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15+2家在地人激推嘉義小吃(上) 最嘉義味的是美乃滋涼麵!

發布時間 : 2020.05.26

提到嘉義小吃,許多人腦中先浮現的應該就是雞肉飯吧!的確,嘉義的雞肉飯不僅名聲響亮,而且每家店幾乎都有死忠的支持者,你說某某店好吃,就會有人跟你說:「唉呀!其實XX店的雞肉飯更好吃。」聊起來,嘉義人個個宛如雞肉飯的專家。

嘉義人推薦必吃小吃!(組圖/欣台灣)▴圖片說明:嘉義人推薦必吃小吃!(組圖/欣台灣)

但其實,嘉義小吃可不是只有雞肉飯那麼簡單,馬路邊、巷弄內,可說是臥虎藏龍,到處都有隱藏版的美食值得一試。特別是嘉義市區一帶的舊有街區,儘管不少地段街道較窄,單行道更是處處可見,但穿梭其間,不時就能在某個轉角發現小店,倒也讓小吃吃起來更有感覺。
 
來到嘉義,以下15家在地人推薦的美食小吃不可錯過,從早餐場吃到宵夜場,保證絕對「滿腹而歸」。

(警語?為避免大家看到太餓又眼花撩亂,上集先釋出8家。)

1. 二ㄚ頭麻辣涼麵

嘉義涼麵最特別的地方,莫過於竟然會加上美乃滋。(攝影/散客)▴圖片說明:嘉義涼麵最特別的地方,莫過於竟然會加上美乃滋。(攝影/散客)

嘉義涼麵最特別的地方,莫過於竟然會加上美乃滋,口感讓許多外地人感到好奇,但對嘉義人來說卻是習以為常的事。不過嘉義涼麵使用的美乃滋,其實與我們印象中的不同,店家多有自己調配的配方,吃起來不容易過甜或過膩,反而讓涼麵有一種滑潤的口感。
 
二丫頭涼麵雖然是家涼麵店,但餐點的選擇還挺多元的,涼麵有圓麵與扁麵可以選擇,甚至涼粉也可做成涼麵形式。因為份量夠,吃起來絕對有飽足感。涼麵之外還有紅油炒手、水餃、牛肉麵等其他選擇,多種小菜更是值得一試。
 
愛吃辣的人不能錯過的,還有店家自製的麻辣醬,味道偏麻而不嗆辣,慢慢的才感受到辣味在嘴裡蔓延開來。配料上有小黃瓜與豆芽菜相佐,攪拌開來更多了脆口的口感。
 
二ㄚ頭麻辣涼麵

- 地址:嘉義市東區民族路170號
- 營業時間:08:00~21:00
- 電話:05-222-5437

2. 火婆煎粿

火婆煎粿是不少嘉義人的早午餐首選。(攝影/散客)▴圖片說明:火婆煎粿是不少嘉義人的早午餐首選。(攝影/散客)

開店超過一甲子、位在東門圓環旁的火婆煎粿,是不少嘉義人的早午餐首選,從早晨開店到中午,店內阿婆煎粿的手幾乎沒停過,人潮更是絡繹不絕。店內賣的兩種純米手工做的粿,一種是顏色較白、加了蘿蔔的菜頭粿,一種則顏色較深、是混入醬油與油蔥製作的油蔥粿,不過現場賣的主要還是油蔥粿,菜頭粿似乎多以整條外帶為主。
 
煎檯上,厚實的油蔥粿在鐵板上不斷翻面,激發出滋滋作響的聲音與逼人的香氣香氣。煎好後,淋上醬汁,端上桌可以看到褐色的油蔥粿宛如泡在醬汁中。清一色在地客人,都會加點一顆半熟蛋,剝開蛋黃時蛋液流出在油蔥粿上,視覺與味覺都相當吸引人。
 
表面微焦的油蔥粿,比起一般的蘿蔔糕,口感顯得更為綿密,沾點醬汁,更能帶出鹹香的不同風味,再搭配一碗丸子+油豆腐湯,一天的元氣就從這頓紮實的早餐開始啊。
 
東門圓環火婆煎粿

- 地址:嘉義市東區公明路188號(東門圓環旁)
- 營業時間:06:30~11:30
- 電話:0910-836-655 

3. 阿溪火雞肉飯

 阿溪火雞肉飯是嘉義中午前的限定版美食。(攝影/散客)▴圖片說明:阿溪火雞肉飯是嘉義中午前的限定版美食。(攝影/散客)

