【嚐鮮情報】重新感受餐酒饗宴 GB鮮釀教你用5個程序X3種搭配成就Beer賞之味

【未成年請勿飲酒，飲酒過量有礙健康】

(GB鮮釀餐廳10週年餐酒搭配饗宴，攝影/吳丁江)

2018 GB鮮釀餐廳來台10年，力推品享啤酒時以「聞香、觀看、啜飲、品嚐、感受」五道品酩程序進行，同時提出「和諧、補強、對立」三種品鑑與餐酒搭配的形式，將啤酒的餐酒文化提升到餐飲的藝術境界，宣告GB鮮釀啤酒與手工美食的時尚搭配在台灣正式展開。


(GB鮮釀餐廳美國首席釀酒師Gary Fritze，攝影/吳丁江)

為響應GB鮮釀餐廳在台10年的高人氣，特別邀請美國Gordon Biersch擁有超過16年經驗的美國首席釀酒師Gary Fritze，攜同台灣釀酒師陳明宏與紀建名以GB鮮釀餐廳10週年之名，共同釀造GB全球首款台灣獨家限量啤酒India Pale Larger(IPL)，並計劃於今年10月正式推出，預計將吸引全台眾多鮮釀啤酒愛好者搶先體驗。

5道品酩程序  感受多元香氣口感  釋放不同性格啤酒的浪漫靈魂
GB鮮釀餐廳秉持著將款待好友般的用餐氛圍與生活態度帶入台灣的精神，特別在慶祝品牌10週年之際，將海外歐美白領菁英流行的UpperCasual鮮釀啤酒飲食風潮引進台灣。如同較為大眾熟知的葡萄酒品酒文化，鮮釀啤酒的口感也取決於釀造的原料，GB鮮釀啤酒遵循Reinheitsgebot德國啤酒純正法釀造，堅持採用擁有135年歷史Weyermann所產的大麥、小麥，以及優質的Hersbrucker啤酒花和Weinstephan酵母。品嚐的方式如同品嚐高級葡萄酒，需透過「聞香、觀看、啜飲、品嚐、感受」5個步驟，並搭配不同杯型的酒杯，方能細品出每種酒款不同啤酒花、酵母搭配的細節滋味微妙之處。

(GB六小福可以從清新淡雅到深度烘焙不同的風味一次感受精釀啤酒截然不同的特色，攝影/吳丁江)

而鮮釀啤酒佐餐，正是鮮釀啤酒文化熱潮下另一興起的餐飲風潮，至今已是眾多大廚、高級餐廳都認可的飲食概念，啤酒因不同的原料、釀造方式能夠產生變化多端的口味，啤酒花為鮮釀啤酒帶來的特殊香氣及苦味，能夠平衡餐點中的油脂以及鹹味；而不同麥芽、不同的烘焙方式除了影響啤酒的成色外，更是決定酒款口感氣味的關鍵之一。依照酒體的特性搭佐不同的食物，即能達到提升口感、享受味覺多變化的樂趣，對此GB鮮釀餐廳特別推薦下列三種搭餐方式，供熱愛鮮釀啤酒的饕客們品味。

(上圖啤酒花為鮮釀啤酒帶來特殊香氣及苦味，下圖不同麥芽與烘焙方式影響啤酒的成色與口感氣味，攝影/吳丁江)

3種搭餐方式  以「和諧、對立、補強」挑戰老饕味蕾

1. 和諧導向：以啤酒與食物共同擁有的味道和香氣搭配

(馬賽克季節愛爾適合搭配芒果甘藍沙拉，攝影/吳丁江)

此為最常見的餐酒搭配方式，當啤酒與食物擁有共同的味道和香氣時，通常它們會是最好的搭配組合之一，就有如葡萄酒搭餐「紅酒配紅肉，白酒配海鮮」的準則。GB鮮釀啤酒的「馬賽克季節愛爾（Mosaic Saison）」，富含柑橘的香氣同時又蘊含著啤酒花純淨的微苦口感，特別適合搭配GB鮮釀餐廳以Super Food為概念，結合杏桃、杏仁、羽衣甘藍、庫斯庫斯、枸杞推出的「芒果甘藍沙拉」，能夠將清爽的果香突顯出來，特別適合炎熱夏天享用。

2. 對立導向：以衝突的味覺口感融合創造出新的感官體驗

(紐奧良香煎海鱸適合搭配夏季派對愛爾，攝影/吳丁江)

