飲食好書-愛上疊煮料理

By 欣美食2014/09/29

圖片說明：積木文化提供。最棒的疊煮入門書毫不浪費的新式蔬菜烹調法好烹煮＋省時間＋易保存＋100道應用實例從中華料理、日本料理、西餐到甜點                                                          統統做得到什麼是疊煮？疊煮就是將蔬菜層層交疊在一起，以小火

圖片說明：積木文化提供。

最棒的疊煮入門書

毫不浪費的新式蔬菜烹調法

好烹煮＋省時間＋易保存＋100道應用實例

從中華料理、日本料理、西餐到甜點

統統做得到

什麼是疊煮？
疊煮就是將蔬菜層層交疊在一起，以小火慢煮而成的料理。煮完的食材本身就是一道菜，也可以再加以變化，做出各式各樣的餐點。（最基本款是香菇、洋蔥和胡蘿蔔的組合。）

長崎的食養料理家故‧小川法慶老師（1910-1994年）是最初設計出疊煮烹調法的專家，他將東方的思想───陰陽調和的觀念應用在料理之中，即成了疊煮烹調法。

他認為，蔬菜疊煮後美味倍增，是因為彼此在鍋裡相互調和。
而蔬菜之間能否完美調和，與疊放的順序有關。
不同的疊放順序，會影響出水和香氣，味道上有很大的差異。
這樣的順序取決於蔬菜在大地上的生長方式。
以大地為基準，向上伸展力強的蔬菜就先放進鍋子的下層，
而向下伸展力強的蔬菜，則適合疊在上層。
例如，要疊放番茄、胡蘿蔔時，向上生長的番茄放在下層，
而朝土中生長的胡蘿蔔則適合放在上層。
這便是基於「陰陽論」整理出來的大原則，
經臨床實驗也確定能夠提高人體的自然療癒力，
是對人體有益的烹調方式。

疊煮的魅力
1美味！
數種蔬菜疊在一起燜煮，能充分提引出蔬菜的鮮甜，讓人天天吃也吃不膩。

2能攝取大量的蔬菜！
大量蔬菜一起疊煮，和生菜或清炒的方式相比，更能攝取到各種不同的蔬菜。

3放在冰箱能保存5天！
疊煮時因為不加水，能放入冰箱保存5天（也可以冷凍）。

4能變化出各式餐點！
疊煮不是單一道菜，而是各種料理的起點，能變化出各式各樣的餐點。

5縮短料理時間！
疊煮已經將食材煮熟，因此變化出的餐點都能在短時間之內完成。

6只需少量調味料！
疊煮已充分提引出蔬菜的鮮甜，變化料理時不需要太多調味料。

7老少都能享用！
將疊煮後的食材放入果汁機中打碎，就能作為嬰兒的離乳食或老人膳食。只要加點變化，就能輕鬆滿足各個年齡層。