青島人帶路,除了海鮮還有這味~不吃會後悔的「船歌魚水餃」!
幾天下來吃過的山東水餃也不在話下,深知北方麵食的手藝一絕,外皮彈口帶著麵香,厚薄恰到好處,咬下就是紮實的一嘴餡料。但這魚水餃不是開玩笑,青島人竟然想到拿魚肉來包餡,真的是舌尖與美味的天作之合啊?
圖片說明:青島必吃美食-漁歌魚水餃。(圖片提供:Elliot Yeah)
坐車抵達青島市南區,在早期的公寓小區穿梭著,這一帶的街道不寬、房子也不高,路樹林蔭成列。原來這邊就是青島的八大峽街區,由80年代填海造地而來,是解放後建設較早的區塊之一,跟八大關一樣提了個八,以八個不同的中國峽灣命名著。
我們的車停在瞿塘峽路店門外,私人的停車場停滿了用餐客人的車輛,與一旁恬靜的街道相形突兀,這也讓我抬頭望了望這醒目的招牌,發現一樓落地窗座無虛席,真不愧是當地導遊口中的名店,有一種在台北吃鼎泰豐的感覺。
圖片說明:位於瞿塘峽路的漁歌魚水餃,是第一家創始店。(圖片提供:Elliot Yeah)
裡面也確實跟鼎泰豐一樣,生意興隆的店裡,看到透明窗內的師傅們拼命地?著餃子。除了魚水餃也提供青島漁村料理,像是醃生螃蟹、醬燒九孔、魷魚、海蜇皮、海菜等生鮮料理放在眼前,忍不住都想來一份!
圖片說明:主打漁家的特色料理,多種海鮮不計其數琳琅滿目。(圖片提供:Elliot Yeah)
進入所訂的二樓包廂,導遊稍微介紹了魚水餃的歷史。原來膠東半島沿海以漁為業,以易取得的食材入菜倒也不意外,當說到秦始皇御廚這段不免豎起耳朵,原來魚水餃不但歷史悠久,還是一道帝王食譜?
相傳始皇帝愛吃海魚,無奈這裡常見的?(ㄅㄚˋ)魚刺久煮不爛,耐不住性子的御廚便將刀背往魚身拍去,魚刺就這麼根根露出,御廚順手將魚刺除去後,看著拍爛的魚肉急中生智,順勢作餡包入餃子,據說魚水餃就這麼廣為流傳。
圖片說明:圖片提供:Elliot Yeah
歷史故事自小就愛聽,邊吃邊想著這「?魚」究竟是什麼魚種,上網查了一下原來就是台灣常吃的「土魠魚」(又稱馬鮫魚)。油脂豐富甜美,在台灣跟鯧魚一樣列為美味漁貨,潮州人甚至稱「好魚馬鮫、鯧,好菜芥藍樣,好戲蘇六娘」,來形容?魚的美味。
在台灣,餃子從小吃到大,吃過土魠魚羹,土魠魚包餃子倒是第一次吃到,青島人從小吃到大的美味,身為外地俗一定得嚐嚐!
圖片說明:辣炒青島小花蛤。(圖片提供:Elliot Yeah)
青島人吃海鮮就跟喝水一樣,天天生猛海產少不了。這邊稱蛤蜊為「嘎ㄍㄚ ˊ喇ㄌㄚ ˙」,跟台語「蛤罵」一樣都有個親切的名字,每餐開頭往往是一盤「炒嘎喇」“嗽嗽口”,醬油蔥段辣椒沒有台灣的九層塔,算是重口味的開胃料理。
上菜順序大概是水餃穿插著其他料理上桌,下面就依次來介紹?
在青島,大蝦當然少不了,將鮮味燒入山東最知名的白菜,香、脆、鮮一次到位!
圖片說明:大蝦燒白菜。(圖片提供:Elliot Yeah)
導遊說這裡有三色魚水餃,黃色魚餃包的肉餡是「黃花魚」,一種中國最常見的漁獲,在台灣又稱作”黃魚“,水餃餡的肉質雖不如豬肉緊實,但有股淡淡的魚肉香氣,配上辣油醋沾料就是青島的水餃吃法。
圖片說明:黃魚水餃。(圖片提供:Elliot Yeah)
將麵皮加入南瓜汁染色,把魚肉剁成魚茸加點韭菜,麵皮嚼起來特別香,魚肉吃起來一點都不搶味,剛剛好的一口大小?總覺得拍斷面有點浪費那口停不下的爽感,為了讓大家看一下內容也只能這樣。
圖片說明:包黃花魚餡的黃色水餃。(圖片提供:Elliot Yeah)
膠東這邊的菜講求自然鮮味,吃的多是海產,油也放的少,青島這幾餐應該是我在中國吃過最適合台灣人口味的料理。
或許也是食材的關係,北方的季風氣候跟日本差不多,溫濕度讓蔬果維持剛好的脆甜,食材不用太多調味就很有味道,蔬菜清炒或涼拌尤其好吃,這道黃瓜炒蝦米讓人欲罷不能,沒有一般黃瓜的生味,經過揉製的黃瓜軟脆適中。
圖片說明:金鉤海米脆瓜。(圖片提供:Elliot Yeah)
煸燒也是常見的料理手法之一,不像其他省份吃到的乾鍋那麼油膩。這道山茄煸長豆,茄子脆嫩不爛帶甜味,長豆沒有粗纖維一咬就斷,帶著蒜頭辣椒的香氣,咀嚼起來口感極佳。
圖片說明:山茄長豆角
才吃完清爽的蔬菜,冷不防來了這一鍋又麻又辣的海鮮。
我很喜歡這裡少了很多內地常見的孜然味道,扇貝、鮮蚵、白蝦伴著湯汁一起吃,基本辛香料搭配海鮮就是豪邁的北方漁村吃法!