僅賣早上的阿溪火雞肉飯,同樣是嘉義中午前的限定版美食,店內除了雞肉飯外,還有同樣很多人推薦的雞片飯,有時太晚來就會吃不到。
 
阿溪雖然也是開店超過40年的老店,但店面卻相當乾淨整齊,尤其餐檯上一盆盆的雞肉絲、醬汁、加熱滾煮的滷菜等,就看老闆娘有條不紊的一一夾取食材、舀起醬汁,竟有種說不出的優雅。
 
阿溪的雞肉飯鋪著火雞肉絲與油蔥酥,另外加上一片黃蘿蔔乾,雞肉本身吃來有嫩度而不柴,搭上淋了雞油的白飯,十分對味。略微攪拌後不僅有飽滿的雞油香與油蔥香,米飯吃起來也頗具濕潤度,讓人可以大口大口的扒入嘴裡。如果想更吃到雞肉的口感,當然雞片飯就是更好的選擇。
 
嘉義人推薦的阿溪雞肉飯吃法,是另外加上以鴨蛋製成的半熟蛋包,蛋液混入飯內,同樣別具風味。不過每日鴨蛋包的數量有限,不夠早可就吃不到這隱藏版的美味了。
 
阿溪火雞肉飯

- 地址:嘉義市西區仁愛路356號
- 營業時間:05:30~13:30
- 電話: 05-224-3177

4. 蕭家春捲

蕭家春捲的味道與口感都相當特別,尤其清一色以蔬菜類為主。(攝影/散客)▴圖片說明:蕭家春捲的味道與口感都相當特別,尤其清一色以蔬菜類為主。(攝影/散客)

「東市場」,是嘉義小吃的關鍵字之一,要吃早食的人千萬不可忘記。有嘉義人廚房之稱的東市場,隱藏著許多厲害的老店,包括王家牛雜湯、筒仔米糕、炸排骨酥、甜米糕、楊桃汁等等,以市場為中心的周邊街道,同樣有不少精彩的小吃店。
 
市場內的蕭家春捲,有態度親切的老闆娘坐鎮,不時與客人話家常,充滿濃濃的人情味。蕭家春捲的味道與口感都相當特別,尤其清一色以蔬菜類為主,僅在其中添加少許肉燥與豬肉丁,對於習慣吃到紮實肉塊的人會覺得少了一點嚼勁。配料特別的是竟包著麵條,吃來又多了一些軟Q的口感。另外,蕭家春捲的味道偏甜,這可從餐檯上一大盆的糖粉就可以了解。
 
來這裡建議一定要坐下來,喝碗老闆熬煮的柴魚高湯,味道清澈甘甜,感覺瞬間去油解膩,可以再戰其他小吃。

蕭家春捲 - 東市場

- 地址:嘉義市東區忠孝路東市場
- 營業時間:06:00~13:00
- 電話: 05-225-2135

5. 溫家川味牛肉麵

不少人說這根本不是牛肉麵,而是「牛排麵」啊!(攝影/散客)▴圖片說明:不少人說這根本不是牛肉麵,而是「牛排麵」啊!(攝影/散客)

牛肉麵全台各地都有,但要做出名號,可得有幾分本事才行。溫家牛肉麵在嘉義相當有名,主要的原因,就在於碗內三大塊厚實的牛肉,讓不少人說這根本不是牛肉麵,而是「牛排麵」啊!
 
更難得的是,看似份量十足的帶筋牛肉,咬起來並不會過硬,也不會有嚼不爛的情況,對肉食族來說真是一大福音。至於麵的湯頭雖然看起來濃郁,喝來倒是比想像中清淡,不像許多牛肉麵都有過鹹的毛病。唯一可惜的,就是麵條本身較沒有特色,很容易只記得牛肉的好,忘了麵條的存在啊。
 
另外,溫家牛肉麵煮麵的過程也值得一看,老闆娘霸氣的不斷吆喝,然後快速的調配每一碗麵,在兩大鍋麵條上下翻騰的蒸氣水煙中,宛如一場華麗的廚藝表演,煞是好看,也展現嘉義小吃充沛的生命力。

溫家川味牛肉麵(更新:目前已停業)

