美味濟南菜 開發你的全新味蕾！ 帶您從黃河到泰山一路吃到東海
By 欣中國2018/01/22
沒來過濟南 不知道什麼是山東菜？！帶你沿著黃河從泰山吃到東海
中國傳統四大菜系以山東菜為首，常聽到川菜館、粵菜館，還有江蘇菜等料理，聽過山東饅頭，卻幾乎沒看過山東魯菜餐廳？！
台灣人到山東吃飯會感到相當自在，台菜慣用的糖醋、醬魯、紅燒都是源自山東的作法。說了你可能不知道，台灣人以為山東麵食名滿天下，其實也僅止於台灣如此；在中國，相對於麵食，山東菜複雜的烹飪技巧還有多元的食材更為人所知，是所有烹飪做法中最早被記錄的一支，不但是中菜唯一自發菜系，還影響了南北飲食。因此流變下的正宗山東菜特色已不顯著，所以現在鮮少看到山東餐館，據說川菜的宮保雞丁、蘇菜的東坡肉原來傳自山東廚師，北京、天津的料理其實都是山東菜發展而來(烤鴨、京醬肉絲等...)。
在山東地方上，以「濟南菜」最具代表。因為濟南風土歷史之便，結合了各地作法(濟南名士多，名廚也不少?)，整桌菜取自黃河、東海、泰山的食材，可以嚐到一套齊魯大地的風味。若想吃道地山東料理就要來濟南！
第一次在濟南吃飯，用餐的地點是國營的「學府大酒店」，隸屬山東大學之下。除了提供一般旅客住宿用餐，也常用來宴請國際外賓，料理規格、水平都在市內餐廳之上。
濟南距離曲阜不遠，在文化上也受到深厚的影響，東漢後士大夫風氣盛行，成為首屈一指的文化都市，北方的讀書人為了出人頭地都會來這裡朝聖，在風景優美的濟南，同鄉好友相聚免不了一頓宴席喝上幾杯。學而篇：「有朋自遠方來，不亦樂乎。」，也成為濟南飲食文化裡相當重要的一個精神，來者是客，以朋友之禮相待。
北方的飲茶風氣不如江南熱烈，濟南雖然不產茶，卻因為泉水泡出的茶湯甘甜透徹，吸引了茶商聞道而來，自古便是重要的茶市。宋代曾鞏擔任濟南知府，選用趵突泉品茗，盛讚它最宜煮茶；乾隆皇每次來到山東，也愛用濟南的趵突泉水品茗議政。文人以儒為尊，以茶釋道，賞泉品茗在濟南是一種很重要的精神活動，也與飲食息息相關。
如果有稍微做點功課就會知道濟南的料理清香、脆嫩，用醬醇厚、下鹽講究、醋香而不酸、善用蔥的原味等特點。
我想沒有一個菜系甘於寂寞，一成不變沉淪歷史的洪流之中，味蕾會隨著時代碰撞出不同的滋味，濟南菜也是如此，成為山東最具特色的菜系。本來以為會吃到濟南菜經典的「九轉大腸」、「糖醋鯉魚」、取自大明湖名菜「蒲菜奶湯」，或是《老殘遊記》裡面有吃到的「濟南烤鴨」，結果卻出乎意料~~~
妙的是，濟南多數菜館都可以吃到的菜色，在這餐一道都沒有，取而代之是更難忘的地方味道，也是當地人貨真價實的吃法，像是下面這杯“玉米汁”。
山東盛產玉米，是全中國最大的產區，去皮後將胚芽打成漿，保留了最香甜的營養，喝了又不會脹氣。對當地人而言每早一杯玉米汁，就跟台灣人喝豆漿一樣，餐間也會喝個幾杯助消化，喝起來有點像不濃稠的玉米湯，相當開胃。想當然桌上少不了山蔬野菜等開胃小菜，像這盤魯到入味不老澀的嫩筍，切的絲絲每口都鮮細滑牙，其他還有腐乳山東小白菜、醬炒蛤蜊等?下箸就欲罷不能。
首先上的便是濟南菜中最知名的食材海參，與一般蔥燒的傳統做法不同的是，用燕麥去燴製更清淡養生，略為糜狀的燕麥配上脆爽的刺參根本絕配。雖然濟南不靠海，處理山珍海味的功夫卻是獨到一絕！
濟南的地形多樣，北靠黃河平原，南面泰山多丘陵，食材也相對豐富。這鍋小山雞燉製的高湯清透，雞肉不因久煮而乾柴，富彈性的小塊肉吸滿了甘甜的湯汁。
