秋天好吃蟹 螃蟹吃法72變

圖片說明：台北國賓肥美秋蟹嚐鮮限定。Photo/台北國賓大飯店

台北國賓大飯店自2014年9月16日起於二樓粵菜廳與十二樓川菜廳聯合推出「秋季蟹逅美饌料理」，主廚選以當日鮮活螃蟹，如：台灣萬里蟹-花蟹、三點蟹及沙公、沙母、紅蟳、松葉蟹等美饌佳餚，每道NT$380起，以提供頂級牛排及紅酒的A CUT STEAKHOUSE也於2014年10月1日起推出萬里蟹系列料理，每道NT$350起；此外，深受老饕喜愛的大閘蟹，也將於2014年10月中下旬於二樓粵菜廳限量提供。

手工自製萬里蟹香檳蛋Ravioli義大利餃
以營養豐富的香檳雞蛋與全麥麵粉手工製成餃子皮，再包入每日新鮮直送的萬里蟹肉與奶油醬汁均勻攪拌，煮熟後灑上羊奶起司與紅酸模點綴，最後淋上自製蒔蘿醬，濃郁奶油香氣、全麥質樸香氛與萬里蟹肉的鮮甜，搭配清新蒔蘿醬汁，為味蕾帶來層層刺激。

鮮椒子姜沙公
子姜是天然的調味品，也是秋季補身好食材。將蒜頭、青辣椒、紅辣椒、子姜絲炒香後放入沙公後，拌入高湯及米酒燜煮。顛覆傳統川菜呈現，主廚將煮熟的馬鈴薯絲鋪於底部，再放上香氣十足的沙公，勁辣的香氣搭配肉質細緻沙公，與脆口綿密的馬鈴薯同時咬下，口感豐富讓人驚豔。

麻香大沙公
將立秋採收後的老薑以麻油爆香，加入補血的當歸、補氣的黃耆、明目的枸杞等藥材一同熬煮，再放入炸過的大沙公與燙熟的蛤蠣，吸取米酒、紹興酒與黑麻油滿溢香氣，蛤蠣更增湯頭鮮甜，最後可享用滿富精華的麵線，讓您暖心度秋。

上湯鮮蟹燜飯
選用干貝、花枝、花菇、蘆筍等食材與上湯熬煮後，再放入米飯與螃蟹入鍋燜煮，些許的紹興酒提味，待高湯鮮味與海鮮精華完全鎖進每粒米飯中，濃稠蟹黃與鮮甜海鮮伴隨米飯，讓味蕾感受大海包覆的溫暖滋味。

一品芙蓉蟹鉗
以蛋白與牛奶製成豆腐般細膩滑嫩，與鮮美多汁的松葉蟹鉗放入清蒸，待螃蟹的香氣與鮮味滲入蛋白中結合，搭配精心熬製的上湯，宛如芙蓉豆腐般入口即化的嫩滑滋味，鮮美彈滑的松葉蟹鉗搭配香濃甘美上湯，一口口都是滑嫩豐美的海洋珍味。

圖片說明：一品芙蓉蟹鉗。Photo/台北國賓大飯店

怡園中餐廳於2014年9月16日至10月31日推出一系列秋蟹料理，精選花蟹、處女蟳、沙公、帝王蟹、大閘蟹，搭配水梨、甘蔗、鮑魚、百合等秋日滋補食材，怡園中餐廳主廚高鋼輝今年更特別設計「冰霧醉花蟹」以及「火焰山處女蟳」兩道顛覆五感體驗的秋蟹料理，邀民眾品味秋蟹醉人風味。

火焰山處女蟳
特選豐美膏黃滿溢且肉質細嫩之菲律賓處女蟳，以熱鍋過油鎖住其鮮甜蟹肉，加入性溫的蔥、沙薑及蒜，淋上以老母雞、金華火腿、後腿肉熬煮8小時製成的上等高湯後乾燒，食材香氣與養份精華完全吸附於蟹肉，並以荷葉包裹，外層裹上以萊姆、蛋白及鹽巴混合的白鹽，包裹食材焗烤。上桌前，主廚在鹽磚外層噴上高粱酒點火燒熱，一打開鹽磚後，處女蟳濃郁鮮甜之香氣純郁撲鼻，每一口的都滿溢著蟹肉和食材的精華鮮嫩。

