微醺著清醒 Nespresso咖啡調酒 教你品出大人味

圖片說明：是咖啡？還是調酒？要喝了才知道。

無論咖啡，還是酒，都是屬於成人的味道。唯有經歷少年的壓抑徬徨、戀情帶來的甜蜜與痛苦、事業的意氣風發與失意挫敗，才喝得出咖啡的苦澀、香醇，酒的辛辣、甘甜。

圖片說明：哪一款咖啡調酒最適合你？

「咖啡讓一切事情變快，而酒讓一切事情變慢。」美國知名小說家勞倫斯卜洛克筆下最迷人的人物─退休警探馬修史卡德曾這著麼說。嫉惡如仇的史卡德剖析罪惡犀利如刀，看待人生卻悲憫而溫柔，早期辦案時，史卡德最喜歡在酒吧喝著波本酒加上咖啡，延遲自己醉的時間，人生微醺又清醒，渾沌又明白，咖啡加上酒，是大人才能了解的況味。

圖片說明：名為Nightshade的這杯調酒中，淡淡的煙熏香，象徵著調酒師Uno少年時的第一口菸。

Nightshade @ Longtail
第一次偷抽菸、第一次翹課、第一次戀愛….，聞到咖啡，Longtail的調酒師Uno（王瑋立）想起的是高中時期第一次抽菸時，那菸殘留在手指的味道，混合著一點害怕、罪惡感，但又無法抑制那越線時的興奮、刺激，但抽完菸之後，又想狂灌咖啡蓋過菸味，年輕的歲月，就在這一杯酒裡。
以Cachaca甘蔗酒為基底，選擇Nespresso濃烈的Ristretto商用咖啡膠囊，混合甘蔗酒、龍眼，再灼燒龍眼殼帶出煙燻香氣，最後鋪上綿密的Espresso泡沫，代表著那想在大人面前掩蓋那手中縈繞的菸。這款酒以甜菊的甘取代直接的甜味，因為大人的甜，是甘。

圖片說明：Longtail的調酒師王瑋立(Uno)的創作靈感來自自己的回憶，他的尋找記憶的觸發點並具體呈現出想像的味道，是創作最有趣之處。

圖片說明：咖啡液混合了薑的辛辣、葡萄柚的酸和荔枝的甜，一杯咖啡調飲富有豐富的層次。

Breakfast in Sicily @ Longtail
「小時候爸媽總是說，咖啡很苦，小孩不要喝。」Uno說。但是大人為什麼又那麼愛喝呢？小男孩開始揣想那股「大人味」究竟是什麼？應該是酸、甜、苦、辣混雜在一起的滋味吧！荔枝的甜、薑汁的刺激（辣）、葡萄柚的酸加上咖啡的苦，透過攪拌調和，的是一杯無害又溫和的粉紅飲料，但透過大冰塊，你可以看到那深邃神秘的咖啡液。

圖片說明：這杯泡沫濃密的熱卡布，其實是杯調酒。花生醬威士忌、草莓利口酒加上咖啡，好像就是一份屬於調酒師的完美早餐。

Morning Glory @TCRC
餐飲趨勢往哪走？一份好餐廳的菜單可以一目了然，當然酒單也是一樣。顧客不再只想吃菜單上的東西，他們也想吃主廚在吃的東西。台南傳奇酒吧TCRC的這份用咖啡杯盛裝的咖啡調酒「Morning Glory」，可以滿足顧客的好奇心。「這是一份屬於調酒師的早餐。」小Shot（許建晟）說。考慮到飲用時間（可能是深夜或清晨）可能不適合攝取大量咖啡因，但又禁不住想來杯咖啡的衝動，用上Nespresso商用咖啡因減量版膠囊，搭配以花生醬調和的威士忌、草莓利口酒。為了凸顯咖啡中的穀物香氣，還調製了穀物早餐片糖漿，搭配咖啡杯上桌，完整了「早餐」的精神。在一般人熟睡時，調酒師才疲憊收工回家，有時飢腸轆轆也難以辨清自己吃的是早餐還是宵夜，一份帶有酒液的咖啡、一份簡單的花生醬果醬三明治，就能感覺回到人間。

圖片說明：夏夜晚風有著屬於南台灣的悠閒風情。

夏夜晚風@TCRC
「其實我不喝咖啡。」小Shot說。童年時總被父母洗腦「咖啡很苦，小孩不能喝。」，小Shot習慣了不喝咖啡。但今年卻在朋友的帶領下開始嘗試喝咖啡，常常與朋友一邊閒聊一邊喝著冰美式，不知不覺中竟也喝完了。「夏夜晚風」散發南台灣閒適的生活情調，小shot選擇Nespresso商用香草風味咖啡膠囊，配上椰子水、牛奶調和的奶水，以及用薏仁、斑蘭葉等材料製作出的糖漿，為讓口感溫潤順口，以氮氣瓶打出濃密又具有空氣感的奶蓋，點上一點鹽提味，像是晚風拂面，不醉也自醉。
調酒若烹小鮮，TCRC的兩杯咖啡調酒最後都用上了鹽。TCRC調酒師Johnny(蔡懷之)說：「雖不是每杯調酒都適用，但鹽不只是料理調味的開始，在調酒時，適當的鹹味能化解甜膩，喝來爽口，不知不覺就會喝完。」

