必嚐餐酒搭！寒舍食譜x威石東酒莊　埔里在地自釀葡萄酒感受在地風土　國際葡萄酒大賽肯定

(日本大蔥白灼小田和牛、大良炒奶北海扇貝握司蝦搭配2015黑中灰傳統釀造氣泡酒。台北寒舍艾美酒店提供)

寒舍食譜，本來就是饕客的最愛，尤其先知鴨更是誘人垂涎。威石東酒莊Weightstone近來在葡萄酒市場備受矚目，道地的台灣食材竟然可以釀造出風味如此飽滿的氣泡酒，令人驚艷。現在，你可以一次品味這餐、酒的美妙搭配。

(寒舍食譜的美味，早已深受饕客肯定。台北寒舍艾美酒店提供)

台北寒舍艾美酒店-寒舍食譜將於2018年8月9日(四)起至8月11日(六)獻上期間限定餐酒晚宴，由中餐行政主廚吳銘儒特別設計的套餐佳餚包含有鮮味滿盈的「魚卵鮑魚三重奏」、粵香溫潤的「香根明火筍殼魚片湯」、質感細緻的「日本大蔥白灼小田和牛」以及馥郁柔滑的「大良炒奶北海扇貝握司蝦」，搭配台灣威石東酒莊5支究極酒款，席次有限，想嚐鮮的你，可要動作加快了。


(寒舍食譜與威石東酒莊合作推出令人耳目一新的餐酒搭饗宴。台北寒舍艾美酒店提供)

餐酒搭配原理在於突顯食材調性或融合葡萄酒的特色共食，取得其中最恰當的平衡與圓潤。而台式料理源於福州菜系，味道多元且靈活，吳銘儒主廚掌握食材特性，嚴選肥美海鮮為菜色主軸，其中，「大良炒奶北海扇貝握司蝦」，是廣東順德名菜，是將牛奶加入蛋白使其自然凝固，軟嫩柔滑襯托著北海道扇貝的鮮美，搭以炸餛飩皮的香脆，滋味特別。搭配的是經典特釀Weightstone Gris de Noirs 2015黑中灰傳統釀造氣泡酒，透過瓶中二次發酵與靜置熟成將黑李、葡萄柚果香繽紛釋放。

而『香根明火筍殼魚片湯』，僅360瓶手工釀製Weightstone Impromptu 2017即興曲粉紅葡萄酒與之共鳴迴響，以台灣黑后葡萄釀造的酒體帶著閃耀的莓果酸甜，隱約散發著柑橘氣息為厚實滑順的煲湯添入絲絲清香。此道湯品講究以「明火」逼出食材的鮮甜，主廚將香煎魚骨放入雞高湯以大火滾燒萃取精華，柔亮的奶白色湯液直接沖入碗中將筍殼魚片悶燙至九分熟，保持肉質滑嫩並搭配著皮蛋的鹹香，暖湯柔潤入喉滋養您的脾胃。

(寒舍食譜【酌影食光】餐酒晚宴套餐採預約制。台北寒舍艾美酒店提供)

其它菜色還有艾美迎賓小品集、魚卵鮑魚三重奏、日本大蔥白灼小田和牛、蜆湯蛤蜊什耳冬瓜環盅等。整個餐宴將搭配五款威石東酒莊酒款，除上述兩款，還有2014木杉白葡萄酒特釀 N°14、2015木杉白葡萄酒特釀 N°15與2014白中白傳統釀造氣泡酒特釀N°14。

(威石東酒莊於餐宴中共有5款酒搭配菜色。台北寒舍艾美酒店提供)

威石東的埔里葡萄莊園座落於巍峨的中央山脈腳下，過去曾經是石器時代的原住民們最愛的捕魚聖地，古湖的原址中還遺留著許多史前的捕魚工具，包括以岩石雕琢而成的鉛錘；這也是威石東(Weightstone)名稱的由來。威石東酒莊10年孕育有成，上市短短一年多已榮獲IWC、Decanter及Lyon等國際葡萄酒大賽獎項共計四銀六銅八推薦的肯定；威石東黑中灰傳統釀造氣泡酒No.15亦於今年榮獲Decanter評選90分銀牌獎。

（葡萄的甜度與釀酒最講究的「風味」，是一場與時間的拉鋸。欣傳媒提供）

能有這樣的成績非常不容易，因為台灣沒有釀葡萄酒的先天環境與氣候，農民怕病害，一般都會在葡萄剛轉綠時就進行採收以得到產量，但卻等於在葡萄的甜度以及釀酒最講究的「風味」正待上揚時摘採，更不可能釀出好酒了，但衡量採收的天時地利，卻又是一場與時間的拉鋸。「我們要的葡萄甜度大概接近17度，但在接近採收的那三個禮拜，葡萄品質每天在降，我們會密集地去嚐，看它的風味到了沒有，雖然犧牲一些量，但我們堅持要到一定品質才採收，常常被現場阿桑念：葡萄都快爛光了還不採。」威石東酒莊負責人楊仁亞說。而在決定採收後更是分秒必爭。「我們都是晚上採收，因為晚上氣溫比較低，金香比較容易氧化，溫度越低風味就能保存得越好。我們在現場先做第一次分類，先用乾冰保護它，然後用18到19度的冷藏卡車送到酒廠，再做一次分類，之後就可以直接榨汁，新鮮度是最重要的。」

（台灣在地釀的葡萄酒，更能彰顯台灣在地迷人的風土。欣傳媒提供）

興農以製作農藥、肥料起家，楊仁亞是興農第三代，長期在海外就學，她說起話來中、英、台語夾雜，不掩真誠與直率。在海外與夫婿過著無憂的生活，她坦承從沒想過自己能夠務農，卻在2013年被父親楊文彬召換回台參與了釀酒事業。楊文彬的起心動念，在於十年前隨總統外交出訪時，同行者的一段談話，當時有人建議：何不做一隻在地葡萄酒，未來能在國宴上使用？於是興農與台灣農試所合作，成功改良出在地釀酒葡萄品種，命名為「木杉」（台中三號）；同年他也在埔里相中一塊地，找來Napa Valley專業種植與釀酒團隊來台整地、製作排水系統等，決定打造一座葡萄園。

「我的父親是一個夢想家。」楊仁亞說：「看中這塊地並不是做了什麼精密的土壤檢測還是有什麼完整的business plan，純粹是靠農人的直覺。即便很多人要我告訴他在台灣種葡萄的困難，他認為不要管別人說什麼，就是把品質做好。」

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寒舍食譜【酌影食光】餐酒晚宴套餐
價格：NT$4,200+10%/人（限定60組，採預訂制），於7月31前預訂享95折優惠。
訂位專線：(02)6622-8018