日本旅宿作家柏井壽在《日本百名宿》一書中，曾經提到他思考居住旅館時，腦袋總會浮現旅館的「臉孔」，代表著該旅館的面貌，而杉本旅館就是一家充分展現老闆性格的特色旅館。柏井壽老師這段話讓筆者印象深刻，在實際造訪過後，完全得到印證。

杉本旅館位於長野縣松本市，溫泉鄉「美之原溫泉」距離松本車站僅20分鐘。原旅館建築因失火燒毀後，昭和八年(1933年)再次重建完成，門口一棵體態高挑優雅的兩百年老松，就是重建時所移植種下。單看旅館外觀，就像傳統木造町屋，實際上走進去後，室內格局的錯綜複雜，有明路有暗道，可是必須拿地圖才能搞清楚自己身在何方。

圖片說明：林凱洛提供

主屋松軒樓的一樓迎賓廳讓人驚豔，西式長煙囪壁爐、玩家級的專業真空管音響組合，當然還有值得鑑賞的松本民藝家具。小花館主會在此為客人端上一杯茶與點心，聊起音響、紅酒或松本民藝的話題；基於對故鄉的熟稔，聽從小花老闆的建議暢遊松本是最好的選擇，他會告訴你在市內有哪一家蕎麥麵好吃、哪一家咖啡好喝、哪一家酒吧有好酒、哪一家蛋糕店必嘗，哪一家工藝店值得參觀，完全是一本活生生的松本旅遊書。

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獨自一人時，也可以在此聆聽音質極為亮麗的典藏發燒片，伴隨一本好書，獨享民藝風情滿載的客廳，不，應該說，全館裡外上下，都充滿了精采的松本民藝之美。一百年前，日本民藝之父柳宗悅發起民藝之風，在民間尋找實用工藝，回歸日常美學，例如大隱於市的無名職人所做的生活用品，燒陶、染織、漆器、木工、竹編、製紙等技術，都是職人智慧與文化積累。這份強調「用之美」的意念，同樣融入在杉本旅館的精神之中。

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若是時間恰好，還可以在下午五點，欣賞到小花館主親手製作手打信州蕎麥麵的過程。小花館主換上製麵用沾滿蕎麥粉的圍裙，開始專注地篩粉、注水、和麵、?麵，他一邊講解製麵過程，手也未曾停歇，偶爾停下來，請我們嗅一嗅不同製麵階段的蕎麥香差異，最後摺好麵皮，熟悉而快速地一刀刀裁出蕎麥麵。

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做完麵後，小花館主笑著說，年紀大了，做麵對身體的負擔越來越高了呢，但只要在還有體力做麵的一天，就會繼續下去。看完帶著力量的表演，就覺得他手下充滿靈魂的蕎麥麵，一定非常好吃的吧。蕎麥麵一天僅限定十份，若想品嘗這道特製佳餚，必須事先預約，將會在晚餐時作為最後一道料理。

距離晚餐還有點時間的話，建議先到戶外風呂泡一湯，圓潤的鵝卵石鋪成淺淺浴床，映照著黃昏的天空，讓溫度適宜的美湯溫潤肌膚，真是愉快的一湯。接著走過地下通道，前往晚餐地點－－秘密基地大和，這是除了一般料亭個室之外，館主另闢的獨立用餐包廂，內有雜誌、高級音響等舒適的設備，晚餐就在爵士樂的背景中開始享用。

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杉本旅館料理最大特色，直白地說，就是非常下酒。

小花館主愛酒、藏酒並品酒，每一道料理都以佐酒來發想。首先是信州小菜拼盤，裝盛小缽的長木條，是來自陳年威士忌橡木桶木條回收利用的巧思；接著有岩魚泥、烤山筍、信州特產的生馬肉冷盤、特製櫻花蝦口味烤披薩等，再來個岩石炙燒信州牛，配上小花館主所推薦搭配的日本酒，酒足飯飽四個字已不足形容，對了，別忘了最後還有蕎麥麵呢。

圖片說明：林凱洛提供

即使吃完飯已快走不動，還是推薦到酒吧「響Hibiki」，稍微消化一下，來一杯小花收藏的艾雷島單一純麥威士忌，讓自己放肆快意微醺，作為「One night in 松本」的最完美結束吧。

造訪杉本旅館，就像是來與老闆小花交朋友，接受朋友的熱情款待，真正是展現館主花岡貞夫個人色彩的個性旅館。

松本市的美之原溫泉鄉古代稱為「束間之湯」，最早從奈良時代(西元八世紀)即有紀載，當時的日本天皇就已來過此地泡湯，昭和三十年統一稱為美之原溫泉，目前約有22家溫泉旅宿。杉本旅館所在地，最接近的觀光景點為松本民藝館，到日本國寶松本城也只需開車十分鐘，適合安排松本民藝一日遊。

獨家自創的「束間野會席」料理，首重豐富地產季節食材與鄉土菜式，信州味增、信州蕎麥、信州牛、松本一本蔥、生馬肉、長野山筍等，嚐遍信州美味。館主藏酒豐富，特別強調料理與酒類之間的化學變化，因而創作出風味獨特的下酒菜，不妨搭配館主嚴選地酒九品組合，可一次喝到多種大吟釀、純米酒等長野地產銘酒。

圖片說明：林凱洛提供

主屋中庭名為七福之庭，設有簡單的足湯，自奈良時代湧出的溫泉「束間之湯」泉源就在此地，也是美之原溫泉鄉當中歷史最悠久的泉源地；往後方走通往男女大浴場，24小時皆可入浴，風呂內從天花板、樑柱到牆壁，皆使用長野縣木曾所產之五種上等木材「木曾五木」所建，女湯風呂內備有許多種品牌的清潔用品，深受女性旅客喜愛。

杉本旅館範圍並非只有道路左側的主屋，道路右側的料亭別館亦是系出同源。主館與料亭之間的通道，不需從門口經過馬路，竟然有一條地下道可直通別館，地下道燈光明亮，掛上不少繪畫作品，彷彿一條地下藝廊，穿過去就抵達料亭與酒吧，讓人嘖嘖稱奇，這應該是筆者第一次遇到"自備地下道"的旅館。不僅如此，在料亭泉雲閣後方還有秘密通道，通往獨創小木屋建築「登夢創屋」與草庵茶室，館主毫不吝惜於他的創意，打造出屬於自己的夢想之宿。

館主花岡貞夫是道地松本人，在此生活已有一甲子，老人家完全沒有架子，身上總是穿著傳統日本和式作務衣搭無袖羽織，若熟了之後，他會說直喚小名「小花」(花ちゃん)就可以了，第一次聽到一位長輩竟然自稱小花(或是翻譯成花仔)，真是覺得太可愛了。杉本旅館的工作人員年紀並不大，尤其料亭的男性服務人員，有好幾位青春的年輕帥哥呢！

既然名為民藝之宿，這裡有滿滿的松本民藝品供各位欣賞。被列為國家傳統工藝品的松本民藝家具、復古沙發、古董櫥櫃、燈具、陶藝、石雕、織品、食器、茶具等等，當然還裝飾著濱田庄司、河景寬次郎的版畫複製品，尤其喜愛音樂的旅客，請務必鑑賞館主收藏的玩家級真空管音響與頂級發燒片。

圖片說明：林凱洛提供

美ヶ原?泉　旅館すぎもと
〒390-0221 長野?松本市里山?451-7
TEL:0263-32-3379
http://ryokan-sugimoto.com/

味之宿-松本?美ヶ原?泉 旅館すぎもと

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