小虎-【武夷山】青瓦食府

圖片說明：小虎提供

前文小虎曾說過此次到中國福建吃的都還算好，最少上的餐廳館子大多是一時之選，不論是用餐環境或是料理的味道都沒得好嫌，硬要說就是和台灣人的口味過於接近，少了一份新鮮的口感和味覺。

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這天是我們行程中的第三天，主要的行程是「武夷山」，在天遊峰和九曲溪兩個行程中，用餐便在這間名為「青瓦食府」的餐廳。

ps:小虎很喜歡這個進門前的竹門，又像是古代茅屋的前門，蠻有味道的。

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青瓦食府位於武夷山度假區南源嶺村，緊鄰景區南次路口。食府濃郁的園林景觀融合地方特色美食是一家頗具地方特色的農家餐館。自2011年5月開業來，服務四海賓朋上萬人，贏得社會各界一致認可，一躍成為武夷山餐飲行業先鋒。建物除了水泥外大量的使用了竹子，讓整座餐廳多了一份「閒適」和悠閒。

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用餐的房間沒什麼太大不同，倒是椅子很是特別，都用竹子作成的。

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開場照例先來「啤酒」和開胃小菜，這點也和台灣沒兩樣。前頭該清楚沒清楚的是醃瓜和蘿蔔片，醃瓜的味道非常接近台灣鄉下婆婆自製的味道，讓人很是懷念，蘿蔔則是硬的讓人受不了，雖然這一半可能是我自己牙口太爛之故!至於後面不該清楚反而清楚的花生就沒什麼好聊的，想必大家都和他很熟。

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麻芝稞。可能是福建和台灣相近，人文、歷史也脫不了關系，加上早期移民之故很多食物都和台灣差不了多少。這次福建之旅如果有一道菜是最常吃到的，肯定是這個客家麻吉，當然味道和口感也大同小異，這盤比較不一樣的就是沾了磨碎的黑芝麻，吃來也就多了芝麻香、甚至微微的黑芝麻苦。

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這道名叫:「文公菜」相傳是大文學家「朱熹」所創，在福建武夷山有兩大文人，一是早前咱們遊【雄獅旅行社踩線團】【中國-福建省】武夷山天遊峰介紹過，至於另一位柳永就留待我們遊完九曲溪再帶大家去沾沾它的文學氣息。??宋代理?家朱熹在武夷精舍??之余，曾?手制作了“十?”，用以宴??客。由于朱熹??“文公”，所以人?把他?制出?的菜??“文公菜”。文公菜800年?一直在武夷山一?的民?流?，成??地的??名菜。?在?地的?生在考?前，家人必?此菜，祈愿考生才思敏捷。

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一開始我以為這道菜就是台灣常見的肉丸子搭配玉米，但服務生簡單說了我才知道這道菜大有多來頭，中間大量的黃色食材也非玉米而是黃豆。每個肉丸子中間舖了一層蛋皮再蒸過。當中最特別的要算是這肉丸子的口感，它以五花肉剁碎拌入餅干、薑末、鹽和雞蛋相拌，吃起來比台灣的肉丸子多了一份纏、黏、綿，口感極好，肉質極甜，因為是用蒸的關系，在肉甜的味覺末端還會帶上一點若有似無的黃豆甜，是道令人驚豔的好菜，也是當桌我最愛的一道。

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雞汁蘿蔔。這道菜看似簡單其實很深奧，最少味道上是如此，光是吃蘿蔔就能感到噴出湯汁夾帶的雞汁鮮甜，蘿蔔微軟入口隨湯而化，非常非常的夠味、入味、好味。

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鐵板山羌。老實說我吃不太出來這山羌肉的特別之處，最多就是肉質比較札實，味道和牛肉沒有太多的不同，這道菜比較特別的是投入的洋蔥感覺上舖在底部完全是生的，是以搭配山羌肉一起入口時多了一抹帶刺的洋蔥甜挺不錯的，另外蒜片切的很大片步起來辣度也比較足，香氣也很夠，非常適合喜歡蔥薑蒜的朋友。然後，其實這道菜說是「鐵盤」，可是我不覺得和鐵盤擦出了什麼火花，感覺上下面放一般的盤子也沒啥不同。

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紅菇土雞湯。一開始我以為是台灣瓜仔雞，入口才發現沒有瓜甜反而是菇香氣息很正點，搭上泯開後的土雞油甜清爽卻不失鮮甜，越喝越順口，好湯來著，就是當中的土雞肉可能煮的太久有一點失了味道，柴了一點。不過當中的菇菇因為吸足了雞湯很是好吃、美味，令人愛不釋「筷」。

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這道菜好像叫「大骨小筆」。我不太曉得其名之意是不是暗指用了兩種不一樣的筍類去炒?但純以味道來論和台灣山產店常見的炒劍筍、炒麻竹筍沒有太多的不同，真有的話就是帶著比較多一點的辣度。

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武夷水餃。我記得在吃時大伙都直呼好吃，但其實就味道而言它和台灣的水餃真的沒有太多不同，要有的話就是個頭小了一點，不過好吃倒也無誤就是了。

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炒全菇。這道菜投入了數種菇類，吃在嘴裡有不同的口感或脆或軟，咀嚼的過程菇甜不絕於舌，再加上適時拌入的芹菜香，清爽好入口是道下飯的良伴。

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這道炒空心菜帶點輕輕的蒜味和台灣常吃的味道相去不遠就不多加著墨了。

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清蒸紅眼睛。這道菜是以南平、武夷山特有的魚種「紅眼睛」為主，可有趣的是這魚的眼睛並非紅色，只因為在水底特別的亮而得名。這肉吃起來有河魚少有的彈牙口感，札實且鮮美令人印象深刻，下的醬油、香油也恰到好處的引出魚甜，是這次我到福建吃過最好吃的一尾魚、一道魚料理，原來河魚也能這般鮮甜有彈性呀!

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元耳山豬。用的是圓的黑木耳炒山豬肉，木耳的清脆和山豬肉的肉脆在嘴裡有著不一樣的脆度口感，咬開後木耳的甜和豬肉的甜又是兩種不同的味覺，木耳讓山豬肉變的清爽，豬肉又同時讓木耳添了幾份油香，味道便在清爽和油香間不停切換，好菜來著。

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西瓜比較值得一提的是這六天我們每一餐飯後幾乎都是這種水果=)

青瓦食府地址：武夷山景區南次路口南源嶺村（大紅袍國賓館路口）營業時間：10:00-22:00訂餐熱線：0599-5233899 5233889


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圖文／小虎
用舌頭、筆觸發現台灣的味道，用鏡頭、手指翻轉世界的盡頭。

部落格：小虎食夢網 http://bit.ly/1lrmTFc

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