而這道驢肉則是濟南出名的食材，纖維較牛肉粗，略乾但鬆軟好入口，五香的吃法還會配上豆瓣醬，有點鹹但是配飯挺好。
最令人訝異的是這個黃河大閘蟹。原來除了江南陽澄湖，山東可是第二大產地，甚至有此一說「南有陽澄湖，北有黃河口」。生平第一次吃到大閘蟹竟然在北方，可真令人想不到?飽滿香甜的蟹膏，讓人吃得滿手都是，十分鐘空盤後，大家還在吃手手吮指回味，吃過就會愛到無法自拔。
據說泰山水製作的豆腐特別好吃，濟南人將它炸成丸子外酥內嫩不說，豆的清香在口裡瞬間迸開，就算是怕豆味的人應該也可以享受那股鮮甜。
除了鮮蔬，根莖類或是粗纖的粗食也是泰山常會吃到的食物，濟南餐廳裡會在用餐的中間上桌解解膩。
海鮮雖然是膠東菜(山東青島、煙台等沿海城市)的強項，但不靠海的濟南人善於精製，處理海鮮也是一絕，更別說來自青島的大蝦無比新鮮，配上剁細的蒜末更涮嘴！
來到山東若沒有吃過"青蘿蔔"稱不上真正來過！
大家或許都聽過山東白菜、棗子，但這個青蘿蔔才是山東最出名的特產，在當地可是當水果吃的美味~有句話說，「煙台蘋果萊陽梨，濰坊蘿蔔最神奇。」其實這濰坊的青蘿蔔在山東各地都吃的到，也是當地人贈禮伴手的好東西，甚至可以買到青蘿蔔禮盒。
常見到山東人直接拿著蘿蔔啃，或是像這樣切成條狀沾著甜麵醬吃，若要說說我的真心話，台灣人可能吃不習慣。想像一下蘿蔔的生味加上芥末的辛辣，越嚼越甘甜，是不是有這麼一點人生的滋味XD誠心推薦必吃的山東食物~
來了來了！我心中最"絕"的山東食物第一名~
看這羅宋麵包便想到是青島的菜色，其實青島跟濟南都算是最早西化的城市，吃麵包歷史甚至比日本還要早，搭配的食物也是就地取材。像這道麵包配鹹魚，一看就是漁村的吃法，妙的是中間那碗鹹魚蒸蛋，配上鹹魚夾麵包更融合了整個味道，一點都不突兀。是說，這裡的鹹魚比較像是日本的一夜干，有著濕潤的魚香跟鹹甜，尤其山東的麵包香氣特別足，配著麵包的吃法意外可口~簡直像是被雷打到，人生的味蕾開了竅一般！
最後一道送上每人一碗的「蓬萊小麵」作結，這碗麵可是代表了煙台"福山菜"的精華，用鯛魚作清滷汁泡著手工麵條，入喉的味道清爽不膩。比較不同的是，這裡用的不是傳統細麵，微軟的粗麵與蛋花一起吃下，吃完的尾韻甘醇叫人回味無窮！
要說這是一餐濟南菜，我倒不那麼篤定，但是山東各地的名產都在這個桌上了。
這一桌濟南菜集各方菜系特色，將山東料理開創出新的創意路子，帶著我們從泰山吃到黃河、一路吃到東海~
來到濟南一定要嚐嚐，用味蕾留下美味的山東回憶！
濟南學府大酒店
地址：山東省濟南市歷下區千佛山路6號
電話：0531-82953388
圖文：Elliot Yeah（本圖文授權僅限欣中國使用，未經許可禁止重製轉載）
中國傳統四大菜系以山東菜為首，常聽到川菜館、粵菜館，還有江蘇菜等料理，聽過山東饅頭，卻幾乎沒看過山東魯菜餐廳？！
台灣人到山東吃飯會感到相當自在，台菜慣用的糖醋、醬魯、紅燒都是源自山東的作法。說了你可能不知道，台灣人以為山東麵食名滿天下，其實也僅止於台灣如此；在中國，相對於麵食，山東菜複雜的烹飪技巧還有多元的食材更為人所知，是所有烹飪做法中最早被記錄的一支，不但是中菜唯一自發菜系，還影響了南北飲食。因此流變下的正宗山東菜特色已不顯著，所以現在鮮少看到山東餐館，據說川菜的宮保雞丁、蘇菜的東坡肉原來傳自山東廚師，北京、天津的料理其實都是山東菜發展而來(烤鴨、京醬肉絲等...)。
