除夕圍爐吃鍋！常見火鍋種類9選 你今天吃的是哪種鍋？

冬日天氣冷颼颼，來碗熱湯再適合也不過，時值過年，與親朋好友同圍一桌吃鍋，筷子相互碰撞，用熱呼呼又喜洋洋的氣息填滿過年吧！
雖然通稱火鍋，但其實種類可多著呢，還有來自各國火鍋相繼進駐台灣，特色、口味不一，也都有各自的食物典故。以下選出台灣常見的火鍋，大家喜歡哪種呢？

#豬肚煲鍋

（圖／林郁姍）
豬肚煲雞是廣東客家人常拿來招待客人的家常菜，傳說在康熙年間，御醫為了幫宜妃調養產後虛弱的身體，改良雞湯，加入雞肉、豬肚、幾種中藥材，效果出奇地好，康熙將此命名為豬肚煲雞。
哪裡吃→粵式豬肚雞煲鍋

#牛肉火鍋

（圖／林郁姍）
台灣早期的農業社會，牛是大家的好朋友、好幫手，農家並不會去吃牛，直到日治時期，日本人才將吃牛的飲食觀念帶入台灣。古早的府城是商業都市中心，比起一般農業人口，較容易接受把牛肉當食物；又因為地利之便，台南市肉品市場就位於台南市善化區，延伸出各種溫體牛的料理。近20年來牛肉火鍋在台南盛行，儼然成為台南美食代表。
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#薑母鴨

（圖／Angelo Su cc授權）
不知道大家會不會有個疑問，薑母鴨到底是薑母 鴨、還是薑 母鴨呢？答案是薑母 鴨！薑母意指老薑，鴨子選用紅面番鴨，在中醫理論都有一定的道理可循，調配起來才能有冬令進補之效，食譜從商代流傳至今，歷史悠久。
哪裡吃→帝王薑母鴨、霸味薑母鴨

#羊肉爐

（圖／chia ying Yang cc授權）
與薑母鴨一樣，都是冬令進補必吃的火鍋。相傳元世祖忽必烈率軍征戰，士兵以頭盔當碗，盛熱湯涮羊肉片飽餐，是羊肉爐的雛型。羊肉在眾多肉品中，屬食補聖品，但因羊肉在大眾印象易有腥味，近二、三十年來處理方法越趨成熟，慢慢讓大眾接受。
哪裡吃→彰化溪湖地區、高雄岡山地區最為有名

#部隊鍋

（圖／bryan... cc授權）
1950年代韓戰後美軍進駐南韓部分地區，當時物資缺乏，南韓人民用美軍部隊剩下的香腸、火腿等，加入辣醬，煮成火鍋，就成了「部隊鍋」。
部隊鍋演變至今成為南韓的國民美食，食材多樣，愛吃什麼就加什麼，不變的是香腸，且多用辛拉麵的麵條。
哪裡吃→起家雞、娘子韓食、慶熹宮

#涮涮鍋

（圖／_JFOODO提供）
日人所謂「Shabu Shabu」，與台灣坊間所稱的涮涮鍋，在吃法上其實有些許差異。日語中的「Shabu」，指的是以筷子夾著食材，在滾燙的火鍋湯中涮過的聲音，重複兩次代表涮兩下，亦即約3?5秒即起鍋，因入鍋時間短可充分保存食材原味，也因此以涮涮鍋方式料理和牛，更能實際展現其甜美的油脂香氣。
哪裡吃→日本和牛推廣FB

#砂鍋魚頭

（圖／林郁姍）
傳說清朝乾隆皇帝下江南時，遇到大雨，一行人狼狽地進客棧躲雨，老闆見狀，將僅剩的半顆魚頭跟其他配料，煮成魚頭豆腐湯，沒想到乾隆一吃大喜，回朝後仍對此滋味念念不忘。魚頭多採用大頭鰱或草魚，炸過後再爆炒辛香料、加入高湯與其他配料，久煮不爛、越煮越香，是源自於杭州的名菜。
哪裡吃→嘉義林聰明砂鍋魚頭
延伸閱讀→大稻埕才看的到！ 榕樹下吃砂鍋魚頭配啤酒

#麻辣鍋

（圖／林郁姍）
每到冬天，大部分的人應該都有揪團吃麻辣鍋的經驗吧！麻辣鍋在台灣是相當常見的美食，也發展出各種獨特的品牌，各有秘方，還有一個人吃的麻辣小火鍋。
麻辣鍋不爭的起源地來自四川重慶，說法各異，一說是重慶多瘴氣，需取辣椒、花椒入鍋，調養身體；一說是重慶碼頭工人的小吃，將牛肚、牛肝等內臟切成薄片，稱為「水八塊」，涮牛油的滷汁配著吃。
台灣的麻辣鍋，必備鴨血、豆腐等鍋底，鴨血也成了麻辣鍋美味的評比項目之一。
哪裡吃→詹記、馬辣、紅九九個人麻辣鍋

#酸菜白肉鍋

（圖／羽諾 諾咪cc授權）
中國東北的冬天真的很冷，正因為這樣的天氣，蔬菜多用醃製保存，採用自然發酵，發展出酸菜，可做成各種料理，是最佳主角、也是最佳綠葉。而白肉源自於滿人的「跳神儀」，祭祀後剩下的豬肉切片，與其他豬雜一起煮成火鍋，成了最早的酸菜白肉鍋。所以其實酸菜白肉鍋的白肉，應該是燙熟後的豬肉片，只是現代多以生豬肉片上桌，自己涮也別有一番風味。
哪裡吃→台電勵進、金稻子、東門餃子館

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