台灣食材獲肯定 燈燈庵採在地當季蔬果入菜

圖片說明：坐落在敦化南路二段巷內的燈燈庵外觀日式 。(蕭婉寧攝)

食安風暴壟罩著台灣，什麼該吃什麼不該吃已成為許多人每天想破頭的問題，在一波波令人信心崩潰的浪潮之下，來台已到第三年的日本黑茶屋餐飲事業卻不這麼想， 開店之初雖只採用日本食材，日籍主廚廣中新輝也不忘嘗試各種台灣食材，經過10天的旬食之旅，不僅找了蔬果菌類，還有雞肉、豬肉、雞蛋等，同時主廚也設計一系列的菜單，透過廣中主廚的巧手，美妙滋味不僅吃得舌尖上滿足，結合藝術的擺盤更是一場華麗的視覺饗宴。

圖片說明：全數使用當地食材。(蕭婉寧攝)

以「深秋‧豐收的季節」為主題的八寸，除了是代表燈燈庵，自然流料理以外，更是主廚細膩手藝的表現，綿密的勾玉豆腐是將腰果和鮮奶調和，滑順之餘入口就有淡淡的腰果香味直沁入鼻腔。

圖片說明：手法細膩的八寸。(蕭婉寧攝)

秋柿杏片揚以當令脆柿裹上杏片，吃得到柿子特有的甜味外，杏片脆口也替這道菜加了不少分；值得一提的是以低溫熟成的葛瑪蘭豬製成的油封六白豚，不僅沒有豬臊味，爽脆而富有彈性的肉質，吃過的人一定會回味再三。

圖片說明：合鴨唐揚錦秋芡。(蕭婉寧攝)

使用包括果凍木耳、補血菇等五中菇類做成的芡汁，加上醬油醃漬的宜蘭鴨肉，煎到酥脆的鴨肉，清甜且肉質滑嫩，搭上山藥特有的黏稠口感，是十分有特色的一道菜餚。

圖片說明：食事梅香小魚飯。(蕭婉寧攝)

而食事則是選用黏性較高、米身較長的日本北海道的夢美人米，拌入酥炸後的吻仔魚、有機鹽梅等，味道優雅而清爽。

甜點上燈燈庵揉合了大甲芋、南投咖啡、野薑花、紫米等做成有機咖啡芋泥，濃郁而化口的芋泥與果香十足的蜜咖啡豆製成的醬，組合很對味；玫瑰和柿子做成冰沙，直入鼻腔的玫瑰香氣，不摻有香精味蕾瞬間舒適且放鬆了起來；而百香果優格則選用以椿蟓叮咬的自然法則催熟的金黃百香果，酸甜而芬芳的百香果味，一上桌就從嗅覺開始抓住饕客目光。

圖片說明：由左至右依序為有機咖啡芋泥、玫瑰秋柿冰沙、百香果優格。(蕭婉寧攝)

燈燈庵讓吃成了文化外，更晉身為一門藝術。