以來連續11年獲得米其林評鑑一星榮耀，他擅長茶懷石料理，並偏好使用各式新鮮蔬果作為料理陪襯。此次應力麗威斯汀度假酒店來台客座獻藝，預計將於10月19日、10月20日舉行米其林晚宴，每日限量50客晚餐及30客中餐，除了展現東京本店的特色料理之外，更將運用宜蘭當地的蔬果食材，以內山主廚擅長的料理手法，呈現細緻多層次的味覺饗宴。
由內山主廚所規劃的米其林晚宴，預計將以東京本店最受歡迎的「素燒胡麻豆腐」、搭配「香魚土佐煮」及使用宜蘭在地食材做出的「櫻桃鴨旨煮」作為前菜三品。
胡麻豆腐是銀座本店必點的一道小品，內山主廚說曾經把這道撤下菜單，但是客人都會指定要點，為了不讓客人失望，這道菜已經成為固定菜色。看似簡單的胡麻豆腐，卻是內山主廚認為需要用盡全身力氣才能做成的一道精品，打成泥的日本胡麻，加入吉野葛粉與蕨粉後，要經過30分鐘強火不停地翻煮，煮至黏稠而不焦，再經過兩次炭火微烤讓胡麻完全入味，上桌前再灑上芝麻，才能成就外脆內軟且香氣濃郁的一品美味。
在櫻桃鴨的料理上，內山主廚也打破常見的烤鴨型態，選用宜蘭櫻桃鴨胸肉，先以小火慢煎，將皮的油脂逼出並煎至金黃，後加入清酒、味霖、濃口醬油等煮5分鐘，再以燒烤過的宜蘭糯米茄進行醃漬，如此多樣手法造就多層次風味且肉質依舊軟嫩，是一道令人嚐來十分驚豔的料理。
鰤魚照燒是用日本鰤魚為主，搭配少許醋飯更能提升口感層次，另綴以日本種精實地瓜、泡過甜醋的食用菊花及茗荷。除前菜之外，晚宴精彩菜色還有「鮪魚酪梨」（生魚片）、「鮑魚玉黍仕立」（湯品）、鰤魚照燒（烤物）、和牛肋眼旨煮或宜蘭黑豚角煮（肉料理）、「穴子玉黍炊飯」（飯食）及南瓜布丁（甜點）等共七道料理，並搭配三款連續七年奪得日本「全國新酒建評會」金獎及日本航空商務艙御用清酒之一的天然純米大吟釀，要讓食客感受佳餚美酒相得益彰的精采豐盛。
2018舞綻食藝 米其林餐酒會
日期：2018年10月19日、10月20日
地點：宜蘭力麗威斯汀度假酒店2F舞 日本料理
費用：午餐$3,200+10%（每日限量30客）、晚餐$6,600+10%（每日限量50客），亦有住房專案（含雙人房住宿及兩客早餐）$19,800元起。
訂位洽詢：力麗威斯汀（03）923-2111分機3113