來聊聊西西里的菜吧！百年老菜鷹嘴豆餅、戒指麵 享受義式常民生活的情調

圖片說明：鷹嘴豆餅與戒指麵。(陳德偉攝)

講到西西里，我很想播幾段影片給大家看。義大利電影的片段中，很常出現的是西西里一種平民食物：麵包，包鷹嘴豆餅。你會覺得，這兩個東西不都是澱粉類的食品嗎？包在一起會好吃嗎？它的概念就像我們的燒餅包油條，也是澱粉夾澱粉，很平民、很普通的食物，甚至可以說是窮人家在吃的，但就是令人回味。你看，電影導演也很愛運用這道食物在電影中啊。

在許多跟這道菜相關的電影片段中，有一段令我最印象深刻：遠遠的，一個義大利窮小男孩看著一個富人在吃這種鷹嘴豆餅包，他隔空挑釁說：「你吃得那麼慢，要是我，四口就吃完了，而且還不會掉渣。」富人很氣，覺得他超沒禮貌又誇大其詞，於是硬是點了超大一份鷹嘴豆餅包，掰成四塊，硬塞到小男孩嘴裡。小男孩被塞到差點沒氣，街邊一堆人圍上來，七嘴八舌地批評富人。這時，小男孩精明的眼神一轉，就趁亂抱走那堆鷹嘴豆餅包，一溜煙跑了。

圖片說明：鷹嘴豆餅。(陳德偉攝)

這道菜的確是西西里街邊，無論窮人、富人都愛吃的點心。鷹嘴豆泥炸成了餅，有濃濃的豆漿味，包在小圓麵包中吃，是樸素但有滋味的。

進階版、有肉的版本，是脾臟包。同樣是小圓麵包，夾的也不是豪華肉色，而是大部分都會被丟棄的牛脾臟、牛肺，和氣管。同樣也成為雅俗共賞的街邊常見小吃。這道菜超級挑戰，是連內臟控都不見得吃過的內臟。

然而這些內臟部位，趁一離開牛體，馬上用鹽水煮過，冰好，切成薄片，泡在豬油中，就像我們泡彰化肉圓那樣的低溫油泡法，它們夠鮮，會變得非常非常好吃。奇妙的是，軟嫩的牛脾臟、脆的氣管，以及軟中略帶韌度的牛肺，搭配在一起口感最棒的比例，就是剛好是牛身上整副脾臟、整副牛肺和氣管之間的比例。只要照著這個比例，油泡過，塞入小圓麵包，那鮮嫩，真是美味。

西西里的首府是巴勒摩。我最想要介紹的一道巴勒摩代表菜色，是戒指麵。

圖片說明：戒指麵。(陳德偉攝)

這是一種吃起來蠻有嚼勁、蠻好玩的麵。它不只是煮過，拌上番茄的醬，和乳酪，還要用炸過並壓過油的茄子片，把它包起來，像一盤派一樣，用義大利當地的話會形容：像定音鼓，然後整盤再度進烤箱烤熱後出爐。

吃的時候，就像蛋糕一樣切成一塊一塊的，很適合派對，很有義大利生活的熱情情調。

兩道菜都是老菜。前者至少一百多年前，就出現在文獻記載中。這種有意思的老菜，說不上多麼豪華，或多麼有故事，但這種平日可以天天吃的家常滋味，是我對西西里食物最有感情的印象。

*本文轉載自SENSE NO.64《一人食光》

圖片說明：SENSE NO.64《一人食光》