洪震宇:感受市場裡餐桌上的生命力
By 欣美食2014/11/05
圖片說明:三貂角小漁村,潛水夫突從水裡頭冒出頭,抓著一隻鮮紅色大章魚。(圖片提供/洪震宇)從食材變成食物,再成為每一道尋常百姓家的餐桌料理,其實就是一部風土民情的文化縮影。所謂靠山吃山,靠海吃海,人在大自然中找到生存之道,與天地共生依存,台灣豐富的地理環境,及多元的族群,造就台灣獨特而豐沛的飲食文化。從「吃」開始的一場在地小旅行,重新開啟對這塊滋養豢養我們的土地的一份尊重。遍訪過台灣各處角落的洪震宇,近年來的足跡不再是著名的旅遊景點,大多是在一些遊客罕至的村落、部落中;不再是走馬看花的觀光客,而是用反芻的心境,花時間跟在地人相處,也許一天、兩天、三天,走進他們的生活中,感受實際生活的脈動。圖片
圖片說明:三貂角小漁村,潛水夫突從水裡頭冒出頭,抓著一隻鮮紅色大章魚。(圖片提供/洪震宇)
從食材變成食物,再成為每一道尋常百姓家的餐桌料理,其實就是一部風土民情的文化縮影。所謂靠山吃山,靠海吃海,人在大自然中找到生存之道,與天地共生依存,台灣豐富的地理環境,及多元的族群,造就台灣獨特而豐沛的飲食文化。從「吃」開始的一場在地小旅行,重新開啟對這塊滋養豢養我們的土地的一份尊重。
遍訪過台灣各處角落的洪震宇,近年來的足跡不再是著名的旅遊景點,大多是在一些遊客罕至的村落、部落中;不再是走馬看花的觀光客,而是用反芻的心境,花時間跟在地人相處,也許一天、兩天、三天,走進他們的生活中,感受實際生活的脈動。
圖片說明:花蓮豐濱石梯坪海岸滿佈瑚珊礁,居民冬季會在此採摘海菜。(圖片提供/洪震宇)
鑽進別人家的餐桌上
透過吃是最直接了解在地文化的關鍵鑰匙,洪震宇建議,旅行時最經典地道的美食,往往都不在飯店裡,有機會往市場、漁港、廟口鑽,那才是臥虎藏龍的集散地,去體現最直接的生命力。如果有機會到陌人生家做客,那也是一種很特別的經驗,有時候短暫的脫離我們日常生活的軌道,往往這才是旅行令人著迷之處。
圖片說明:順天應時,是農民對大自然最大的感恩。(圖片提供/洪震宇)
學習接受不同文化
台灣多元的族群,造就不同的飲食魅力,靠海的石梯坪,居民以捕魚為生,為了禦寒,一早以小米酒配上生魚片當早餐,似乎一點也不為過了。這就是生活啊!南部美濃客家人,辦桌以澎湃為名,但他們的出菜用餐速度,同樣令人吒舌,一場辦桌下來,30~40分鐘就結束一場宴會,早期的客家人因為生活刻苦,即使宴會辦桌,也要早早結束後繼續工作。這都不同背景所造成的文化差異,而這些細節也只有透過親自走訪才能感受,完全不同我們生活以外的經驗。
圖片說明:低下頭,彎下腰,學習謙卑與土地共存。(圖片提供/洪震宇)
鄉下住宿一晚
洪震宇強調,有時候我們習慣了固定的生活步調作息,而忽略生活的溫度與感動,那就一個人去旅行吧!去拜訪一個你不曾接觸過的生活型態,也許去朋友鄉下的阿公、阿嬤家中借住一宿,陪他們聊天做菜,跟他們的對話中,你可以知道,為什麼你會在這個季節,在這個餐桌上吃到這個食物,你會了解什麼樣的背景造就他們餐桌上的料理風格。旅行很簡單,不需要拘泥於型式,把自己歸零,旅行的收穫與感動,遠超出你預期
的。
Profile
洪震宇
時尚與在地的混合體,一人身兼多種身份,是作家、在地小旅行推手、說故事者,持續用自己的步調讓更多人認識台灣這塊土地。曾任《天下雜誌》、《GQ》副總編輯,參與《微笑台灣319鄉》策劃,著有《旅人的食材曆》、《樂活國民曆》、《風土餐桌小旅行》等作品。
圖片說明:食物背後的身世奧秘與文化密碼,走一趟以食物銘印的探源之旅。(陳建宏攝)
Text/邱明瑜 Photo/陳建宏
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完整文章,請見《SENSE好感》NO.33『一個人的旅行』
出版社:欣傳媒
出刊日期:2014年10月5日
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