圖片說明：火焰山處女蟳。Photo/台北西華飯店

冰霧醉花蟹
特選每隻重量700克之萬里花蟹，蟹膏肥美且肉質綿密，花蟹蒸過後淋上以陳年紹興花雕酒調味的上等老母雞高湯，並放入蔥、沙薑、白胡椒、香葉及草果等香料冰鎮放置一天以上，入口後螃蟹的鮮味伴著醇厚酒香，回味甘甜，令人齒頰雋永留香，回味無窮。

圖片說明：冰霧醉花蟹。Photo/台北西華飯店

台北寒舍艾美酒店二樓中餐廳「寒舍食譜」，於2014年9月15日至2014年10月31日推出「秋?蟹豔」，供應二款特選蟹食材，包括蟹肉彈牙、滋味醇厚的台灣處女蟳以及蟹膏濃郁飽滿的加拿大黃金蟹，四款精彩料理作法包含花雕薑蔥雞煲蟹、糟鹵豉椒肉碎焗蟹、魚香星洲酸辣蟹以及花雕雞油蒸蟹，打造滋味萬千秋天食尚饗宴，由主廚團隊精選頂級食材，悠遊於膏脂鮮美秋蟹料理中，豐腴層次令人唇齒留香，吮指回味，譜出蟹甜霸味新樂章。

魚香星洲酸辣蟹
搭配特製魚香醬的酸、辣、甜，而浸滿醬料的紅橙色蟹肉和蟹螯，扎實有咬勁，酸辣開胃，另有推薦炸饅頭配合醬汁享用，帶有辣味蛋香結合饅頭甜味，讓人難以抗拒。

圖片說明：魚香星洲酸辣蟹。Photo/寒舍食譜

花雕薑蔥雞煲蟹
寒舍食譜推出桌邊服務，由服務生均勻攪拌雞腿肉及螃蟹，甫上桌撲鼻花雕薑蔥雞煲蟹香氣撲鼻，而吸附飽滿花雕酒香氣的蟹肉彈牙、蟹膏鮮甜濃郁，夾帶酒氣漫延口中；另外，雞腿肉軟而緊實，帶著些許蒜味嗆辣，伴隨花雕酒香吮指回味。

圖片說明：花雕薑蔥雞煲蟹。Photo/寒舍食譜

台北最富盛名的上海料理餐廳－上海醉月樓，由超過40年廚齡的知名主廚戴忠麟賞杓，即日起菜單全面換新，除了深受饕客喜愛的經典上海佳餚原味外，也將推出近五十款包括四川、浙江和台灣寶島的創意與傳統老菜，邀您的味蕾來場色香味俱全的精采中華料理之旅，驚豔戴主廚為您獻上的美味風華。

翡翠芙蓉蟹蓋
紅蟳肉質鮮甜，先將其蒸熟後取肉，再放入洋蔥和蛋液快炒；另將蟹蓋洗淨後放入蛋白進行清蒸；而底部則以毛豆泥與麵粉做成小塊狀麵疙瘩襯托，擺盤吸睛且充滿飽足感。（NT$1,160）

圖片說明：翡翠芙蓉蟹蓋。Photo/香格里拉台北遠東國際大飯店

君品酒店雲軒西餐廳也於9月1日起至12月31日下午茶時段，推出「美味限定 秋蟹季」，嚴選當日現流海鮮及2-3款鮮美螃蟹，包含旭蟹、石蟳、藍游蟹、梭子蟹、牛蟹、三點蟹…等，不計成本於超人氣海鮮自助餐檯無限供應、暢快朵頤！每人$980+10%！

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