這不是冰咖啡!冷萃咖啡到底是什麼?
我們經常可以喝到冰咖啡(iced coffee),但其實冰咖啡並不等同冷萃咖啡(cold brew)。大家都知道在上一個咖啡世代中,冰咖啡非常受歡迎,不管是加了糖、鮮奶油,或是調味糖漿,各式各樣的冰咖啡都是連鎖咖啡店裡不可或缺的明星商品,但這些都不屬於冷萃咖啡。冰咖啡通常是以義式咖啡機萃取,由熱的濃縮咖啡為基底加上冰塊,再調製成你喜愛的各種口味。而我們心心念念的冷萃咖啡,則一定是用冰水所萃取出的,和一般冰咖啡完全不同。以冰水或冷水製作咖啡,最早可追溯至日本,一般稱為「京都風咖啡」(Kyoto-style coffee)以冷水萃取咖啡的方法在當時的京都非常盛行,所以因此命名。早從17 世紀開始,
我們經常可以喝到冰咖啡(iced coffee),但其實冰咖啡並不等同冷萃咖啡(cold brew)。大家都知道在上一個咖啡世代中,冰咖啡非常受歡迎,不管是加了糖、鮮奶油,或是調味糖漿,各式各樣的冰咖啡都是連鎖咖啡店裡不可或缺的明星商品,但這些都不屬於冷萃咖啡。冰咖啡通常是以義式咖啡機萃取,由熱的濃縮咖啡為基底加上冰塊,再調製成你喜愛的各種口味。而我們心心念念的冷萃咖啡,則一定是用冰水所萃取出的,和一般冰咖啡完全不同。
以冰水或冷水製作咖啡,最早可追溯至日本,一般稱為「京都風咖啡」(Kyoto-style coffee)以冷水萃取咖啡的方法在當時的京都非常盛行,所以因此命名。早從17 世紀開始,日本人便已開始利用冷水搭配不同的冷萃手法來沖製咖啡,他們會用濾泡或滴漏的方法,這樣的萃取方式和手法流傳演變至今,就出現了像是時下最潮、設計如同精品般的冰滴咖啡壺。
一般認為最早開始想出冷萃方式的是荷蘭人,後來才輾轉傳到了日本。當時荷蘭人會從殖民地印尼將咖啡運回歐洲,因船上沒有熱水而發明了冷泡咖啡的方式。有趣的是當時的人認為冷咖啡較為溫和不傷胃,但並不知道是因為熱水會萃取出較多咖啡中的酸性物質,而冷泡的咖啡相較之下則沒那麼酸。
冷萃咖啡直到近幾年才開始在美國漸漸風行,於是大家知道原來咖啡不一定要喝熱的,以冷水浸泡或滴漏的方式,同樣能萃取出好喝的咖啡。至於歐洲呢,可能要再過一陣子他們才會開始愛上這股咖啡新勢力。
冷萃咖啡興起的主要原因有兩部分,一部分由於年輕世代比較喜歡溫和風味的咖啡,對於傳統濃縮咖啡的接受度較低;另一方面溫和的咖啡也較符合健康、養生的概念,而冷萃咖啡酸苦味較低,且帶有溫和的甜味,這代表冷萃咖啡無須再另外加糖或乳製品來調和味道,可以在最自然最無負擔的狀況下飲用。不管你喜不喜歡這個理由,冷萃咖啡的風潮可說是剛好搭上了現在大家都很重視的健康概念。
隨著冷萃咖啡愈來愈受歡迎,我們可以發現愈來愈多相關商品正加緊裝瓶上架,以鎖定咖啡愛好者的荷包,其中氮氣咖啡(nitro cold brew)是最新的品飲方法,注入液態氮使咖啡出現細緻的氣泡,就像濃烈的黑啤酒,而且咖啡質地也會變得相當柔順平滑,口感像是加了奶油一樣。
*本文轉載自《Cold Brew冷萃咖啡:掌握精品咖啡新潮流的基本方法,從挑豆、研磨、基本器材到萃取,進一步創新花式咖啡、調酒及甜點的經典不敗配方》(Chloë Callow著、積木文化出版)