[櫻料理][報導] 日式餐廳的春季饗宴

圖片說明：櫻花海鮮散壽司定食中，以南方黑鮪、挪威鮭魚、壽司蝦、劍魷、飛魚子等5款生魚片組合，還使用少見櫻花漬新食材，鋪灑於其中。（和食上都提供）

每逢春季，日式餐廳便看準這「櫻花財」趁勢推出以櫻花入菜的春季料理。有結合櫻花漬、鹽漬櫻葉、櫻花蝦等食材做出的櫻花海鮮散壽司定食、加入鹽漬櫻葉的櫻葉白身魚天婦羅，還引進櫻花吟釀純米酒。此外，業者也運用日式冷涮料理手法，推出胡麻冷涮肉，讓民眾吃進嘴裡清爽度倍增。

來自日本關西的日式料理店抓緊時事話題，趁著全台瘋櫻花的時候推出櫻花春季料理，自即日起至4月16日以櫻花漬、鹽漬櫻葉與色澤如櫻花的櫻花蝦入菜，要讓民眾不用出國就能與日本同步感受春季和食新體驗。

業者表示，每季都會開發、運用當季食材來呈現不同季節的特色料理，像是以往就曾推出過春季笛鯛壽喜燒、夏季章魚、鰻魚醬汁多種料理變化、秋鮭四吃以及冬天紅蟳味噌鍋等，累計超過數10種飲食提案，由於以往推出都會帶動來客業績成長，因此也著手推出櫻花料理。

圖片說明：胡麻冷涮肉用100℃熱水涮過後，立即放入冰水中冰鎮，能鎖住豬肉甜味讓肉質更Q彈。（和食上都提供）

像是櫻花海鮮散壽司定食中，以南方黑鮪、挪威鮭魚、壽司蝦、劍魷、飛魚子等5款生魚片組合，還使用少見櫻花漬新食材，鋪灑於其中。櫻葉白身魚天婦羅部分，則融合春季味蕾轉換需求，選擇口味清爽、肉質偏甜的白身魚為主角，加入鹽漬櫻葉。

至於柚香櫻蝦大根煮更運用和食上都著名的柴魚高湯熬煮蘿蔔後，並淋上由櫻花蝦、柚皮芶芡而成的醬汁，富層次口感的同時更取自櫻花蝦與柚皮的粉紅、翠綠色澤來展現新綠春意。

業者也引進以黃櫻花釀製而成的櫻花吟釀純米酒，同時運用日式冷涮料理手法推出胡麻冷涮肉，以玉米粉、活菌、海藻、備長炭飼養的活菌豬，經低溫冷藏運送至門市後，於消費者點用時一片一片用100℃熱水涮過12秒後，立即放入0℃至4℃冰水中冰鎮，封住豬肉甜味讓肉質更Q彈，搭配胡麻沾醬與美生菜，清爽度倍增。

記者／許家禎