在山東地方上，以「濟南菜」最具代表。因為濟南風土歷史之便，結合了各地作法(濟南名士多，名廚也不少?)，整桌菜取自黃河、東海、泰山的食材，可以嚐到一套齊魯大地的風味。若想吃道地山東料理就要來濟南！
第一次在濟南吃飯，用餐的地點是國營的「學府大酒店」，隸屬山東大學之下。除了提供一般旅客住宿用餐，也常用來宴請國際外賓，料理規格、水平都在市內餐廳之上。
濟南距離曲阜不遠，在文化上也受到深厚的影響，東漢後士大夫風氣盛行，成為首屈一指的文化都市，北方的讀書人為了出人頭地都會來這裡朝聖，在風景優美的濟南，同鄉好友相聚免不了一頓宴席喝上幾杯。學而篇：「有朋自遠方來，不亦樂乎。」，也成為濟南飲食文化裡相當重要的一個精神，來者是客，以朋友之禮相待。
北方的飲茶風氣不如江南熱烈，濟南雖然不產茶，卻因為泉水泡出的茶湯甘甜透徹，吸引了茶商聞道而來，自古便是重要的茶市。宋代曾鞏擔任濟南知府，選用趵突泉品茗，盛讚它最宜煮茶；乾隆皇每次來到山東，也愛用濟南的趵突泉水品茗議政。文人以儒為尊，以茶釋道，賞泉品茗在濟南是一種很重要的精神活動，也與飲食息息相關。
如果有稍微做點功課就會知道濟南的料理清香、脆嫩，用醬醇厚、下鹽講究、醋香而不酸、善用蔥的原味等特點。
我想沒有一個菜系甘於寂寞，一成不變沉淪歷史的洪流之中，味蕾會隨著時代碰撞出不同的滋味，濟南菜也是如此，成為山東最具特色的菜系。本來以為會吃到濟南菜經典的「九轉大腸」、「糖醋鯉魚」、取自大明湖名菜「蒲菜奶湯」，或是《老殘遊記》裡面有吃到的「濟南烤鴨」，結果卻出乎意料~~~
妙的是，濟南多數菜館都可以吃到的菜色，在這餐一道都沒有，取而代之是更難忘的地方味道，也是當地人貨真價實的吃法，像是下面這杯“玉米汁”。
山東盛產玉米，是全中國最大的產區，去皮後將胚芽打成漿，保留了最香甜的營養，喝了又不會脹氣。對當地人而言每早一杯玉米汁，就跟台灣人喝豆漿一樣，餐間也會喝個幾杯助消化，喝起來有點像不濃稠的玉米湯，相當開胃。想當然桌上少不了山蔬野菜等開胃小菜，像這盤魯到入味不老澀的嫩筍，切的絲絲每口都鮮細滑牙，其他還有腐乳山東小白菜、醬炒蛤蜊等?下箸就欲罷不能。
圖片說明：（圖片提供:Elliot Yeah）
首先上的便是濟南菜中最知名的食材海參，與一般蔥燒的傳統做法不同的是，用燕麥去燴製更清淡養生，略為糜狀的燕麥配上脆爽的刺參根本絕配。雖然濟南不靠海，處理山珍海味的功夫卻是獨到一絕！
圖片說明：燕麥燴海參（圖片提供:Elliot Yeah）
濟南的地形多樣，北靠黃河平原，南面泰山多丘陵，食材也相對豐富。這鍋小山雞燉製的高湯清透，雞肉不因久煮而乾柴，富彈性的小塊肉吸滿了甘甜的湯汁。
圖片說明：（圖片提供:Elliot Yeah）
而這道驢肉則是濟南出名的食材，纖維較牛肉粗，略乾但鬆軟好入口，五香的吃法還會配上豆瓣醬，有點鹹但是配飯挺好。
圖片說明：（圖片提供:Elliot Yeah）
最令人訝異的是這個黃河大閘蟹。原來除了江南陽澄湖，山東可是第二大產地，甚至有此一說「南有陽澄湖，北有黃河口」。生平第一次吃到大閘蟹竟然在北方，可真令人想不到?飽滿香甜的蟹膏，讓人吃得滿手都是，十分鐘空盤後，大家還在吃手手吮指回味，吃過就會愛到無法自拔。
圖片說明：（圖片提供:Elliot Yeah）
據說泰山水製作的豆腐特別好吃，濟南人將它炸成丸子外酥內嫩不說，豆的清香在口裡瞬間迸開，就算是怕豆味的人應該也可以享受那股鮮甜。