- 地址:嘉義市東區蘭井街106號
- 營業時間:10:30~14:00、16:30~20:00(週六日休息)
- 電話: 05 229 3143

6. 嘉義肉羹

肉羹比較像是薄切的肉片,裹上薄薄的粉,吃起來滑順,也吃得到肉片的口感。(攝影/散客)▴圖片說明:肉羹比較像是薄切的肉片,裹上薄薄的粉,吃起來滑順,也吃得到肉片的口感。(攝影/散客)

嘉義肉羹同樣是在地經營數十年的老店,不過在重新裝修門面後,比較看不出老店的模樣。店內賣的品項也相當簡單,就是香菇肉羹、肉羹麵、肉羹飯、肉羹米粉。
 
主角肉羹比較像是薄切的肉片,裹上薄薄的粉,吃起來滑順,也吃得到肉片的口感。相較於許多號稱肉羹卻只吃得到魚漿與一絲絲的肉屑感,更是滿足。勾芡的湯汁較為濃郁,搭配麵或米粉都很對味。
 
肉羹飯則是北部較少的吃法,攪拌起來像是另類的燴飯,同樣頗具風味。肉羹內另有香菇、大白菜等其他配料,有人覺得菇味濃厚,但就看個人味覺感受如何。

嘉義肉羹專賣店

- 地址:嘉義市西區民生北路156號
- 營業時間:08:00~22:30
- 電話: 05-225-4609

7. 蓬萊食品店

在地的嘉義人都知道,來這裡必吃現點現做的「台式漢堡」。(攝影/散客)▴圖片說明:在地的嘉義人都知道,來這裡必吃現點現做的「台式漢堡」。(攝影/散客)

走過蓬萊食品店門口,乍看之下會以為不過是一間普通的麵包店,但在地的嘉義人都知道,來這裡必吃現點現做的「台式漢堡」。
 
蓬萊的漢堡看起來做法簡單,甚至還有點家庭料理的味道,但也或許這樣,更讓餐點有親切感。店內門口旁兩個平面鐵鍋,一個用來翻炒洋蔥與漢堡肉,之後再放入另一個鐵鍋上的漢堡麵包內,接著加入大量的高麗菜絲、番茄片,並擠上蕃茄醬,就可夾起包裝在紙盒中。加熱過的漢堡麵包十分鬆軟,滿滿的高麗菜絲與洋蔥宛如炸開一般,讓漢堡吃來不會油膩,而且份量十足,絕對有飽足感。
 
看似與一般早餐店沒什麼差別的漢堡,卻有著極為平衡的口感,熱騰騰時吃來過癮,稍微放冷時依然有一定的濕潤度。拿來當早餐或下午茶餐點,都相當適用。

蓬萊漢堡(更新:目前已停業)

- 地址:嘉義市東區中山路365號
- 營業時間:10:00~21:30
- 電話:05-222-2309

8. 黑人滷熟肉

就像北部的黑白切,在嘉義則稱之為「魯熟肉」。(攝影/散客)▴圖片說明:就像北部的黑白切,在嘉義則稱之為「魯熟肉」。(攝影/散客)

對北部人來說,要解釋台南的「香腸熟肉」有點困難,但其實就像是北部的「黑白切」一樣,賣的是店家的端出的各式料理小菜,內容相當多元。在嘉義,則稱之為「滷熟肉」,其中黑人滷熟肉又是開店一甲子的老店代表。
 
黑人滷熟肉賣的有大家熟知的香腸、豬血糕、竹筍、花枝、肉捲,到豬肺、生腸、蟳粿、粉肝、紅燒肉、松阪豬肉等,二、三十樣菜色,點完幾乎就是滿滿一大盤。其中有許多老闆的手路菜,部分食材做法上更有獨到之處,例如豬血糕就加了些許地瓜,與市面上批來的食材不同。
 
黑人魯熟肉可說是限時版的下午場美食,下午開店後,傍晚前餐檯上的食物幾乎都會出清完畢,不少人都是外帶一大份回家,想買可得趁早。

黑人滷熟肉

- 地址:嘉義市東區共和路84號
- 營業時間:14:00~17:30
- 電話: 05 225 6661

還在找嘉義美食的饕客們~請繼續看下篇介紹
15+2家在地人激推嘉義小吃(下) 宵夜場雞肉飯、海產粥、土魠魚羹

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