跟日本人一起「不時不食」 入秋鮮嚐鰹魚與秋刀魚
與台灣同樣是海島型國家，擁有四千多座小島的日本，食魚文化從德川家康的幕府時期，開始了各式魚料理的輝煌演進。時至今日，隨著季節轉變的海魚，縱身躍上餐桌，成為如藝術般的魚料理。遵循旬食材的和食EN，以秋季裡日本人必嚐的鰹魚與秋刀魚為主題，本月推出「石燒鰹魚 番茄蘋果醋」、「鰹魚土佐揚 柚香塔塔醬」、「炙烤鰹魚刺身 香味橙醋醬」與「生姜煮秋刀魚土鍋飯」等魚料理，9/1起揭開食慾之秋。跟著海流嚐鮮魚 台灣鰹魚與北海道秋刀魚 日本料理強調不時不食的季節食材運用，與日本相鄰僅110公里的台灣，季節食材相距不遠，但料理長佐京健太郎提及，入秋後的日本雖以鰹魚與秋刀魚為主要，但秋季裡有著返鄉鰹之稱的鰹魚，體型較
與台灣同樣是海島型國家，擁有四千多座小島的日本，食魚文化從德川家康的幕府時期，開始了各式魚料理的輝煌演進。時至今日，隨著季節轉變的海魚，縱身躍上餐桌，成為如藝術般的魚料理。遵循旬食材的和食EN，以秋季裡日本人必嚐的鰹魚與秋刀魚為主題，本月推出「石燒鰹魚 番茄蘋果醋」、「鰹魚土佐揚 柚香塔塔醬」、「炙烤鰹魚刺身 香味橙醋醬」與「生姜煮秋刀魚土鍋飯」等魚料理，9/1起揭開食慾之秋。
跟著海流嚐鮮魚 台灣鰹魚與北海道秋刀魚
日本料理強調不時不食的季節食材運用，與日本相鄰僅110公里的台灣，季節食材相距不遠，但料理長佐京健太郎提及，入秋後的日本雖以鰹魚與秋刀魚為主要，但秋季裡有著返鄉鰹之稱的鰹魚，體型較大且油脂飽滿，品嚐時間在10、11月最為合適；而在台灣，由於迴游至台灣海域的鰹魚，會因油脂過度飽滿而使肉質軟爛，若不新鮮更易有油臭味，因此料理長特地於此時，選用基隆捕撈進港，體型約1.5公斤重的鰹魚，藉由肉質較為Q彈特性，展現和食EN才嚐得到的獨特料理。
選用腹部與背部魚肉的石燒鰹魚 番茄蘋果醋，於高溫石板上僅需表面烤熟，再沾酸甜果醋嚐甜美風味。鰹魚土佐揚 柚香塔塔醬則以日本高知的料理發想，將鰹魚加工而成的柴魚片包裹新鮮魚肉酥炸，再佐以巴莎米可醋與塔塔醬享用，為酥脆紮實的炸魚肉帶來清爽新風味。同樣以傳統料理為概念，料理長將鰹魚炙燒後除去腥味，再透過蘿蔔碎、橙醋、芥末調配而成的甜酸醬汁，凸顯出炙烤鰹魚刺身 香味橙醋醬裡鰹魚獨特香氣與鮮嫩肉質。在秋季，除嚴選季節鰹魚，更為台灣饕客帶來北海道進口的秋味之王—秋刀魚，將肥美秋刀魚與日本米簡單烹調，吸附魚香的生姜煮秋刀魚土鍋飯，不僅美味十足，更是營養滿分！
（圖／和食EN日本料理）
石燒鰹魚 番茄蘋果醋 NT$280元
料理長以細膩刀工片下整條鰹魚，取下腹部與背部肉，透過高溫岩板將魚肉表面炙烤，以新鮮蘋果、牛番茄、米醋、橄欖油等特製番茄蘋果醋搭配，輕沾果醋品嚐的鰹魚具鮮嫩酸甜滋味。
（圖／和食EN日本料理）
鰹魚土佐揚 柚香塔塔醬NT$250元
鰹魚以蒜頭、醬油等稍微醃製半小時去腥，再以日本進口柴魚片包裹鰹魚肉，下鍋酥炸後的鰹魚嚐起來清新酥脆，肉質鮮嫩紮實。品嚐時，料理長準備2道醬汁搭配，先淋下義大利巴沙米可醋、橄欖醋等調製的義大利醋醬，入口前再沾取帶有柚子胡椒辣度的塔塔醬，2種不同醬汁為鰹魚土佐揚帶來十足風味。此外，料理也再隱藏柴魚片沾裹皎白筍的酥炸料理，以爽脆多汁的季節鮮蔬增添了清爽風味。
（圖／和食EN日本料理）
炙烤鰹魚刺身 香味橙醋醬NT$230元
展現刀工的鰹魚刺身，僅以表面炙烤，再放入蘿蔔碎、橙醋、香油、芥末等多種調味而成的橙醋醬內，帶有油脂的腹部與口感Q彈的魚肉，在炙烤表面後吸附酸香的橙醋醬，可嚐有魚鮮在碳烤後的香氣旨味。
（圖／和食EN日本料理）
生姜煮秋刀魚土鍋飯NT$450元（2～3人份）
本月以日本諺語所說「秋刀魚一上市，按摩師就失業了」形容，以擁有豐富蛋白質、維生素A等營養素的秋刀魚為主角，與生薑、柴魚、昆布等熬煮而成的高湯一同烹煮北海道夢美人米，掀開鍋蓋後的秋刀魚香氣竄出，吸附了秋刀魚滿滿營養與風味的土鍋飯，再佐以鴻禧菇，不僅風味層次十足，更添附秋意滿盈。
和食EN日本料理
電話：(02) 7745-0796
地址：台北市忠孝東路三段 300 號11樓-SOGO復興館(BR4)11樓