味之宿-千歲 傳統與時尚兼具的紅酒之宿
因日本神祇傳說而成名的天橋立，名列日本三景之一，亦是極受日本觀光客青睞的“能量場所”，每年都有大批觀光客登上山頭，倒著從胯下觀看因地形與水面反射而自然形成的奇景。
天橋立溫泉因具有美人湯的療效，加上景點地利之宜，目前約有十間引入溫泉經營的旅館。但或許很少人知道，此區其實還有一座葡萄酒莊「天橋立Winery」，使用自產葡萄釀製的自創品牌的「天橋立葡萄酒」。
酒莊創立於1999年，尋找適合丹後地區（京都府北方靠日本海區）風土氣候的葡萄品種，與當地農業生產組合的契約農家共同合作，在面積達四萬平方公尺的葡萄農園內培育釀酒葡萄，成熟的葡萄採收後再送到天橋立酒莊，釀造100%丹後產葡萄所製的純正日產紅白酒，而這座天橋立酒莊的經營者，正是繼承了老牌旅館「千歲」的老闆山崎浩孝。
圖片說明：林凱洛提供
藉自營酒莊之便，在天橋立已有三百年歷史的旅館千歲，隨時代的推進下，搖身變為傳統與時尚兼具的紅酒之宿。現在入住千歲的客人，多半就是為了品味高達五萬瓶的窖藏紅酒、以及和洋折衷創作料理。
本館與別館各據於文殊堂智恩寺前的商店街兩側，本館的木造建築面窄內長，外觀仍可看出歲月沈澱的痕跡。一樓餐廳除了房客可在此享用早晚餐，同時午晚餐時段也是開放對外營業的西餐廳。裝潢帶有歐洲風情，最深處的落地窗正面對著運河畔，偶有工業渡輪經過，竟然也有一絲歐洲濱海小鎮風情。
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來到最期待的晚餐時刻，首先端上的前菜就是宮津灣所捕撈的生鮮小牡蠣，第一支搭配的餐前酒為較果香甘甜的玫瑰紅酒「茜」。
圖片說明：林凱洛提供
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以玻璃盤為底的鱸魚野菜盤，帶來繽紛清爽口感，接著是來到天橋立必吃的生蠔，四年生的優質生蠔正是最佳時期，少許丹後海鹽提味，肉質肥美，鹹中帶甜，搭配天橋立酒莊的自產白酒，酸度與少許礦物口感正好中和了海腥味，堪稱完美組合。
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主菜為京都和牛牛排，佐上甜菜根、焦糖洋蔥、京都醬油等製成的紅酒醬，啜飲一杯2012產的紅酒，帶點辛口的爽勁與丹寧酸搭配紅肉最適合，最後請務必要留點肚子，至少嘗一口料理長親自打麵的蕎麥麵，才算是最棒的收尾。
圖片說明：林凱洛提供
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美景美湯，配上美酒美食，人生的美好時光，不過如此。下回來到天橋立觀光，不妨深入探索與京都市截然不同的丹後半島之美。
天橋立大江山國立公園的南方港灣，有座供奉文殊菩薩祈求智慧的「文殊堂智恩寺」，智恩寺正前方的商店街約兩百公尺，是許多觀光客駐留休憩之地，千歲的本館與別館都在這條商店街上，除了旅館之外，還另設有一間位於港口的濱海咖啡館，與手打蕎麥麵食堂。建議可租輛腳踏車，悠遊天橋立大江山國立公園的海上松林。
名為紅酒之宿的旅館千歲，在本館與別館都有酒窖，收藏量高達五萬瓶，日本自備酒窖的旅館近年來隨飲酒風潮而興起，像千歲收藏量之高的旅館則屈指可數。既然提供美酒配美饌，自然設有專業伺酒師，在品嘗創新法式料理之際，記得請伺酒師建議適合搭配佐餐的紅白酒，想必會讓用餐的愉悅更上層樓。
圖片說明：林凱洛提供
千歲內設有兩間男女風呂，每間各有兩座溫泉浴池，分別是以木造池為主的方形檜木風呂與圓形高野槙桶風呂；另一間則是岩池與陶池，分別是鬼之岩風呂，以及極為傳統的深甕型五右衛門風呂。造型各異的美人湯，可讓入住旅客嘗試不同的泡湯體驗。
圖片說明：林凱洛提供
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千歲本館建築是商店街上少數保留下來的百年老屋，門前有棵辨識度高的蒼勁老松。距離旅館約10公尺處就是自營的港邊咖啡館，設置許多北歐經典設計傢俱，客人簽到後可到此區享用迎賓飲料與點心。本館三樓的臨海客房有著全館最好的景色，窗口可直接眺望運河、對岸公園與宮津灣，直式的客房空間，前為臥房、後為客廳，挑高的黑樑屋根，視覺更加寬敞，彷彿身在歐洲小港灣的鄉村木屋。
圖片說明：林凱洛提供
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已服務十年的料理長遠山秀卓，可說是奠定千歲之味的關鍵人物，每天早上五六點就到市場挑選當天品況最佳的食材，因此千歲並沒有一定的菜單，端看當天料理長購入的食材而定。料理長會針對紅白酒特性設計菜單，有時遇到懂酒的熟客，請料理長提供適合搭配指定款紅酒的料理，他就得即時創作佐酒菜餚，累積多年的廚藝功力在此得以窺見。千歲提供的蕎麥麵，亦是料理長自己親手製作，白天他會換下西式料理的白色廚師服，走到對面的「龍宮」蕎麥麵店，穿上日本廚師的職人工作服桿麵。有這麼一位在學習料理的道路上不斷追求精進的料理長，才能吸引更多人為了大啖好手藝而來吧。
圖片說明：林凱洛提供
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老闆山崎先生經常往返法國與美國，自己喜愛當代藝術之故，在別館的酒窖空間裡，同時設置了藝術沙龍，收藏品多為二十世紀中期當代歐美名畫，如美國社會寫實畫家班.尚恩（Ben Shahn）的素筆或油畫作，客房內亦有真蹟畫作展示。
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