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[鍋物][報導] 清酒豬肉涮涮鍋 吟釀王國首推美食

發布時間 : 2013.03.27

圖片說明:豬肉片輕涮幾下後,脂香和酒香相互平衡增減,肉質也因此變得更加柔軟。(記者俞明甄攝)



不僅米的生產量日本第一、魚沼越光米的聲名遠播海外,新潟的清酒在愛酒人心中,同樣擁有不可動搖的地位。新潟的吟釀產量高居全國首位,新潟人喝掉的酒量也是數一數二,來到這裡自由行,無論對酒量有沒有信心,都不應該錯過品飲機會;除了酒食搭配或暢快直飲,直接加入清酒烹煮的「清酒豬肉涮涮鍋」,即使不勝酒力的人,也能輕鬆感受日本酒的美味。

圖片說明:店經理松田明特別推薦「超特撰大吟釀」和「金無垢‧純米大吟釀」。(記者俞明甄攝)



清酒的世界廣闊,依據產區的不同,環境條件、水質、酒米(譯:又稱酒造好適米,專指用來釀酒的米品種)、杜氏(譯:釀酒的最高指導者)技術、酒藏個性等元素,也會出現不同組合火花,最後釀出的風味更是各擁其趣;新潟的清酒強調「淡麗辛口」,追求清爽綿長的餘韻,甚至發展出「新潟淡麗」此一獨有文化。

圖片說明:前菜拚盤樣樣作工精緻,小巧的份量與視覺呈現都很迷人。(記者俞明甄攝)


圖片說明:生腐皮、蟹肉組成的冷盤小鉢,新鮮芥茉提引出季節的鮮美。(記者俞明甄攝)


圖片說明:使用當令漁獲作成的生魚片,與越乃寒梅大吟釀堪稱絕配。(記者俞明甄攝)



這樣的開花結果,也要歸功於新潟用來釀的地下水,是少有的「軟水」質地,加上除了產出魚沼越光米之外,釀酒名米之一的「五百萬石米」亦產自此地。雖然新潟酒藏多達九十幾間,但出自「石本酒造」的「越乃寒梅」,無疑是「淡麗辛口」的最佳代表酒款之一;「頑固追求極上品質」,是石本酒造明治40年(西元1907年)創業以來,不曾改變的堅持,評價極高的「越乃寒梅」,多數酒款使用「酒米之王山田錦」釀造,如果到新潟只能喝一支酒,那麼應該非它莫屬。

想在吟釀王國品飲「越乃寒梅」,首推「石本酒造」直營的日式料亭「日本酒‧越乃寒梅‧北山(きた山)」。北山的基本消費,分為3,500、4,500、5,500日圓三種價位的會席料理,此外也備有枝豆等雅緻單品,不過店裡指名度最高的,應該還是「清酒涮涮鍋套餐」;直接在湯底加入四合(譯:約720ml)「越乃寒梅‧吟釀酒特撰」,主角「越後もち豚」豬肉片輕涮幾下後,脂香和酒香相互平衡增減,肉質也因此變得更加柔軟。

圖片說明:直接在湯底加入四合的「越乃寒梅‧吟釀酒特撰」,難怪人氣超高。(記者俞明甄攝)


圖片說明:最後鍋底會由店方打入蛋花煮成「粥」(雜炊),吸飽湯汁菁華的米粒,嚐來清甜纖細。(記者俞明甄攝)



需要提前預約的「清酒涮涮鍋套餐」定價5,000日圓(折約新台幣1,592元),依時令端出冷盤(小鉢)、前菜拚盤、生魚片(お造り),樣樣都反映了最當令的新潟滋味,與「越乃寒梅」更是絕佳搭配。主角除了肉片之外,野菜盤自然不可少,桔醋、蔥花醬油、胡麻三種沾醬,可以享用清爽、甘甜、濃厚三種截然不同的風味,最後鍋底會由店方打入蛋花煮成「粥」(雜炊),吸飽湯汁菁華的米粒,嚐來清甜纖細,深受女性客人的喜愛。

最後也特別提醒,既然遠道來到北山,只有店裡才喝的到的「越乃寒梅‧超特撰大吟釀」、「越乃寒梅‧金無垢‧純米大吟釀」,以及特別的「越乃寒梅‧梅酒」、「古酒‧乙燒酎」,都是值得盡興品飲的推薦酒單!

編譯/俞明甄

【延伸資訊】
日本酒‧越乃寒梅‧北山
地址:新潟縣新潟市中央區東堀前通9番町1384-3
交通方式:JR新潟駅前搭乘往古町方面的巴士約10分,在古町下車後約步行8分鐘
電話:+81 025-222-3588
營業時間:PM 17:30~21:30
定休日:星期日、例假日、每月第二個星期一、黃金週、盂蘭盆節、12月30日至1月5日

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