慢的美學 品酒入門 新手必學的品酒五步驟

品酒和酗酒，一個口字部，一個酉字部，其中大有差別。「酗」酒，那叫單純的攝取酒精 ; 「品」酒雖然是口字部，但可是全面感官的行為，從眼睛、鼻子到舌頭，還到喉嚨，有人還會吐掉，這極慢的攝取酒精動作這可不是酗酒之徒能理解的。

聽起來很難，但品飲並不需要神之雫那般神奇的表現力，實際上只有五步驟 - 見，聞，嚐，飲/吐，思而已，就能享受品酒的樂趣。現在就讓WINE&TASTE 品迷網帶你學習正確的品酒步驟：

圖片說明：WINE&TASTE品迷網提供。

1. 見 (Look)
舉起酒杯到明亮的地方，看看酒色。是深紫色還是石榴色？酒色是透明還是深不見底？轉轉酒杯，看看殘留在杯壁的酒量多不多。藉著這些訊息可以粗略的判斷出葡萄品種。一杯智利出產，用席拉（Syrah）釀造的紅酒，可能是深不見底的深紫色 ; 但一杯勃根地出產，使用黑皮諾（Pinot Noir）釀造的酒，就極可能是能透光的淺紅色...隨著品飲的酒款增加，這些輪廓將會越來越清楚。

接著轉轉杯，讓酒與空氣接觸後綻放香氣，準備下一個步驟-聞。

2. 聞(Smell)
將鼻子靠近酒杯，大大的深吸一口氣。花香，果香，還是酒精味？接著再換個角度聞，遠點兒聞，或許你會發現，在不同的角度，香味還真有那麼點不同。你並不需要像酒評家一樣找出十多種香氣，請先試著找出「一類」香氣。蘋果，桃子，檸檬，鳳梨...這些水果的風味差距較明顯，即使是新手也能找出。再隨著經驗增長，你會感受到這是支「成熟」的蘋果香，抑或是「青澀」的清蘋果。

3. 嚐(Taste)
嚐酒相信是最重要也最愉悅的步驟了。請先小小喝一口，別嚐太多。讓酒液在舌頭上停留幾秒，接觸舌尖到舌的兩側，體會各部位的感受。舌頭前端掌握著對甜味，受到刺激的強弱，代表著葡萄酒中含糖量的多寡。再帶至掌握酸味的舌頭兩側，感受一下苦味與澀味的高低與乾澀感，這來自於酒中「單寧」。每支葡萄酒帶給口腔的感受不盡相同，即使都是紅酒，一瓶美國釀造的梅洛（Merlot）葡萄酒會讓你感受到柔軟的口感與不澀的單寧，但在法國波爾多左岸、以卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）為主幹的年輕紅酒中，你卻能馬上感受到堅實的單寧與厚重的口感。

順便一提，偶爾你會看到人們用漱口一樣的聲音品酒，那是為了增加口腔對酒的感受，執行與否視個人喜好而定。

4. 吞/吐(Swallow/Spit)
這個”吐”字聽起來難以理解，為何這麼浪費酒？其實在許多品酒場合中，吐酒是必要的步驟。它的好處在於避免攝取過多的酒精，讓你清醒地迎接下一瓶美酒。若酒不合你的口味、或你因開車不便飲酒也可以吐掉。微醺或許是葡萄酒美妙的一環，但並非葡萄酒的全部。見、聞、嚐，也都是美好感受中的一部分。

若你選擇吞下酒，別忘記感受酒入喉頭的感受與尾韻。有時它帶點一絲絲辛辣，有時是葡萄乾的甜味...有時，甚至是持續數秒的薄荷口感。

5. 思(Think)
這個步驟不是要你憑空想像出一座葡萄園和宮殿（像漫畫一樣），只是希望你能將上述步驟的感受記錄在腦中。專家和酒迷們會在品飲筆記-Tasting Note上記錄對葡萄酒的感受，若你有興趣，更可以將酒標收藏起來，放入自己的剪貼本中。
品酒沒有真正的正確答案，放心的把印象放進自己腦中的資料庫吧。當然，如果每支你都覺得像烤土司一樣的話，或許是該通通鼻子囉！

看完這五個簡單步驟，恭喜你認識如何品酒了。你可以像專家們寫著和考卷一樣密密麻麻的Tasting Note，或是單純的享受品飲樂趣。品酒切記不能「快」，慢慢的，才能體會酒中美學。

(飲酒過量有害健康！)

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