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工頭堅─夏威夷美食美酒節 早午餐爭霸戰

發布時間 : 2014.10.27

圖片說明:早午餐爭霸戰現場。(圖片來源:工頭堅 攝影)

我不確定一般人對於夏威夷食物的印象是什麼;不過如果你問我的話,大概就是把所有東西加上鳳梨(或椰子),就變成所謂「夏威夷 style」了;還沒去過夏威夷之前,相信這大抵就是一般人對於夏威夷食物的印象。(延伸閱讀:夏威夷瘋節慶-玻里尼西亞文化 歐胡島再現

圖片說明:除了創意料理,現場也提供數款較接近一般早午餐的認知的餐點。(圖片來源:工頭堅 攝影)

或許也正因體認到,世人對夏威夷美食的認識還停留在如此浮面的程度,因此夏威夷州的官方單位,從 2011 年開始,每年夏末舉辦 Hawaii Food & Wine Festival(夏威夷美食美酒節),致力於提昇夏威夷飲食的國際知名度與能見度。今年(2014)是第四屆,從 8/29 開始一連舉行十天,安排了各種活動,堪稱是太平洋上最大的美食與美酒饗宴;我有幸應邀參與,也同時一窺夏威夷飲食的面貌與趨勢。(推薦閱讀:夏威夷烤豬大餐Luau 體驗貴族傳統宴會

Hawaii Food & Wine Festival

圖片說明:早午餐爭霸戰現場。(圖片來源:工頭堅 攝影)

Hawaii Food & Wine Festival的每天的活動非常多樣化,如果以我出席的活動內容來看,首先是在Hyatt Regency Waikiki 舉辦的 Battle of the Brunch Showdown(早午餐爭霸戰)。

圖片說明:早午餐爭霸戰現場。(圖片來源:工頭堅 攝影)

顧名思義,這是一場來自夏威夷和全美各地的名廚(尤其是女性主廚),組成三個團隊,各自發揮巧思,創造出各式各樣的早午餐形式。

圖片說明:這位是從紐約遠道而來的名廚 Johnny Iuzzini ,完全明星架式。我對他比較不熟悉,查了資料,才知道是「甜品大師」。(圖片來源:工頭堅 攝影)

圖片說明:名廚 Johnny Iuzzini 近期參與全球艾美酒店的「LM100」品牌發展計畫。(圖片來源:工頭堅 攝影)

圖片說明:Johnny Iuzzini 雖是甜品大師,但他這天拿出來的開胃菜,基本上已經超越一般甜品的認知,而是「生魚片+水果冰」的組合!口感非常獨特,也挑戰一般人的味覺經驗。(圖片來源:工頭堅 攝影)

同樣的,現在一提到早午餐,可能想到的都是蛋和麵包的組合,但其實只要能夠符合假日中午的悠閒與飽滿,應該都可以成為早午餐的素材。

圖片說明:除了創意料理,現場也提供數款較接近一般早午餐的認知的餐點。(圖片來源:工頭堅 攝影)

圖片說明:最令人驚豔的,是這款結合了「法式可麗露+班奈迪克蛋」口感的作品,它究竟出自哪位主廚的創意?看下去就知道。(圖片來源:工頭堅 攝影)

果然在名廚的創意加持下,早午餐呈現了非常不同的面貌。

圖片說明:現場也提供雞尾酒,除了和夏威夷印象相關的幾款之外,嗯,總不能因為西洋早餐要有培根,就創作出培根雞尾酒來。創意很好,口感只能說太挑戰傳統了。(圖片來源:工頭堅 攝影)

在每一個主廚的攤位旁,設有投票箱,應邀來的賓客,可將票投給自己喜愛的團隊,大會並請到了美食節目《挑戰美食堂》主持人亞當李察曼(Adam Richman),來擔任最終評審發表的司儀,炒熱活動氣氛。

圖片說明:在每一個主廚的攤位旁,設有投票箱,應邀來的賓客,可將票投給自己喜愛的團隊。(圖片來源:工頭堅 攝影)

