味之宿-やす井傳承江戶的和風美學

By 欣日本2014/12/26

創立於明治二年(1869年)，位於彥根城下町的老舖料亭旅館「やす井」(安井)，旅館已有將近150年歷史。許多台灣旅客第一次知道彥根城，是來自超人氣吉祥物「彥根貓」，這是2007年為國寶彥根城建城400周年紀念活動所創造的吉祥物，彥根貓頭上戴著的朱紅色武士帽，就是戰國時代彥根藩藩主井伊家的頭盔。
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圖片說明：林凱洛提供

安井之名其中的"井"字，即因江戶時代的井伊家藩主賜姓而來。料亭旅館安井歷年來經過數次改建，只見雅緻依舊，不見建築頹朽，即使因時代需求而換上新的建材，仍然妥善傳承江戶的日本和風美學。
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穿越大門口的巨幅暖簾，鋪著石子路的日式庭園綠意盎然，難熬的盛暑彷彿突然降溫，門口挺立著亭亭玉立的花菖蒲，不僅是安井家的代表圖騰，亦是彥根市的市花。入門後的迎賓大廳，有個小小的販售處，旁邊的樓梯可通往二樓的大宴會廳「蓬萊」，長達十公尺的窗景，擁有自然的春櫻或冬雪美景，是十分受歡迎的日式婚禮宴會場所。
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全館僅設九間客房，數量雖然不多，但每房都有前後兩個空間，主要空間(本間)約10~12.5疊、次要空間(次間)約4.5~10疊，面積寬廣毫不擁擠，客房內飾以大件古董家具，或點綴以小件工藝品擺飾，適當的留白，巧妙地均衡了空間美感。
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欣賞日本旅館旨趣之一，在於隨四時遞嬗而營造的風景。例如夏天，掛上京都製的蘆葦御簾，紙門也必須換成透風的葭戶(葦桿製成的門片)，床之間的一支投入紫菖蒲，再擺上花柄團扇，頗有開軒納微涼的清爽，而面對不同日式庭園造景的大落地窗，則是最引人入勝的景色。
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創立百年來以料理聞名的老舖料亭旅館，其傳統之味的傳承由現任料理長櫻井泉接下，他曾於京都知名飯店任職過副主廚，對於正統京懷石的表現十分講究，除了嚴選當地特產的季節食材外，每一缽、每一品的擺盤設計，必將時令的季節感形繪於上。
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例如此次造訪所享用的鹽燒香魚，以白陶青花波紋方盤裝盛，玻璃小盅裡是滋賀傳統鄉土料理醃製的鯽魚壽司，鯛魚蕗花卷以纖長綠竹串起，再以綠葉象徵海草，傳遞出魚水池塘的意境，不僅是味覺的享受，視覺亦讓人心生愉悅，所謂五感之味，端看這一桌的懷石即可體會。
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或許是因為女將當家，高雅舒懷的設計中流露著女性專有的細膩柔美，無論是家具、裝飾、道具、花卉、料理、擺盤、器皿、庭園，安井旅館的每一處細節，都蘊藏著大和文化的詩意美學。

滋賀縣彥根市有「小江戶」之稱，已有400多年歷史的彥根城，是日本國家古蹟中僅存的四座木造城堡之一，天守閣已被列入日本國寶，是日本現存的重要文化財，具有濃厚古町風情的花菖蒲街，以及十七世紀街道再現的夢京橋城堡路，都是距離安井旅館不遠的彥根知名景點。

安井提供盛滿和風之趣的季節會席料理，滿足每一位賓客的口腹之慾，春天可品來自鈴鹿山脈的山野菜、夏季香魚、秋季松茸、冬季則是鴨肉與湖魚等近江地區嚴選食材，至於四季皆可品嘗的近江和牛更是不容錯過的逸品。
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館內雖然沒有溫泉，但仍舊設有兩座寬敞的男女風呂，名為「紫陽花」與「紫雪英」（れんげそう，台灣稱為紫雲英或連翹的植物），露天風呂的小庭院裡種植了一棵櫻花木，若春天來訪，還可泡湯兼賞櫻，或許可幸運地遇上粉櫻紛飛入池，增添浪漫的泡湯風情。
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女將安井ちなみ(Chinami)可說是安井旅館的靈魂人物，帶著京都腔柔軟又悠揚的嗓音，全館上下事務皆事必躬親，從入館的第一刻就在玄關迎接賓客，用餐時間亦會一一到各間客房與客人問候致意。若有機會來訪，必定要欣賞安井女將的和服裝扮，她每日早晚會更換兩套不同款式的和服，從織物材質、色系、圖案等搭配，都會考慮到當日或當季時令相關搭配，打造完美的大和撫子容姿，我會說她絕對是安井旅館的隱藏版人物風景，別害怕與女將開口聊天，她必定十分樂意與賓客交流。

安井旅館販售的人氣土產，是由料理長針對彥根當地食材研發的小菜，使用彥根地產醬油與日本酒炊煮入味後乾燥的「山椒小魚」，以及拌入天然日曬乾燥的紀州梅肉與紫蘇葉的「梅香小魚」，一清香一辛辣的風味，最適合搭配米飯共食或作為下酒配菜，兩種商品除了可現場購買，亦可從網路商店訂購。若是恰好遇上春季，還能買到料理長手做的季節限定櫻餅喔。

料亭旅館やす井　
〒522-0082 滋賀??根市安清町13-26　
TEL：0749-22-4670　FAX：0749-24-4141
http://www.ryoutei-yasui.jp/　