對立導向的搭配是美食家的最愛，採用具有衝突的味覺口感，融合創造出新的感官體驗，如同常見的甜點搭配黑咖啡，苦與甜的滋味，互相衝突又互相昇華，巧妙平衡出新滋味。在鮮釀啤酒配餐中常見以帶有微甜口感的酒款搭配口味較重且油脂豐富的佳餚。先搭配淡雅清新的夏季派對愛爾(Sommerbrau)品嚐海鱸的特有的海鮮風味，再以珮爾愛爾Dry Hop版本(Pale Ale-Dry Hop)搭配紐奧良發跡的料理手法「煎黑Blackened」的「紐奧良香煎海鱸」帶苦的酒體本身中和料理的辣味，而濃郁的啤酒花香氣則能夠與紐奧良辣粉中的香料相互呼應，是追求豐富口感的一大享受。

3. 補強導向：進階掌握食物以及酒款的味覺變化的連結切入點

(波特牛肉丸&梅爾森拉格，圖片提供/GB鮮釀餐廳)

酒體與餐點的氣味互相補強，這是品酒搭餐的高階搭配法。品用者必須對食物以及酒款的味覺變化有相當的掌握力，適時的在當中找到連結雙方的切入點。太過則搶蓋了食物風味，太少則略嫌平乏，是真正饕客級玩味酒搭餐的樂趣。GB鮮釀啤酒中的梅爾森拉格(Märzen)，帶著濃郁Malty的口感，充分表現麥芽的香氣，搭配以史瓦茲黑啤酒入菜的「波特牛肉丸」，能夠為料理增添一抹香甜的麥芽氣息，並透過拉格啤酒清爽的酒體平衡奶油醬較為濃郁的口感，是老饕才懂的搭配饗宴。

GB鮮釀餐廳紮根台灣10年
美國，以提供新鮮釀造啤酒以及頂級手工佳餚的GB鮮釀餐廳(Gordon Biersch)1988年在美國成立，於2008年將世界級的鮮釀啤酒文化和無國界料理引進台灣，精緻的鮮釀啤酒飲食風潮快速吸引了眾多消費者的支持，至今已在台灣市場深耕超過10年。

(GB鮮釀餐廳行政主廚-張順欽、南西店主廚-蔡蕙如、品牌營運長-洪靜容、南西店總經理-張琇玲、敦北店總經理-蔡佳哲，圖片提供/GB鮮釀餐廳)

餐廳緣起於Dan Gordon和Dean Biersch兩位為創辦人多年前的夢想「創造一個提供新鮮、鮮釀的手工啤酒及頂級、現做手工佳餚的地方」，目前已是一個橫跨美國東西岸，越過太平洋到夏威夷及台灣的連鎖餐廳，至今在全球已經有33個據點。GB鮮釀餐廳於2008年6月成立亞洲第一家分店「台北信義店」，至2018年8月為止於全台已經開立共5家門市，每日供應新鮮的鮮釀啤酒與手工備製的佳餚，和饕客們分享美好的歡聚時光。

(位於新光三越南西3館8樓的GB鮮釀餐廳南西店，空間寬敞舒適，成為南西商圈饗食品酒的好去處，攝影/吳丁江)

此外，GB鮮釀餐廳為了提供廣大消費者們更便利精緻的服務，現正推出GB鮮釀餐廳APP手機應用程式「GB Life」，讓消費者可以即時線上預約訂位，得知最新優惠活動，更針對iGB會員提供消費累積點數查詢、生日好禮、紀念日好禮、優惠卷E化等會員專屬優惠，並升級成為行動會員卡。即日起凡下載GB Life並綁定成為iGB會員，即可獲得價值280元的照燒檸檬雞丁優惠卷一張（或等值指定商品），使用GB Life預約訂位，並入座用餐即可獲得iGB點數100點。不僅如此，只要當日消費滿3,000元的消費者或儲值滿3,000元的iGB會員，即可以199元加購GB鮮釀餐廳品牌限量泡泡騷手機氣囊支架乙個（原價550元）。

(GB鮮釀餐廳限量泡泡騷手機氣囊支架6款，圖片提供/GB鮮釀餐廳)

DATA
【官網】https://gordonbiersch.com.tw/gb/zh/locations
【信義店】台北市信義區松壽路11號2樓(新光三越A11館2樓)、02-8786-7588
【敦北店】台北市松山區敦化北路102號1樓、02-2713-5288
【南西店】台北市中山區南京西路15號8F(新光三越南西3館8樓)、02-2567-6488
【林口店】新北市林口區文化三路一段356號(林口三井OUTLET 1樓東口)、02-2608-4788
【台中新光店】台中市西屯區台灣大道3段301號13樓(新光三越中港店13樓)、04-2259-5488