圖片說明:大會邀請到了美食節目《挑戰美食堂》主持人亞當李察曼(Adam Richman),來擔任最終評審發表的司儀,炒熱活動氣氛。(圖片來源:工頭堅 攝影)

圖片說明:激烈的早午餐爭霸戰,最終獲得優勝的,是華裔女主廚黃麗安(Lee Anne Wong)(圖片來源:工頭堅 攝影)

最終獲得優勝的,是華裔女主廚黃麗安(Lee Anne Wong),電視美食節目常客的她,從紐約大都會遷居夏威夷,也把細膩而創新的美食風格,移植到她在當地開設的 Koko Head Cafe,得獎可謂眾望所歸。

圖片說明:電視美食節目常客的她,從紐約大都會遷居夏威夷,也把細膩而創新的美食風格,移植到她在當地開設的 Koko Head Cafe,得獎可謂眾望所歸。(圖片來源:工頭堅 攝影)

除了食物本身,活動舉辦的場地,是Hyatt Regency Waikiki 二樓的SHOR露台餐廳,在近午的驕陽下,雖耀眼卻不悶熱,更令人體會到夏威夷得天獨厚的景觀與氣候,雖然不是住在當地,卻也充分感受了夏威夷生活的美好。(推薦閱讀:海外美食選─夏威夷招牌船屋餐廳

圖片說明:夏威夷當地知名的義大利冰淇淋品牌 IL Gelato Hawaii 也來設攤位。(圖片來源:工頭堅 攝影)

圖片說明:我個人推薦「夏威夷海鹽焦糖」口味(圖片來源:工頭堅 攝影)

除了這類展現現代美食趨勢的活動之外,我還參加了一項印象深刻的戶外活動。

圖片說明:山谷中的一片水田,原來這是一項保留夏威夷原住民傳統耕作與採食方式的保留與教育區。(圖片來源:工頭堅 攝影)

由於活動舉辦的地方,是在距離檀香山五十分鐘車程的內陸,且幾乎是地址上沒有的地方,不禁令人好奇,究竟在此有什麼美食可以展現。主辦單位的神秘地說,由於會弄濕弄髒,請大家穿著適當的衣服。到了當地,是在山谷中的一片水田,原來,這是一項保留夏威夷原住民傳統耕作與採食方式的保留與教育區。

圖片說明:生長於山間的水芋介紹。(圖片來源:工頭堅 攝影)

到了當地,在日裔廚師Mark Noguchi 等人的說明與引導下,同樣來自各地報名參加的賓客,就這麼踏進深達腰部以上的爛泥之中,開始用最傳統的方式,整理水芋田。

圖片說明:在日裔廚師 Mark Noguchi 等人的說明與引導下,同樣來自各地報名參加的賓客,就這麼踏進深達腰部以上的爛泥之中,開始用最傳統的方式,整理水芋田。(圖片來源:工頭堅 攝影)

事實上,最傳統的夏威夷原住民食物,除了來自大海的各類海鮮之外,便是這生長於山間的水芋,以及山豬肉絲。

圖片說明:最傳統的夏威夷原住民食物,除了來自大海的各類海鮮之外,便是這生長於山間的水芋,以及山豬肉絲。(圖片來源:工頭堅 攝影)

我在這裡找到非常熟悉的故鄉感覺,這一片山谷田地,像極了花蓮馬太鞍溼地,據說一般賓客參加這場活動必須付出昂貴的費用,但看著那些來自美國各地城市的貴婦或年輕人,如此熱衷地參與這項活動,不禁令人佩服他們對夏威夷原住民文化的重視。

圖片說明:據說參加此場活動需付出昂貴費用,但看到來自各方的參與者如此踴躍,不禁令人佩服他們對夏威夷原住民文化的重視。(圖片來源:工頭堅 攝影)

Text、Photo│工頭堅
【延伸資訊】
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