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咖啡控必看!冷萃咖啡有何厲害之處?

發布時間 : 2018.07.09
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我們先來看看冷萃咖啡有什麼好處,摒除你對冷萃咖啡的所有疑慮,讓我帶你愛上冷萃咖啡吧。

或許你曾想過,為什麼要這麼費事弄冷萃咖啡呢?早上喝杯熱的不好嗎?還是大家早就不喝熱咖啡了?難道每天早上的咖啡不是放在裝果汁的玻璃瓶裡,你就會變成邊緣人了嗎?

當然不是,事情完全不是這樣,除了目前的潮流之外,還有更多冷萃咖啡受歡迎的理由。我們先從科學的角度來比較,看看冷萃咖啡和一般熱咖啡到底有什麼差異。

我們都知道, 咖啡在愈高溫度下溶出的成分愈多;一般來說, 沖煮咖啡最適水溫介於90.5~96°C 之間,但冷萃咖啡的水溫卻遠低於這個數值,因此,為了得到較為接近的萃取率,我們要將咖啡粉與水的接觸時間拉長。

低溫下萃取咖啡,雖然需要較久的時間,但這樣的過程能夠大為降低酸度(acidity)與苦澀味,使得風味更加甘甜醇厚,不僅如此,這樣低溫冷萃而成的低酸度咖啡,不但可以保護牙齒的琺瑯質,也比較不傷胃。

反過來說,冷萃咖啡較不酸的特性,同時也正是它的缺點,怎麼說呢,如果豆子本身調性就是偏酸,冷萃就難以帶出完整的風味。再者,每個人對於咖啡風味的喜好不同,有的人就是喜歡那帶酸的味道,所以不愛冷萃咖啡的人,最常見的就是衝著這一點──它喝起來不夠酸。

先撇開咖啡的酸度不談,至少,自然甘甜香醇的冷萃咖啡,比起又酸又苦而且逼得你非要加糖加奶才喝得下去的咖啡要來得更好吧。

另外相較於一般熱咖啡,很多人會說冷萃咖啡的咖啡因(coffine)含量較低,這點其實難以證明;事實上,的確有許多數據指出,冷萃的咖啡因含量比一般熱咖啡更高,是的,很難懂吧,咖啡因的多寡一直是個熱門話題,要探討這個問題,我們首先要知道影響咖啡因溶解度的變因很多,不單純只是水溫或時間而已。 理論上來說,冷水能夠萃取出的咖啡油脂和化合物較少,當然咖啡因也會較少,所以冷萃咖啡就被歸為咖啡因較低的飲料。不過考慮到萃取時間那麼長,當然也應該會溶出更多的咖啡因,其實萃取時間與溫度的變化差異,是很難精細計算的,如果還要再把研磨刻度等其他因素一併考量,那更是難上加難,因此咖啡因多寡這問題目前尚無定論。

冷萃咖啡的另一個好處是它很新,代表著一種喝咖啡的新方式和新感受,你愛怎麼喝就怎麼喝,想用什麼喝就用什麼喝,完全沒有限制,更不會有人告訴你應該要怎麼喝。

對於喝咖啡這件事,我們本身的心態和認知也是相當微妙的,舉例來說,咖啡難道不應該是隨時都能喝的嗎?但為何我們老是把喝咖啡當作是早上才能做的事情?簡單來說,冷萃咖啡就完全不受限,我個人是不會特別把冷萃咖啡看做是咖啡,也不會歸類成哪一類的飲料,它就是現在討論度最高的熱門飲品。

也就是說,冷萃咖啡和現有的咖啡選項是不同的概念,我們一般所說大概就是黑咖啡或拿鐵這類的,冷萃咖啡既是咖啡,也可以當成冷飲或製作成其他飲料,或許你喜歡喝傳統加牛奶的咖啡,但你喝到冷萃咖啡時,你會發現它是如此的香醇滑順,不需再加其他東西,瞬間你就能品嘗到咖啡豆的芬芳。

冷萃咖啡不只美味健康,同時也是好喝的飲品,充滿了無窮的魅力和市場潛力,這麼厲害,有誰能跟冷萃咖啡說「不」啊。

*本文轉載自《Cold Brew冷萃咖啡:掌握精品咖啡新潮流的基本方法,從挑豆、研磨、基本器材到萃取,進一步創新花式咖啡、調酒及甜點的經典不敗配方》(Chloë Callow著、積木文化出版)