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關於馬卡龍,你的認識有多少?

發布時間 : 2014.11.26
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圖片說明:(圖片提供/朱雀文化)

馬卡龍代表法式甜點中的趣味和浮華。這些小不點不僅時髦、嬌貴,又令人無法抗拒。口感綿密卻帶有嚼勁,外酥內軟,馬卡龍就是要挑逗味蕾的點心。

圖片說明:(圖片提供/朱雀文化)

小時候, 媽媽在家會烤椰子小酥餅(macaroon)給我吃,一字之差,和法式的馬卡龍(macaron)卻是完全不同等級的兩種點心。法文馬卡龍一詞源自義大利文的maccarone ,字源是ammaccare,意思是搗碎(指主要成分杏仁粉)。馬卡龍餅皮的做法類似蛋白霜餅,一樣是由蛋白、杏仁粉、砂糖和糖粉組成,唯一不同的是,它的形狀一面是鼓起來的圓頂,另一面是平扁的底(糕點師傅稱之為腳底)。

圖片說明:(圖片提供/朱雀文化)

關於馬卡龍的由來有許多臆測,雖然得名自義大利文,外界還是傾向它發跡於法國的故事。《法國烹飪百科全書》(Larousse Gastronomique) 中提到馬卡龍誕生於1791年,在法國中部的某個修道院;也有人認為是凱薩琳. 梅迪奇(Catherine de Medici) 在1533 年嫁給亨利二世時帶到法國的義大利籍御用甜點師傅發明的,

圖片說明:(圖片提供/朱雀文化)

但若承認這個版本,馬卡龍就變成義大利的甜點了。這些故事對國家的忠誠度遠大於真實性,但可以確定的是,真正將馬卡龍發揚光大的是二十世紀初的Pierre Desfontaines。他是Louis ErnestLadurée 的表侄,也是第一位將兩片馬卡龍餅夾入巧克力甘納許內餡的奇才。他將這個迷你三明治式的點心取名為「Gerbet」或「Paris macaron 」(巴黎馬卡龍)。這個天堂般入口極化的組合到今天還是Ladurée 的招牌銷售王。說到這,Ladurée 典雅茶室和精美包裝的伴手禮都是值得每位甜品愛好者體驗一下的法式浪漫(但享受過程中麻煩忽視不到位的服務態度)。

圖片說明:(圖片提供/朱雀文化)

現在馬卡龍就跟巴黎鐵塔一樣,在巴黎市內隨處可見。我的伴侶便是一位重度馬卡龍控。她從事時裝採購工作,多年前開始被外派到巴黎出差,到現在應該已經吃了上百顆馬卡龍。她從來無法拒絕來自Fauchon 如調色盤般的各種口味,這家位在瑪德蓮廣場的精品美食店,專門販售頂級法式食品。我個人認為最極致的馬卡龍在Pierre Hermé,色香味俱全,外脆內軟,夾心餡有濃郁的甘納許或調味完美的奶油餡,咬下去那瞬間立即感受到散發出的振奮快感,令人無限滿足。任

何抗拒都是多餘的,人生實在不需要對這般誘人的極品說不!


圖片說明:(圖片提供/朱雀文化)

甜蜜巴黎:美好的法式糕點傳奇、食譜和最佳餐廳

出版社: 朱雀文化事業有限公司
作者:麥可保羅 Michael Paul

活躍於倫敦,是位在美食、室內設計、生活風格等領域極受尊敬的國際知名攝影師。他的作品經常在著名雜誌出現,如Martha Stewart Living, Gourmet, Delicious 和 Vogue Living等。