吳寶春冠軍麵包做法大公開

圖片說明：吳寶春的麵包祕笈。(遠流出版提供)

全台灣最會做麵包的吳寶春，首度公開教你做美味麵包!

這是台灣麵包師傅之光吳寶春的第一本麵包食譜書，內有8大類、34道麵包食譜、5種老麵的製作方式與12 種麵包餡料的做法，包括他最著名的冠軍麵包：酒釀桂圓麵包與荔枝玫瑰麵包，書中有最詳細的做法與圖解，降低失敗的風險；並有吳寶春不藏私的「叮嚀」，提供做麵包最受用的祕訣。而且不只教你做，還教你怎麼吃：教你吃出麵包的最佳風味，讓你了解延長麵包美味期限的訣竅。

喜歡做麵包或愛吃麵包的還在等甚麼，有了這一本，人人都是世界麵包冠軍哪！

 

書名：吳寶春的麵包祕笈

出版：遠流

作者：吳寶春

 

目錄

自序 一直尋找的答案


工具篇 工欲善其事,必先利其器

材料篇 做麵包,不能沒有它

前言 一個麵包的誕生

法國麵包

法國長棍麵包、變化形法國長棍麵包、法國紅豆麵包、法國培根芥末子麵包、明太子法國麵包、法國牛奶棒麵包、巧克力法國麵包、橘皮巧克力麵包、巧克力香蕉麵包

歐式麵包

南瓜核桃麵包、起司核桃麵包、蜂蜜核桃麵包

可頌麵包

原味可頌麵包、杏仁可頌麵包、草莓可頌麵包、德國香腸可頌麵包

吐司

早餐吐司、台灣毛豆麵包、奶油埃及麵包、黑糖吐司

台式甜麵包

蔥麵包、紅豆麵包、克林姆麵包、菠蘿奶酥麵包、小葡萄麵包

星野酵母麵包

星野酵母原味麵包、星野酵母白醬起司麵包、星野酵母鮮蔬麵包

貝果

原味貝果、藍莓貝果、芒果貝果、番茄起司貝果

冠軍麵包

荔枝玫瑰麵包、酒釀桂圓麵包

老麵的製作方式

燙麵、葡萄菌水、星野酵母生種、法國老麵起種、魯邦種老麵

麵包的餡料

奶酥餡、菠蘿皮餡、明太子餡、克林姆餡、芒果泥、半乾香蕉丁、杏仁泥、南瓜泥、白醬 奶油餡、半乾番茄、蔥花餡

怎樣吃出麵包的最佳風味