禁吃海鮮＝高膽固醇out？醫師：不見得

不吃海鮮，就能避免高膽固醇纏身？一名50歲的陳先生，健檢發現總膽固醇過高，愛吃海鮮的他，因此決定不再吃海鮮，以為可以改善膽固醇的問題。熟料3個月後就醫檢查時，膽固醇不但沒降反升。醫師表示，戒掉吃海鮮，卻沒有調整飲食習慣，膽固醇不見得會降低。

台灣書田診所家醫科主任醫師何一成說，經問診才得知，該男子是海鮮愛好者，健檢發現總膽固醇數值是250毫克，為了降低膽固醇，禁止自己吃海鮮，但卻食肉量卻增加，三個月後再到醫院驗血檢查，總膽固醇數值竟然攀升至260毫克，最後是靠藥物治療，膽固醇才因此降低。

何一成表示，飽和脂肪酸及反式脂肪酸是造成膽固醇、血脂升高，影響心血管健康的主要因素。含高飽和脂肪酸的食物，比膽固醇更容易促使血中膽固醇增加；反式脂肪酸也會使血中膽固醇增加。因此控制兩者的攝取量，才能有效控制血中膽固醇，進而維護心血管健康。

哪些食物要當心？何一成說，含高飽和脂肪酸的食物，大多來自動物，像是豬油、牛油、雞皮、全脂牛奶、肥肉、蝦蟹的頭部及卵黃等；高反式脂肪酸的食物，包含人造奶油、油炸食品等。

不吃海鮮能降膽固醇嗎？何一成指出，海鮮類的膽固醇含量可能比肉類高，但飽和脂肪較少，對於血中膽固醇的影響不比肉類高。

他補充說明，以蝦蟹為例，膽固醇多集中於頭部及卵黃，只要將這兩部分去除，膽固醇量就會大幅降低，同時海鮮含有多元不飽和脂肪酸，可幫助降低血中壞膽固醇，因此適量的食用海鮮，對於調整膽固醇是有幫助的。

此外，烹調方式也會對膽固醇造成影響，儘量用清蒸、水煮、涼拌或烤的方式，避免煎或油炸，也能降低食物上飽和脂肪酸及反式脂肪酸的含量。

何一成強調，高膽固醇是造成心臟血管疾病的重要危險因子，長時間的膽固醇過高，會增加心肌梗塞、腦中風的機率。

何一成提醒，想要透過飲食來降低膽固醇，要注意挑選食物及烹調方式，含高飽和脂肪酸及反式脂肪酸的食物，影響可能比高膽固醇的食物還大；此外，每天運動30分鐘，養成固定運動習慣，雙管齊下，才能有效控制膽固醇。