不浪費的食材保存術-了解食材特性解決食安問題

圖片說明：積木文化提供。

從去年底開始，食安接連爆發的問題不但重挫了「美食寶島」的美名，也讓震驚老看著電視大陸新聞說哪裡來的「黑心」蛋、黑心奶一切黑心食物的鬼東西，竟然也在我們日常生活之中。

也終究明白，為何這些年只要吃些垃圾食物，泡麵、過度油膩的便當，外食……臉總會過敏不適，看遍中西醫，也只查到是腸胃無法負擔，免疫系統失調。卻阿Q精神地感謝我那像石蕊試紙的臉，使我多數在家開伙，甚少外食。

不過，當大廠頂新皆同被它併購的味全，甚至統一還有時常購買食物的松青超市也被波及。我這愛煮之徒只剩下兩條路走：一、傳統市場 二、百貨公司下的高級外商市場。不過，傳統市場憑著是小市民的互相信賴，高級市場大傷荷包。

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再者一到兩人如何採買是個問題，現在對食物的不安導致都要去有機食品或者是一些自主農夫商店，但是就沒辦法日日小批採買。 這造成一個問題，要如何保存食材、吃得健康。於是從幾個方面著手：一、了解當令食材（吃對蔬果跟海產搭配節令的食物，會比較健康新鮮，也價格便宜）二、辛香料香草植物在家中自栽，正確使用「無」農藥產品。

當這些都準備完畢後，又回到了保存面。曾有新聞說，冰箱比馬桶還多細菌，正新聞嚇死我了，於是一路研究下來，我發現了這本書《不浪費食材的保存術》。

網路上書籍介紹，開宗明義說「 別再一進家門就把食材塞進冰箱裡！」就夠令人驚悚了，原來食材買回來後要立刻切，還是要用水煮過，這個步驟不但可以讓日後烹煮時更方便，還能延長保存日期，讓食材維持在最美味的狀態。

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作者結合營養學的觀點跟食物的特性。像高麗菜跟大白菜買回來其實是要先曬太陽，讓葉子曬軟之後才開始按照其營養價值條理，波菜類在料理前，要先將青菜泡在冰水裡保持水份。此外四季所盛產的青菜都是配合身體的調節而產生的，人要如何去了解食材、與自然共生讓自己更健康，是很重要的一件事。而在介紹完食材的特點同時，也會有針對該食材的食譜推薦。

這類的書，在看的時候，不用急著一口氣看完。它是家中的萬用辭典，稍微了解特性，需要時翻看，跟食譜差不多。當各類疏食生鮮盛產的季節來臨時，翻閱順便計畫今天出去買菜要準備煮什麼。

正如最近是筊白筍、蓮藕、牡蠣……緊接著也是高麗菜的季節，光用想著就有好多可以煮。筊白筍可清燙灑鹽或者清烤灑上胡椒；蓮藕拿來煮排骨湯或者是蓮藕茶或是製成日式的醋沙拉；牡蠣可以做味噌牡蠣鍋或者牡蠣豆腐燴豆豉……在正確的時節吃好當令的食物，找到正確的飲食還有保存方法。

雖然本書作者是日本人，沒辦法全面符合我們的飲食習慣，但彈性運用搭配食令書跟其他食譜在加上多多去市場上詢問。令人討厭的食安問題，反而讓我們成為，雖然有點麻煩，卻又多點樂趣的自製美食家。

圖片說明：積木文化提供。

書名：《不浪費的食材保存術》
出版社：積木出版
作者：魚柄仁之助
出版日期：2014年7月3日
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本文轉載自SENSE NO.33《一個人的旅行》，版權範圍僅限欣傳媒，不得轉載。