圖片說明:這道名字就叫做「一鍋又麻又辣的海鮮」。(圖片提供:Elliot Yeah)
主角終於來了,菜汁上色的麵皮換了個綠色,青島人最愛吃的魚水餃餡料就屬?魚了!魚水餃當然可以用其他魚來做,但是對青島的老饕們,也只有這味?魚最屬上乘鮮美。在膠東沿海,一年四季都盛產的?魚無非是青島人再熟悉也不過的食材,據說在古時候提親,女婿還得帶上成對的肥美?魚才能談婚事呢。
既然是當地盛產,現撈直送餐廳的?魚肯定新鮮,做成的餃子餡才會彈壓多汁,青島人會做成魚水餃也算是天時地利人和。
圖片說明:綠色的?(ㄅㄚˋ)魚水餃,是青島最具特色的餡料。(圖片提供:Elliot Yeah)
觀察這口?魚,果然跟土魠魚羹的魚塊有著天壤之別,因為肉質比較扎實的關係,餃子本身也較黃花魚餃飽滿些。裡頭的魚肉是用勺子自魚皮刮下取代常見的豬肉,形狀略呈小塊,拌著山東人愛吃的雞蛋跟韭菜。相對豬肉的筋性,魚肉鬆彈讓汁液充滿了水餃本身,融合蛋香還有韭菜的甜味在舌頭化開,才咬個斷面,肉汁就流個精光,拍不到汁鮮飽滿的一刻,可惜了這口......
圖片說明:基本黃綠黑三種魚水餃必點!(圖片提供:Elliot Yeah)
不知道為什麼,導遊幫我們點了第二道茄子,這道做法我還是第一次見到,用的是山東魯菜的拔絲技巧,茄子切成籤炸過,裹上一層熱糖汁稍待冷卻,外酥內軟的口感沾著鹹甜的醬汁真的超級涮嘴,有機會也想回家試著做做看。
圖片說明:風味茄條。(圖片提供:Elliot Yeah)
接著上了湯品,跟四川傳統的酸辣湯不太一樣,這裡的酸辣湯底感覺是用海鮮熬製,沒有明顯的醋味,喝起來有點像台灣辦桌的羹。
圖片說明:酸辣餃子湯。(圖片提供:Elliot Yeah)
對了!差點忘了墨魚餃子,其實這個貌不起眼的黑色餃子,剛上桌還以為是木耳,跟?魚餃子差不多時間送上,因為太黑了只好拍個清楚的斷面圖來跟大家形容它的美味。墨汁的黑色麵皮加上墨魚肉打成的餡,屬於墨魚的鮮甜完全滿溢口腔,這個餃子可以說是三色魚餃的壓軸,也是我個人的最愛,比起台灣人做的墨魚餃子,可以吃得出他們的用料實在,吃得到細緻的墨魚顆粒,墨汁香氣麵皮更是完勝我吃過的所有餃子,特愛墨魚滋味的絕對要來嚐?
圖片說明:包墨魚餡的黑色水餃。(圖片提供:Elliot Yeah)
魚水餃一盤20顆,十個人實在是不夠吃,導遊又幫我們加點了「三鮮餃子」,綠色的是包豬肉韭菜,紅色的是包胡蘿蔔粉絲,粒粒飽滿,麵香餡彈牙。
圖片說明:北方的三鮮水餃,紅綠兩種是最基本的餡料做法(圖片提供:Elliot Yeah)
我個人也很愛這個胡蘿蔔餃子,過去也有吃過類似的餡料,但是這裡的胡蘿蔔是切成絲狀,配上粉絲更具爽口。台灣一般會加上薑末跟肉,反而有點搶了紅蘿蔔的甜味,原來這麼簡單的差異也能做出如此不同的味道,對於廚藝也算是有了小小領悟。
圖片說明:包粉絲跟紅蘿蔔絲的素水餃。(圖片提供:Elliot Yeah)
後續又上了芹菜炒肉、烤五花等佳餚,全部共上了九菜一湯四盤水餃,每個人大約300塊台幣。
離開前導遊跟我們說,「船歌」好吃到成為青島的招牌,在山東跟東北也有幾家連鎖店面,青島這家創始的瞿塘峽店可是一位難求,若有機會來青島一定要預先訂位才行。
來北方一定要吃到餃子,來到青島絕對不要錯過魚水餃,吃完後往車上座位一躺,看著美麗的青島海景,原來北方人說的「好吃不過餃子,舒服不過倒著」就是這口幸福的家鄉味。
「船歌」魚水餃 瞿塘峽路店
地址:青島市南區瞿塘峽路39號(格林豪泰酒店旁)
電話:0532-82670026
圖片說明:全部九菜一湯四盤水餃,人均餐費RMB 60元。(圖片提供:Elliot Yeah)
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圖文:Elliot Yeah(本圖文授權僅限欣中國使用,未經許可禁止重製轉載)
欣中國社群編輯
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