餐酒搭，你我熟悉的不外乎紅、白酒，甚或是清酒，但你試過干邑嗎？頂級干邑品牌軒尼詩(Hennessy)第八代傳人莫利斯-理查．軒尼詩(Maurice-Richard HENNESSY)說，其實軒尼詩一開始只是他們家餐桌上的私房酒，是與美食搭配飲用，只是因為品質優良深受其他親友喜愛，拗不過他們的請求，這才將其商業化量產。不過，隨著時間與品飲習慣演變，干邑與餐飲搭配反而變得陌生了，為此，軒尼詩攜手Longtail、Town by Bryan Nagao、Hero Restaurant、Thomas Chien與AKAME五家新派料理餐廳，於8月至10月推出「2018 Hennessy 美食+ 無界饗宴」，發揮「酒食搭配不應設限！盡情嘗試、盡情冒險激發新美味 !」精神。

(Town by Bryan Nagao主廚Bryan Nagao)

此次軒尼詩合作的這五家餐廳，都是一時之選，風格也不盡相同。Longtail是今年甫獲2018台北米其林一星的肯定，餐酒搭本來就是餐廳強項。Town by Bryan Nagao雖然今年才開門迎賓，但主廚曾被美國傳媒形容為「北半球最佳東西方混搭摩登亞洲菜的演繹者」，善用運用食用花草融入料理，為其特色。Hero Restaurant，是年輕一輩的料理人，主廚們除了料理，也自己種菜，縮短了產地到餐桌的距離。Thomas Chien，喜歡法式料理的人一定不陌生，簡天才主廚廚藝精湛，而且對小農非常照顧。至於AKAME，主廚原住民身分，料理豪邁中有細膩，菜色往往讓人一試難忘。

(左為Town by Bryan Nagao主廚Bryan Nagao，中為軒尼詩第八代傳人莫利斯-理查．軒尼詩，右為Thomas Chien餐飲廚藝總監簡天才。)

「馥郁的香氣揉合多層次性的口感，帶著果香與辛香，剛性卻又豐潤細膩」是6位主廚對軒尼詩X.O的印象，以此為創作靈感。Town by Bryan Nagao主廚Bryan Nagao表示：「酒食搭配應相輔相成，藉由酒提攜菜餚的美味，菜餚則提升酒的香氣與味道」；Longtail主廚林明健(Kin)則認為運用強烈味道的料理，如「辛」味，與軒尼詩X.O的深厚酒體相呼應；Thomas Chien餐飲廚藝總監簡天才以嗅聞出柑橘果香的氣味，聯想到馬賽漁港的馬賽湯，揉合「海」味料理，襯托出軒尼詩X.O，達到酒食搭配完美平衡。

(Town by Bryan Nagao主廚的菜色：夏威夷Pipikaula和牛沙朗、海膽、蛋、海蘆筍)

至於Hero Restaurant雙主廚蕭淳元及林凱維則表示：「運用不同食材與料理手法，將食材本身的鮮甜層層堆疊，對比出軒尼詩X.O的口感層次豐富與柔滑飽滿果香味」；而AKAME主廚Alex將軒尼詩X.O譬喻為溫柔的男人，陽剛卻心思細膩，特選擇使用多樣原生種香料及長時間料理的食材，呈現層次感豐富的陳年味道料理，產生與軒尼詩X.O長時間醞釀而成的厚實風味相連結。

這次「2018 Hennessy 美食+ 無界饗宴」活動，第一波由Town by Bryan Nagao與Thomas Chien領軍，自8月1日起至8月31日止推出為期一個月的「軒尼詩X.O無界饗宴」料理。

(炭烤荔枝雞胸、醃蛋黃、火龍果花)

Town by Bryan Nagao主廚Bryan Nagao推出的菜色相當柔美，一道「夏威夷Pipikaula和牛沙朗、海膽、蛋、海蘆筍」，讓人有種在夏威夷海邊一邊吃著燒烤，一邊飲著軒尼詩的愜意錯覺，而燒烤煙燻的氣息則提點出干邑本身飽滿的煙燻味。「炭烤荔枝雞胸、醃蛋黃、火龍果花」，除了同樣呼應煙燻之味，也與干邑中特殊的「荔枝味」完美演出，以當令荔枝入菜，創意美味兼具。雞胸肉處理的細嫩不乾柴，美味至極，而特別的醃蛋黃、火龍果花提起了鮮、甜滋味，展現出豐富的層次。

(簡天才主廚的菜色：龍蝦湯、魚子醬蝦餅)

至於簡天才主廚則以海鮮為主軸，他說，法國干邑區本就是重要的海鮮產區，所以法國人日常生活中本來就喜歡將海鮮與干邑互為搭配，既提出海鮮的海味，又可嚐到干邑的芳香，還會帶出一點陳年白酒的氣息。此次，他為呈現軒尼詩X.O獨特香甜感與層次分明的辛香味，搭配高雄在地富有的海鮮食材，特選用龍蝦、魚子醬，揉合傳統法式料理手法，經長時間的熬煮烹調，釋放出濃郁的海鮮鮮甜，並搭著溫和白胡椒、百里香對應軒尼詩X.O的香甜氣味與辛香味，同時增添湯品的層次感，最後再佐以軒尼詩X.O泡沫與魚子醬脆餅，為經典法式龍蝦湯升級。建議搭配飲用佐冰塊的軒尼詩X.O，為口齒間縈繞難忘的餘韻香氣與海鮮的鮮甜，香甜又迷人。

(巧克力、巧克力、巧克力)

DATA
8月軒尼詩X.O無界饗宴餐廳
TOWN by Bryan Nagao
營業時間：每週二至日晚上18:00-22:00
電話：(02)2341-9777
地址：台北市中正區信義路二段171號3樓

THOMAS CHIEN法式餐廳
營業時間：每周一至日中午11:30-14:30 / 晚上18:00-22:30
電話：(07)536-9436
地址：高雄市前鎮區成功二路11號

(飲酒過量有礙健康)