饕客必嚐的豪邁牛肉麵與夢幻燒烤 QUE原木燒烤餐廳坐擁基隆河美景
牛肉麵的美味,每每讓人難以招架,而且國人愛吃牛肉麵,即便不會料理,也可以說出一套牛肉麵好吃的祕訣。牛肉麵的美味,由麵條、湯頭與牛肉組合而成,但麵條的種類粗細、湯頭配料、牛肉部位等各環節,各家麵店都有其祕方與煮法,這往往也是牛肉麵讓人愛不釋口的原因,實在是太多變化、太多選擇了。
( 霸王龍牛肉麵,台北松山意舍酒店提供)
台北松山意舍酒店Que原木燒烤餐廳酒吧裡,最近推出了一碗特別的牛肉麵,取為「霸王龍牛肉麵」,一上桌,二塊大而誘人的牛肋排立即入目,「霸王龍」的氣勢彰顯無疑。不同於其它傳統牛肉麵,這是一碗以西式料理手法呈現的牛肉麵,主廚Eison說,因為自己擁有15年的西餐經驗,在構思這碗牛肉麵時,心想與其遵循傳統做法,不如發揮所長,更能出奇制勝。
(以西式料理手法料理的這碗牛肉麵,色香味俱全)
湯頭,是一碗牛肉麵的美味靈魂,主廚以西餐熬煮Gravy醬汁的作法,對待這一碗牛肉麵。捨棄你我熟悉在牛肉麵裡一定要加的中藥包,只取些許草果、桂皮與花椒等中式香料,搭配洋蔥、胡蘿蔔、西芹、巴西利與牛腱、牛骨一起熬煮,待以大火煮滾後,續以小火慢慢熬,讓所有食材可以慢慢釋放其精華。經8小時後,主廚會再靜置一晚,讓湯頭所有的味道可以沉澱中和,蘊釀更誘人滋味。隔天取出牛腱、牛骨再仔細濾渣。而這個從頭到尾都在熬煮的牛腱,最後會切片上桌,吃起來可是軟嫩好入口。
至於牛肋排,料理過程也是相當繁複,先以洋蔥粉、蒜頭粉、匈牙利紅椒粉、些許咖哩粉(可顯色)與薑黃粉、橄欖油醃漬一個晚上,再用烤箱以120度低溫烤4小時烤透備用。等客人點餐時,把牛腱、牛肋排與湯頭一起加熱,讓所有味道徹底混合,之後將牛肋條再拿到烤箱烤一下,燒烤出迷人的焦香味。
這碗霸王龍牛肉麵還有個祕密武器,就是風乾番茄,這在西式料理中實為常見,但傳統牛肉麵多以新鮮番茄入到湯頭熬煮。主廚Eison說,風乾番茄的味道,酸度較為明顯,多少可以解一些牛肉麵的膩口,也形塑出不同的美妙風味。最後,另一樣重頭戲──麵條,主廚用的是來自台南的關廟麵,寬、扁但帶點蕾絲花邊造型的麵條,和入了南瓜、蘆薈與胡蘿蔔,因此仔細品嚐,會有一種黏黏順口的口感,加上皺褶花邊,也易吸附湯汁,讓麵條不只是牛肉麵的配角。
一碗牛肉麵的美味,實在是太多眉眉角角了,Que原木燒烤餐廳酒吧的這碗「霸王龍牛肉麵」,以時間去換取每個元素的美味,也展現了西式料理精神,實在很值得一嚐。
(來到Que原木燒烤餐廳,一定要好好品嚐燒烤的各式美味。台北松山意舍酒店提供)
(燒烤牛排,可是肉食主義者不容錯過的美味。
當然除了這碗夢幻牛肉麵,Que原木燒烤餐廳還有許多美味不容錯過,即便是商業午餐,也非常值得品味。不同於一般商業午餐的套餐形式,來到這兒,你可以痛快點一份主餐,然後享受中島台四周無限量供應的野菜蔬食自助吧,美味與營養都兼顧。Que既以燒烤為主打,還為此斥資180萬元引進西班牙式烤爐,而因應各種肉類或海鮮的肉質不同,主廚會選用龍眼木與荔枝木互相搭配使用。龍眼木的煙燻味重,最適合燒烤牛肉及豬肉;荔枝木較濕潤,適合雞肉及海鮮,利用不同的木頭不同的香氣,挑選適合的食材使用,才能讓燒烤美味再加乘。
(口感細致的原木燻烤櫻桃鴨)
商業午餐菜色有原木燒烤美國紐約客牛排、香煎鮭魚、南洋沙嗲豬肉串、南美風味燒烤雞腿等,而「原木燻烤櫻桃鴨」非常值得推薦,料理手法相當細膩。鴨胸肉先以香料、橄欖油醃漬一晚,隔天再放至煙燻箱,以冷燻方法處理,沒有熱度不會將肉燻烤成熟,但因為燒胡桃木的木屑,讓煙可以完完全全附著於鴨肉、鴨皮上。客人點餐後,再放置烤爐上燒烤10-12分鐘,工序頗費工,但如此一來,經過煙燻的鴨胸肉吃來不乾柴,煙燻的氣味不會過重,反而每口都有種淡雅的燻烤香氣,非常美味。
吃著美食,佐著窗外台北101及基隆河岸迷人景觀,這一餐,不管是味蕾,視覺、味覺也都十分飽足。
DATA
台北松山意舍酒店Que原木燒烤餐廳
地址:台北市市民大道七段八號17樓
電話:(02)2653 -2899
網址:https://www.facebook.com/ambaSongshan