圖片說明：豆腐炸丸子（圖片提供:Elliot Yeah）
圖片說明：（圖片提供:Elliot Yeah）
除了鮮蔬，根莖類或是粗纖的粗食也是泰山常會吃到的食物，濟南餐廳裡會在用餐的中間上桌解解膩。
圖片說明：（圖片提供:Elliot Yeah）
海鮮雖然是膠東菜(山東青島、煙台等沿海城市)的強項，但不靠海的濟南人善於精製，處理海鮮也是一絕，更別說來自青島的大蝦無比新鮮，配上剁細的蒜末更涮嘴！
圖片說明：（圖片提供:Elliot Yeah）
來到山東若沒有吃過"青蘿蔔"稱不上真正來過！
大家或許都聽過山東白菜、棗子，但這個青蘿蔔才是山東最出名的特產，在當地可是當水果吃的美味~有句話說，「煙台蘋果萊陽梨，濰坊蘿蔔最神奇。」其實這濰坊的青蘿蔔在山東各地都吃的到，也是當地人贈禮伴手的好東西，甚至可以買到青蘿蔔禮盒。
常見到山東人直接拿著蘿蔔啃，或是像這樣切成條狀沾著甜麵醬吃，若要說說我的真心話，台灣人可能吃不習慣。想像一下蘿蔔的生味加上芥末的辛辣，越嚼越甘甜，是不是有這麼一點人生的滋味XD誠心推薦必吃的山東食物~
圖片說明：山東的青蔬也相當知名，清脆甘甜做涼菜就很好吃（圖片提供:Elliot Yeah）
圖片說明：山東青蘿蔔（圖片提供:Elliot Yeah）
來了來了！我心中最"絕"的山東食物第一名~
看這羅宋麵包便想到是青島的菜色，其實青島跟濟南都算是最早西化的城市，吃麵包歷史甚至比日本還要早，搭配的食物也是就地取材。像這道麵包配鹹魚，一看就是漁村的吃法，妙的是中間那碗鹹魚蒸蛋，配上鹹魚夾麵包更融合了整個味道，一點都不突兀。是說，這裡的鹹魚比較像是日本的一夜干，有著濕潤的魚香跟鹹甜，尤其山東的麵包香氣特別足，配著麵包的吃法意外可口~簡直像是被雷打到，人生的味蕾開了竅一般！
圖片說明：羅宋麵包夾鹹魚（圖片提供:Elliot Yeah）
最後一道送上每人一碗的「蓬萊小麵」作結，這碗麵可是代表了煙台"福山菜"的精華，用鯛魚作清滷汁泡著手工麵條，入喉的味道清爽不膩。比較不同的是，這裡用的不是傳統細麵，微軟的粗麵與蛋花一起吃下，吃完的尾韻甘醇叫人回味無窮！
圖片說明：福山大麵（圖片提供:Elliot Yeah）
要說這是一餐濟南菜，我倒不那麼篤定，但是山東各地的名產都在這個桌上了。
這一桌濟南菜集各方菜系特色，將山東料理開創出新的創意路子，帶著我們從泰山吃到黃河、一路吃到東海~
來到濟南一定要嚐嚐，用味蕾留下美味的山東回憶！
濟南學府大酒店
地址：山東省濟南市歷下區千佛山路6號
電話：0531-82953388
圖片說明：（圖片提供:Elliot Yeah）
圖文：Elliot Yeah（本圖文授權僅限欣中國使用，未經許可禁止重製轉載）
欣中國社群編輯
國內外旅宿經驗豐富的文青咖，不認床、熱愛蒐集特別的民宿景點，致力以專業的職人角度，為旅者發現更多的私房路線。────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────
最新最完整的中國旅遊資訊就在「欣中國」！
歡迎關注 欣中國網站 : https://solomo.xinmedia.com/china
加入欣中國Facebook粉絲團 : https://www.facebook.com/chinaadvisor/
加《旅中國》為Line好友：http://bit.ly/1MLS5v5