圖片說明：Espresso Martini是咖啡調酒的經典之作。

Espresso Martini @ TCRC
想嘗試咖啡與酒的完美結合，只有經典調酒Espresso Martini。越是經典調酒，成分越是單純：一份濃縮咖啡、咖啡利口酒、伏特加，對於飲者來說，這是一杯成人的酒。調酒師Johnny說，Espresso Martini對於調酒師來說，除了手法，最麻煩的還有咖啡。「吧台正忙著的時候，調酒師還要磨粉、萃取跟清理，實在很難顧及咖啡的品質，更重要的是，也很難為了一個月幾杯Espresso Martini，時時去更換新鮮的咖啡豆。」因此Nespresso商用膠囊，的確解決了調酒師的困擾，在店裡試過幾支膠囊之後，都認為重烘焙的Ristretto最適合用來製作Espresso Martini。「我們需要的是醇厚、甘甜，不要有明顯的酸味，但有烘焙香氣的咖啡，它所製作出的Espresso Martini透過杯緣的可可豆與糖入口，味道非常棒。 

圖片說明：台南知名酒吧TCRC的調酒師Johnny(蔡懷之)(右)形容TCRC像是調酒界的「少林廚藝學校」。(左為TCRC調酒師小shot (許建晟))

對調酒師來說，經典風味永遠是一個追尋的目標，畢竟越是成份、手法簡單，越考驗功力。入行才兩年的調酒師Johnny原本是體育老師，三年後發現
己並不適合教職，於是開始一段尋找自我的旅程，一連換了七份工作，最後一頭栽進調酒界。「第一次發現有一樣東西，學也學不完，這下不搞懂不能善罷干休了。」Johnny說。為了體驗一個行業中「經典」的境界，他還特別赴東京品嘗「壽司之神」小野次郎的手藝。頓時明白自己要追尋什麼了。

圖片說明：靈感來自西班牙水果調酒Sanfria，口味清爽人見人愛是它的目的。

無題 @ TCRC
成人款咖啡調酒不是只能重口味。調酒師們最常遇到上門的客人要求：想喝調酒，但不要酒精濃度太高；此時大概九成的調酒師都要犯嘀咕：調酒的酒精濃度向來很高的啊！TCRC的調酒師Johnny說：「但時間一久，就會發現形形色色的客人需求各不相同，有些是顧慮隔天要上班、早起等等，有些真的不勝酒力，所以做一款喝來沒有負擔，能親近人的調酒也很重要。」
靈感取自人見人愛，在一般party常見的西班牙水果調酒Sangria，基底就是酒精濃度相對低的紅酒加上柳橙汁，搭配Nespresso焦糖風味咖啡膠囊，為了讓整體風味不那麼單薄，加入自製的黑啤酒糖漿。再鋪上以氮氣瓶打出的輕盈泡沫增加溫潤的口感，並在泡沫中加入了火羅果萃取液，桃紅色的泡沫正呼應了Sangria的奔放。

 

圖片說明：名為see u NES time的調酒，以咖啡冰滴壺快速萃取風味，視覺呈現頗具趣味。

See U “NES” Time@ FRANK Taipei
不用懷疑，在地食材、小農經濟的話題升溫，在調酒界也適用，調酒也得講產地、季節。這杯酒饒富熱帶土地風味，飄散著烘焙與堅果的香氣，FRANK Taipei的調酒師Belinda（邱麗慧）偏好烘焙味強烈、強度高的咖啡，因此從Nespresso Ristretto Intenso的咖啡產地─中南美洲出發，結合熱帶產地植物─斑蘭葉所浸漬過的蘭姆酒，帶入淡淡根莖類作物的香氣；為了呼應木質調香氣的Skinos基酒，特別準備了與香草莢一同乾燥的木屑。最後匠心獨具準備了咖啡冰鎮壺，上桌前將酒液倒入冰鎮壺，快速萃取出壺中香草與木屑的香氣，不僅得到恰到好處的風味，也增添了視覺亮點，它象徵了熱帶作物強悍的生命力，還有調酒界不可忽視的女力。

圖片說明：Frank TAIPEI的首席調酒師Belinda(邱麗慧)為調酒界少見的女性。

圖片說明：「富二代」獻給口是心非的大人

富二代Fuerdai @FRANK Taipei
「上次在中國做一檔活動，客人非常喜歡這隻酒，都說：我雖然不是富二代，但我可以喝『富二代』。」Belinda笑說。雖非餐飲科班出身，但服務業正是要善於察言觀色、透視人的喜好與需要，對於主修心理的她來說其實相得益彰。這支「富二代」是為了好面子的男生設計的。在酒吧裡通常粗分清爽酸甜系的為女生愛喝的「咩酒」，與重口味、酒精濃度高、屬於男生的「Man酒」，當然酒如其名，咩酒通常繽紛可愛、Man酒就是簡潔大方。「但時代變了，有越來越多男性客人希望我給出樣子很Man的『咩酒』。」
這款中性調酒用上在橡木桶陳年過的Zacapa蘭姆酒，帶有豐富的香草、焦糖與橡木桶香氣，再加上本身具有豐富香料與藥草等複雜香味的甜香苦艾酒Vermouth Rosso，再用Belinda自製的洛神花糖漿，與融合了肉桂、八角、丁香等地香料糖漿烘托，最後不可少的，當然是一份Ristretto Intenso的Nespresso商用咖啡膠囊所帶來濃稠的口感和天然的苦與甜，作為整支調酒的風味均衡的重心。偽裝成「Man酒」的「咩酒」，只有常口是心非的成年人才能體會。