邂逅美味義大利：富信飯店汎塔莎餐廳

圖片說明：爐烤佛羅倫斯風味美國安格斯牛小排。(富信飯店提供)

台北富信汎塔莎Fantasia西餐廳以幻想曲為名，融合創意食材呈現獨特可口的風味，此次獻上的義大利美食節即呼應餐廳特色，呈現義式海鮮食材及料理手法。

義大利豐富的飲食文化，橄欖油、番茄、起士及香料等則是此次義式料理的靈魂素材。首先以開胃菜「番茄水牛起司、慢煮紅酒牛頰、義式酥炸海鮮」，起司是深受義大利人喜愛的食材，主廚特別選用Mozzarela口感清淡富有彈性且質地柔軟，感受綿密細緻又有馥郁奶香的起司魅力；酥炸海鮮是超乎想像的炸飯球，包覆著淡菜、草蝦、透抽等海鮮及義大利香料與蔬菜；牛頰則先以低溫大火煎至焦香，再烹調6~8小時軟爛後，倒入紅酒燉煮1~2小時，搭配焦糖蘋果片口感不思議！

 

圖片說明：由左至右:番茄水牛起司、義式酥炸海鮮、慢煮紅酒牛頰。(富信飯店提供)

緊接著送上「炙燒鮭魚無花果田園沙拉」開啟味蕾，運用生魚片等級的鮭魚為主要食材，配上適合與海鮮點綴的當季時蔬、鵪鶉蛋和無花果泥畫盤，從第一道料理就能感受到鮮美食材與創意的完美結合。

圖片說明：炙燒鮭魚無花果田園沙拉。(富信飯店提供)

享用桌邊服務的義式蔬菜清湯，以多種蔬菜包含西芹、洋蔥、紅蘿蔔、櫛瓜、馬鈴薯、培根熬煮，再搭配青醬、米型麵、帕瑪森起司，喝得到清甜香味；再送上「手工南瓜帽型餃、炙燒櫻桃鴨小牛湯餃、義式米麵佐紅椒鯷魚醬汁」，高溫烘烤過的南瓜過篩後口感更為香甜綿密，造型則以義大利傳統傳教士帽型呈現；櫻桃鴨將鴨胸以低溫油封至5分熟，過濾澀味也讓肉質更細嫩，再以炙燒手法逼出鴨油帶出焦香，搭配包覆著小牛紅酒汁的湯餃一同吃進嘴裡，交織演出奏鳴曲！另選用熟成色澤鮮艷的紅椒搭配鯷魚的鹹味是提升口感的關鍵。主廚利用食材間的微妙香氣與口感搭配，一道精緻前菜即可沉浸在三種味蕾及多重感官享受中！

圖片說明：義式蔬菜清湯。(富信飯店提供)

圖片說明：由左至右:手工南瓜帽型餃、義式米麵佐紅椒鯷魚醬汁、炙燒櫻桃鴨小牛湯餃。(富信飯店提供)

在主廚帶領品嚐此次的主餐前，先來上一杯檸檬冰沙選用酒精濃度13%微甜的白葡萄酒，搭配新鮮柳橙汁與檸檬，達到去油膩的動作。主餐「」以及「脆煎鱸魚馬鈴薯餅襯碳烤明蝦佐番紅花醬汁」二選一。無骨牛小排選用美國安格斯Choice等級，多油花分布並經碳烤方式烹調，完整保留食材的原始風味；澳洲明蝦裹覆烘焙麵線酥炸，並選用近十種佐料開心果、玉米碎、起司粉等義大利香料覆於鱸魚一起煎烤，馬鈴薯餅則將馬鈴薯切成細絲，使用義大利香料調味再煎到脆，入口即化的口感透出濃濃奶香味。番紅花醬汁則使用蛋黃、奶油、鮮奶油、雞高湯與番紅花製成。

圖片說明：義式巧克力杏仁馬卡龍襯冰淇淋百匯。(富信飯店提供)

甜點對義大利人而言可說也是一道正式的菜餚，餐後甜點「義式巧克力杏仁馬卡龍襯冰淇淋百匯」；帶有濃郁起司香氣及柳橙香甜味的外衣裹上沁涼口感的冰淇淋，搭配酥脆馬卡龍包覆果凍慕斯，與一杯香味四溢的咖啡或茶配對，為此次義大利餐宴畫下完美句點。

DATA
地址：新北市汐止區大同路一段128號
電話：02-2641-6333
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