冬至到，黑糖香

圖片說明：小農自製的手工黑糖，凝結成一格格的漂亮土黃色。(洪震宇攝)

每年冬至前後，寒流襲人，這個節氣，也是白甘蔗盛產的好時節。

我在高雄甲仙小林村的五里埔社區，吃到今年剛採收的甘蔗、熬煮出的香甜黑糖。

種無毒甘蔗的善營大哥，正俐落地砍下土黃外皮的甘蔗，削去表皮的葉子，再砍成一截一截，用尼龍繩綁好，再用推車載回庭院，用清水沖洗後，再將甘蔗輪番送入榨汁機攪搾，土黃色的濃稠甘蔗汁流瀉出來，我連忙用杯子去裝，喝起來不甜膩，有股清香。

圖片說明：吃到剛採收的香甜甘蔗是十分幸福的事。(洪震宇攝)

善營大哥再將一桶桶蔗汁倒入大鐵鍋，以龍眼木為柴火，用最天然的方式熬煮，煮沸之後，善營大哥的太太素琴姐，再用鐵勺不斷攪拌蔗汁，使其受熱均勻，不產生泡沫，還不時撈去雜質。

我在一旁被爐火燻的直冒眼淚，素琴姐說，「來這裡都會感動到流眼淚。」

他們夫妻很忙碌，一個人搾甘蔗，一個人顧爐火、攪拌蔗汁，幾乎無法休息，四個半小時之後，金黃的蔗汁已濃稠凝結，他們趕忙將鍋子挪到一旁冷卻，再將蔗漿倒入一個用牛皮紙鋪好的盤子上，再以鏟子將其鋪勻。

圖片說明：熬煮甘蔗汁的過程。(洪震宇攝)

二十分鐘後，阿姊再用刀子將凝結的土黃色黑糖化成一格格，再冷卻一下，最後把整盤黑糖翻過來，我再幫忙剝成一顆顆黑糖。我邊剝邊偷吃，手指頭還有黑糖的餘溫，口裡、手裡都暖暖甜甜的。

這一百斤的甘蔗，經過四小時熬煮之後，只留下十來斤的黑糖，十分珍貴。由於台糖現在幾乎不製糖，大部份的糖都是從越南進口，嚐不到台灣四季變化的飽滿風土，能在甲仙吃到小農自製的手工黑糖，實在是奢侈的幸福。

圖片說明：熬了稀飯，將剛做好的黑糖摻在熱粥中，是寒冬中最溫暖的料理。(洪震宇攝)

沒多久，善營大哥肚子餓了，熬了稀飯，將剛做好的黑糖摻在熱粥中，稀哩呼嚕的吃了好幾碗，這是他最喜歡的料理，我也跟著吃了兩碗，寒冬中，甜在嘴裡，熱在心裡。

本文轉載自SENSE好感誌NO.24《個性主廚 在地食材 》，版權範圍僅限欣傳媒，不得轉載。