「香宮」粵菜不無聊 「臘味脆皮糯米釀雞翅」美味推薦首選

(「香宮」粵菜餐廳新菜色，香格里拉台北遠東國際大飯店提供)

香格里拉台北遠東國際大飯店位於六樓的「香宮」粵菜餐廳自2018年3月15日起將推出全新美味佳餚，由新任港籍中餐行政主廚陳國華精心設計，融揉其先前於香港九龍香格里拉大酒店米其林二星餐廳「香宮」的廚藝經驗，不僅將道地粵菜以精緻西式盛盤呈現，食材選擇與創意料理手法更扭轉傳統粵菜印象，嶄新演繹中菜食藝，讓唯美春意靈現於盤，精彩不凡。

(陳國華主廚，香格里拉台北遠東國際大飯店提供)

此次陳主廚精獻的嶄新菜單中，除保留部分香宮熱賣經典美饌外，特別帶來香港粵式傳統必食佳餚，更包含多道創新料理，美型美味令人驚豔！陳主廚尤其精烹海鮮，以多樣料理手法烹調十餘種海鮮食材，例如瑤柱花膠阿拉斯加蟹肉燴燕窩、豉蒜乾蔥斑球煲、雙味鴛鴦蝦球等。

(海參八寶鴨，香格里拉台北遠東國際大飯店提供)

現年四十，擁有近三十年餐廚經驗的港籍主廚陳國華，十多歲即入行，來台前任職於香港九龍香格里拉大酒店米其林二星餐廳「香宮」副主廚，不僅深諳粵式料理之道，對於米其林評鑑標準與精髓亦熟稔於心，曾服務過的米其林星級餐廳尚包含香港利苑酒家；而爐火純青的廚藝技術亦奠基於豐富的工作經驗，包含馳名的東海海鮮酒家、美心大酒樓及富東酒家等，服務過的政商名流更是不計其數，例如香港全國政協常委唐英年、知名企業家辜仲瑩等。

(香煎美國和牛佐蘆筍，香格里拉台北遠東國際大飯店提供)

外型予人風度翩翩印象的陳主廚待人真誠謙和，「堅持自我原則，做好每一道菜。」是陳主廚的座右銘，在嚴謹的料理態度下，對於廚藝更是精益求精，陳主廚認為身為廚師應自我要求並恪守六項核心原則與指標—新鮮、衛生、安全、精緻、鑊氣、創意，不輕忽任何環節，才能創造出道道令賓客回味再三的完美佳餚。

(大漠風沙羊肉，香格里拉台北遠東國際大飯店提供)

(花雕蛋蒸阿拉斯加蟹腳，香格里拉台北遠東國際大飯店提供)

不容錯過的菜色有香宮三寶薈萃、上湯燕窩竹笙燴鱈場蟹、花雕蛋蒸阿拉斯加蟹腳、雙味鴛鴦蝦球、豉蒜乾蔥斑球煲、香煎美國和牛佐蘆筍、大漠風沙羊肉、百花釀蟹鉗等。

(臘味脆皮糯米釀雞翅，香格里拉台北遠東國際大飯店提供)

而這道「臘味脆皮糯米釀雞翅」更是不能不吃，這是一道極度考驗功夫的傳統粵式料理，每個步驟影響著後續料理成功與否。陳主廚首先以小刀輕柔的自雞翅根部將關節處皮肉分離，細膩的刀工確保取出骨肉後的雞皮保持自始的狀態，且皮下肉的部分平滑完整，隨後內外翻轉雞翅，以薑、蔥等調味醃至入味；再將拌有干貝、北菇粒等噴香誘人的臘味糯米飯填入其內，並耗時自然風乾及烘烤，待酥炸過後更持續以滾油淋在表面，外皮香酥富咬勁，而內餡一入口，糯米香氣變馥盈味蕾，彷彿置身美食天堂！

(豉蒜乾蔥斑球煲，香格里拉台北遠東國際大飯店提供)

DATA
香格里拉台北遠東國際大飯店
訂位專線：(02) 7711-2080
地址：臺北市敦化南路二段201號